T 日照市茶行业协会团体标准 T/RCX 002—2017 日照红茶 2017-01-12发布 2017-02-01实施 日照市茶行 业协会 发布 日照市标准化与认证协会 日照红茶 1范围 本标准规定了日照红茶的分类与分级、技术要求、生产加工要求、检验方法、检验规则、标志、标 签、包装、运输与贮存。 本标准适用于以日照地区茶树新芽、嫩叶为主要原料，经菱凋、揉捻、发酵、干燥、精制加工、包 装等主要工艺制成的红茶。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T 6543 运输包装用瓦楞纸箱单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶取样 GB/T 8304 茶水分测定 GB/T 8305 茶水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量 茶叶包装通则 GH/T 1070 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T5019 无公害食品茶叶加工技术规程 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 3.1 日照红茶 选用日照市现辖的行政区域内，自然生态环境条件下生长茶树的芽、鲜叶和嫩茎，按照红茶的加 工工艺制作而成的茶叶。 4分类与分级 4.1分类 按照外形分为条形和球形。 4.2分级 按照感官质量分为特级、一级、二级、三级。 5技术要求 5.1 原料要求 原料采用茶树的芽、叶、嫩茎；鲜叶品质正常、无劣变、无异味、不得混有异种植物叶和其它杂质， 鲜叶组成应符合表1的要求。 表1鲜叶组成 级别 鲜叶组成 特级 芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶初展为主，一芽一叶在5%以下 一级 芽一叶至一芽二叶初展为主，含一芽二叶在10%以下 二级 芽二叶至一芽三叶初展为主，含一芽三叶在15%以下 三级 芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶 5. 2 生产工艺 5.2.1 条形红茶生产工艺：采摘鲜叶→萎调→揉捻→发酵→做形→干燥→精制加工→成品-→包 装→检验→入库。 5.2.2 入库。 5. 3 感官指标 应符合表2的规定。 表2感官指标 级别 项目 特级 一级 二级 三级 细紧露毫、棕或乌润、 细紧稍有毫、尚棕或 紧结、尚棕或乌润、 卷曲、棕或乌褐、尚净、 外形 匀齐、洁净 乌润、匀整、净 尚匀整、尚净 稍有嫩梗 汤色 红艳明亮 红亮 尚红亮 尚红欠亮 香气 嫩甜香 甜香 尚甜香 纯正 滋味 鲜甜 甘醇 甘醇 尚甘醇 叶底 软亮、匀整 软亮、尚匀整 尚软亮、尚匀整 欠亮、欠匀整 5.4理化指标 理化指标应符合表3的规定。 表3理化指标 指标 项目 特级～一级 二级 三级 水分（质量分数）／（%) M 6. 5 总灰分（质量分数）/（%) 6. 5 粉末（质量分数）/(%) 1. 0 1. 2 1. 5 水浸出物/(%) 34. 0 5.5致病菌指标 致病菌指标应符合GB29921的规定。 5. 6 质量安全指标 5.6.1红茶的污染物限量应符合GB2762的规定。 5.6.2红茶的农药残留指标应符合GB2763的规定。 5.7净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 6 生产加工要求 6.1生产加工过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 6. 2 加工场所和加工设备 应符合NY/T5019的要求。 7检验方法 7.1感官检验 按GB/T23776和GB/T14487的规定执行。 7. 2 理化检验 7.2.1水分检验按GB/T8304的规定执行。 7. 2. 2 2总灰分检验按GB/T8306的规定执行。 7.2. 3 粉末检验按GB/T8311的规定执行。 7.2. 4 水浸出物检验按GB/T8305的规定执行。 7.3质量安全指标检验 按照GB2762和GB2763的规定执行。 7.4净含量检验 按JJF1070的规定执行。 8检验规则 8.1取样 按GB/T8302的规定执行。 8.2组批 产品以同一批原料、同一班次、同一规格、同一包装的同一批产品为一组批。 8.3检验 8.3.1出厂检验 8.3.1.1检验项目 产品每批出厂检验项目为感官指标、水分、粉末和净含量。 8.3.1.2产品出厂 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 8.3.2型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 一新产品投产前； 一出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 一更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 一国家法定质量监督机构提出进行型式检验要求时。 8.3.3检验项目为本标准的规定的全部项目。 8.4判定规则 8.4.1检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 8.4.2凡劣变、有污染、霉变、有添加剂或质量安全指标中有一项不符合本标准要求，则判该 批产品不合格。 8.4.3除致病菌指标不得复检外，净含量、理化指标有一项不符合本标准要求或感官品质不符 合规定级别的，可对该批产品加倍抽样复验，复验后理化指标和净含量有一项不符合本标准要求， 判该批产品不合格。 8.4.4感官指标不合格的，如符合低等级产品质量要求，可降级处理。 标志、标签、包装、运输、贮存 9.1标志、标签 产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718的规定。 9.2包装 9.2.1产品外包装为瓦楞纸箱的，应符合GB/T6543的规定，包装容器应干燥、清洁、无异味 无毒、不影响茶叶质量。 9.2.2接触茶叶的包装材料应符合GH/T1070的规定。 9. 2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异味，便于装卸、仓储和运输。 9.3运输 9.3.1运输工具应保持清洁、干燥、阴凉、无异味、无污染。产品不得与有毒、有害、有腐蚀 性、易污染、易挥发或有异味的物品混装运输。 9.3.2搬动时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 9.3.3运输过程不得暴晒、雨淋、受潮、冰冻。 9.4贮存 9.4.1本产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 9.4.2本产品应在包装状态下贮存在清洁、干燥、通风、无异味的专用仓库中；不得露天堆放、 日晒、雨淋，仓库周围无异味。 9.4.3 在本标准规定的条件下，保质期为36个月 标志、标签、包装、运输、贮存 9.1标志、标签 产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718的规定。 9.2包装 9.2.1产品外包装为瓦楞纸箱的，应符合GB/T6543的规定，包装容器应干燥、清洁、无异味 无毒、不影响茶叶质量。 9.2.2接触茶叶的包装材料应符合GH/T1070的规定。 9. 2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异味，便于装卸、仓储和运输。 9.3运输 9.3.1运输工具应保持清洁、干燥、阴凉、无异味、无污染。产品不得与有毒、有害、有腐蚀 性、易污染、易挥发或有异味的物品混装运输。 9.3.2搬动时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 9.3.3运输过程不得暴晒、雨淋、受潮、冰冻。 9.4贮存 9.4.1本产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 9.4.2本产品应在包装状态下贮存在清洁、干燥、通风、无异味的专用仓库中；不得露天堆放、 日晒、雨淋，仓库周围无异味。 9.4.3 在本标准规定的条件下，保质期为36个月