ICS 67.140.10 X 55 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 1407 — 2016 代用茶 茶树花加工技术规程 Tea substitute technical specification for tea flower 2016 - 11 - 25 发布 2016 - 12 - 25 实施 广西壮族自治区质量技术监督局 发布 DB45/T 1407 — 2016 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由广西壮族自治区农业厅提出。 本标准起草单位：广西桂林茶叶科学研究所。 本标准主要起草人：王小云、谭少波、韦静峰、杨春、于钟平、蓝燕、于毓林、张凌云、秦春玲、 林国轩。 DB45/T 1407 —2016 1 代用茶 茶树花加工技术规程 1 范围 本标准规定了代用茶 茶树花加工术语和定义、基本要求、工艺流程、操作。 本标准适用于以茶树的花为原料，经杀青、初烘、足干过程制成的代用茶 茶树花加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095—2012 环境空气质量标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 TH/T 1070 茶叶销售包装通用技术条件 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶树花 山茶科(Family Theaceae )、 山茶属(Genus Camellia )、 茶组(Section Thea )灌木、 乔木或小乔木的花。 3.2 杀青 通过蒸汽、 滚筒、 微波等方式， 利用高温瞬间钝化茶树鲜花组织中酶的活性， 抑制多酚类化合物的 酶促氧化， 促进低沸点芳香物质挥发， 散发水分和青草气， 发展茶花的香气， 保持茶花色泽和品质特征。 4 基本要求 4.1 厂房及设施 4.1.1 工厂选址和设计应符合 GB 14881 的规定，所处大气环境应符合 GB 3095—2012 中规定的二级标 准。 4.1.2 设置与生产能力相适应的原料存放区、加工区、包装区及成品贮藏库。 4.2 生产设备 所有与茶树花接触的设备和工具，表面材料应符合GB/T 14881规定。 4.3 原料要求 DB45/T 1407 — 2016 2 鲜花原料要求花形完整、花蕊鲜黄、无 病虫 、无 泥沙 、不 落瓣 、不散 心 。 5 工艺流程 鲜茶树花 采摘→萎凋→ 杀青 →冷却→ 初烘 → 足干 → 包装。 6 操作 6.1 鲜茶树花采摘 待清晨露 水干 后采摘 花 蕾 期或 开 放期、花 朵 完整无 缺损 的茶树花，鲜花用 清洁 、 透 气性 好 的 竹篮 、 竹篓盛 装， 不应 紧压 ， 不应用 塑 料 袋 、 布袋 等 软 包装材料 盛 装以及与有 异味 、有 毒 或有 污染 的物品 混 装 ； 采摘后 的鲜花应 尽快送到 加工厂， 防止 鲜花发 热 、 劣变 。 6.2 萎凋 鲜花应 摊 放 至竹筛 中， 放置于 清洁 卫生、 设 施良好 的空间， 不应 摊 放 在地 面， 萎凋 的温 度 应 控 制 在 25 ℃～ 30 ℃ ，鲜花 萎凋 的 厚度 为2 cm～ 3 cm ， 摊 放 时 间4 h～6 h 。 6.3 杀青 将萎凋好 的茶树花 采 用茶叶微波杀青 机 杀青， 将 茶树花单 层均匀 平 铺在传送带上 ， 传送速度 0.7 6 m /s～ 1.11 m /s ，杀青 时 间150 s～ 220 s ，杀青 后 茶树花 含 水量为45 %～ 50 % 。 6.4 冷却 将 杀青 后 的茶树花自 然冷却至常 温。 6.5 初烘 将 茶树花单 层 平 摊在托盘 中， 并 置于茶叶烘 焙机内 ，85 ℃～ 95 ℃ 烘干0.5 h～ 1.5 h 茶树花 含 水量 约 15 %时 ， 将 茶树花自 然冷却至 20 ℃～ 30 ℃ 。 6.6 足干 茶叶烘 焙机内 以85 ℃ 烘干2 h ， 使 茶树花 含 水量低于 6% ，出烘 摊凉 。 6.7 包装 包装材料应符合TH/T 1070规定， 在 干 燥 通 风 的 专 用包装 车 间进 行 包装， 内外 包装分 开 ， 外 包装 宜 为 抗压 材料。 _________________________________ 中华人民共和国广西地方标准 代用茶 茶树花加工技术规程 DB45/T 1407 ― 2016 广西壮族自治区质量技术监督局统一印刷 版权专有 侵权必究