ICS 67.180.10 SB X 33 备案号：58125—2017 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10020--2017 代替SB/T10020-2008 糖果 焦香糖果（太妃糖果） Caramel candy 2017-01-13发布 2017-10-01实施 中华人民共和国商务部 发布 中华人民共和国国内贸易 行业标准 糖果焦香糖果（太妃糖果） SB/T10020—2017 * 中国标准出版社出版发行 北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029) 北京市西城区三里河北街16号(100045) 网址www.spc.net.cn 总编室：(010)68533533 发行中心：(010)51780238 读者服务部：（010)68523946 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 * 开本880×12301/16 印张0.75 字数18千字 2017年7月第一版2017年7月第一次印刷 * 书号：155066·2-31792定价 16.00元 SB/T10020—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 比，主要技术变化如下： 依据GB/T31120一2014《糖果术语》明示了焦香糖果的定义，并将《糖果 焦香糖果》修改为 《糖果焦香糖果（太妃糖果）》； 依据GB/T23823一2009《糖果分类》明示了焦香糖果（太妃糖果）的分类； 一完善了对“感官要求”的描述； 一增加了对“其他原辅料”要求的规定； 一增加了对“食品营养强化剂”要求的规定； 将卫生指标修改为食品安全指标，相关指标与食品安全国家标准保持一致； 一简化了抽样方法； 列出了“GB/T23823一2009《糖果分类》”作为本标准的参考文献。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国糖果和巧克力标准化技术委员会（SAC/TC375)归口。 本标准主要起草单位：义乌市嘉奇食品有限公司、上海金丝猴食品股份有限公司、奇峰（福建）食品 有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司、石狮黎祥食品有限公司、东莞徐记食品有限公司、福建雅客食 品有限公司、广东真美食品股份有限公司、嘉士柏股份有限公司、不凡帝范梅勒糖果（中国）有限公司、亿 滋食品企业管理（上海）有限公司、京中（厦门）科技服务有限公司、中国食品工业协会糖果专业委员会、 中国焙烤食品糖制品工业协会、北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司。 本标准主要起草人：浦建元、韦顺文、蒋俊义、楚朝阳、林景昌、江会红、翁延俊、马浩、施双全、 陈楚锐、王佳、刘冬、林志奇、张华显、王虎、高峰、张斌、刘振宇、陈丽平。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： SB/T10020—1992、SB/T10020—2001、SB/T10020-2008。 I SB/T10020—2017 糖果焦香糖果（太妃糖果） 1范围 本标准规定了焦香糖果（太妃糖果）产品的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、判定 规则、标签、标志、包装、贮存、运输和销售的要求。 本标准适用于3.1定义的焦香糖果（太妃糖果）系列产品的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T317 白砂糖 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.5-2016 5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6—2016 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.7-2016食品安全国家标准食品中还原糖的测定 GB 7718 食品安全国家标准手 预包装食品标签通则 GB13102 食品安全国家标准炼乳 GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB17399 食品安全国家标准 糖果 GB19644 食品安全国家标准 乳粉 GB19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T31120—2014糖果术语 GB31621 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 3术语和定义 GB/T31120一2014界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 焦香糖果（太妃糖果）caramelcandy 以食糖或糖浆或甜味剂、油脂和乳制品等为主要原料，经相关工艺制成具有焦香味的糖果。 [GB/T31120—2014，定义2.6]］ 3.1.1 胶质型焦香糖果（胶质型太妃糖果）gelatinouscaramelcandy 有较强韧性，咀嚼感细腻润滑的焦香糖果。 1 SB/T10020—2017 3.1.2 砂质型焦香糖果（砂质型太妃糖果） grainingcaramelcandy 糖体有部分微晶体，口感细腻、软硬适中的焦香糖果。 3.1.3 夹心型焦香糖果（夹心型太妃糖果） filled caramel candy 糖体内有馅心的焦香糖果。 3.1.4 包衣、包衣抛光型焦香糖果（包衣、包衣抛光型太妃糖果） coated caramel candy,coated and polished caramel candy 糖体表面包衣，抛光或不抛光的焦香糖果。 4分类 按焦香糖果（太妃糖果）的生产原料及其体内和表面的功能分类： a） 胶质型焦香糖果（胶质型太妃糖果）； b) 砂质型焦香糖果（砂质型太妃糖果）； 夹心型焦香糖果（夹心型太妃糖果）； d) 包衣、包衣抛光型焦香糖果（包衣、包衣抛光型太妃糖果）； e) 其他型焦香糖果（其他型太妃糖果）。 技术要求 5.1原辅料 5.1.1 白砂糖 应符合GB317规定。 5.1.2乳粉 应符合GB19644的规定。 5.1.3奶油 应符合GB19646的规定。 5.1.4炼乳 应符合GB13102的规定。 5.1.5其他原辅料 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.1.6食品添加剂 品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.1.7食品营养强化剂 品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。 2 SB/T10020—2017 5.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 符合品种应有的色泽 形态 块形完整，边缘整齐，大小基本一致 胶质型 口感细腻，有韧性和咀嚼性 砂质型 糖体组织紧密，口感细腻，不粘牙 组织 夹心型 块形较完整，糖体内有夹心，密闭的夹心型无馅心外漏 包衣、包衣抛光型 包衣较完整 其他型 符合品种应有的组织 滋味、气味 符合品种应有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 指 标 项 目 胶质型 砂质型 夹心型 包衣、包衣抛光型 其他型 干燥失重/(g/100g) ≤ 9.0 还原糖（以葡萄糖计)/(g/100g) 应符合主体 8.0 2.0 应符合主体糖果指标 8.0 糖果指标 脂肪/(g/100g) > 3.0 蛋白质/(g/100g) 1.5 注：夹心型焦香糖果(太妃糖果)的还原糖、脂肪和蛋白质以外皮计，其中含巧克力或代可可脂巧克力夹心型焦香 糖果(太妃糖果)的脂肪、蛋白质以产品计。 5.4 食品安全指标 5.4.1 污染物限量 应符合GB2762的规定。 5.4.2 微生物限量 应符合GB17399的规定。