ICS 03.100.01 X 00 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 1334—2016 食品生产企业追溯系统 导则 Food production enterprises traceability system—Guidance 2016 - 05 - 30 发布 2016 - 06 - 30 实施 广西壮族自治区质量技术监督局 发布 DB45/T 1334 — 2016 I 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 系统设计 .......................................................................... 2 附录 A（规范性附录） 相关表格样式 .................................................... 7 DB45/T 1334 — 2016 III 前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由广西壮族自治区食品药品监督管理局提出。 本标准起草单位：广西壮族自治区食品药品监督管理局、广西壮族自治区产品质量检验研究院。 本标准主要起草人： 周广能、 罗耀敏、 黎一清、 刘培杰、 肖艳、 黄文新、 王超、 李豫伟、 覃梅、 白 雪、廖秀芬、万国越。 DB45/T 1334 —2016 1 食品生产企业追溯系统 导则 1 范围 本标准规定了食品生产企业追溯系统导则的术语和定义、系统设计。 本标准适用于指导食品生产企业建立追溯系统。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 22000 食品安全管理体系 ——食品链中各类组织的要求 GB/T 22005 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施的通用原则和基本要求 3 术语和定义 GB/T 22000和GB/T 22005确立的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品生产 food production 指按照一定的工艺流程，从事以销售为目的的食品加工、制作、分装的行为。 3.2 食品生产企业 food production enterprises 指获得食品生产许可证并在其有效期内进行食品生产和加工的企业。 3.3 追溯 trace 追溯包括追踪（tracking）和溯源（tracing）两个方面。 注1：追踪是指从供应链的上游至下游跟随追溯单元（3.7）运行路径的能力。 注2：溯源是指从供应链的下游至上游识别追溯单元（3.7）来源的能力。 3.4 外部追溯 external traceability 对追溯单元从一个组织转交到另一个组织时进行追踪和(或)溯源的行为。 外部追溯是供应链上组织 之间的协作行为。 3.5 追溯单元 traceable unit DB45/T 1334 — 2016 2 需要对其来源、用途和位置的（等）相关信息进行记录和追溯的单个产品或同一批次产品。 3.6 内部追溯 internal traceability 一个组织在自身业务操作范围内对追溯单元进行追踪和(或)溯源的行为。 内部追溯主要针对一个组 织内部各环节间的联系。 3.7 追溯系统 traceability system 能够维护产品在整个生产或部分生产与 使 用链 商 所期 望 获 取 信息的全部 数据 和 活动 的系统。 4 系统设计 4.1 总则 食品生产企业应 明 确追溯目标， 了 解 相关 法 规和 政策 要求， 设计追溯系统， 并建立相应程 序 ， 形成 文件。 便 于食品生产企业证 明 原料的来 历 和确定产品的 去向 。 其主要目的是在出 现 产品质量 问题 时， 能 够 快速 有效 地查询 到在生产 过 程中产生 问题 的关 键 环节和 具 体原 因 ， 在必要时 采取 产品 召回 、下 架 等 措 施，由 此 提 高 食品质量，确 保 食品安全，并能提 高 企业的效 率 ，为各关联方提供溯源信息。 4.2 设计原则 在可追溯系统的 策划 和实施 过 程中，应： a) 考虑 可操作性， 采 用 “向 前一 步 ， 向后 一 步” 的原则， 即每 个 只 需要 向 前溯源到产品的 直接 来 源， 向后 追踪到产品的 直接去向； b ) 应 遵循 准确性、及时性、可 靠 性、安全性、 开放 性、可 扩展 性原则 ； c) 应从系统 角度 出 发 ， 充 分 考虑 各 子 系统与系统、本系统与外系统之间在 衔接过 程中的标准 化 ， 特别 是不同系统间的信息交 换 要 遵循电子数据 交 换 （ ED I） 、 可 扩展 标 识 语言 （ XML ） 等信息交 换 的标准， 尽 可能的 采 用 已发布 的国 家 标准或国 际 标准，实 现 一 致 性和 兼容 性。 4.3 设计目标 在建立食品生产追溯系统时，应 明 确要 达 到的 特 定目标， 这些 目标应 充 分 考虑 4.2中的有关原则， 以下是目标的 示例 ： a) 支持 食品安全和（或）质量目标 ； b ) 满足顾客 了 解 产品相关信息的要求 ； c) 确定产品的来 历 或来源 ； d ) 便 于产品的 撤回 和（或） 召回； e ) 便 于 识别 食品链中的 责任 组织 ； f ) 便 于验证有关产品的 特 定信息 ； g) 与上下 游 相关方和 消费者沟 通信息。 4.4 设计步骤 4.4.1 确定追溯单元 食品生产企业应 明 确追溯系统中的产品和（或） 成 分，对产品和批次进行定义，确定追溯单元。