ICS 67.180.20 CCS X 11 50 重庆市 地方 标准 DB50/T 1836—2025 铜梁葛粉生产技术规范 （报批稿） XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 重庆市市场监督管理局 发布 DB50/T 1836 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 1 5 原料 ................................ ................................ ............... 1 6 生产过程控制与管理 ................................ ................................ . 2 7 检验 ................................ ................................ ............... 3 8 标识 ................................ ................................ ............... 3 9 运输和贮存 ................................ ................................ ......... 3 附录A（资料性） 铜梁粉葛地理标志农产品保护范围 ................................ ........ 5 DB50/T 1836 —2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 重庆市质量和标准化研究院 提出。 本文件由重庆市市场监督管理局 归口并组织实施 。 本文件起草单位： 重庆市市场监督管理局、重庆市质量和标准化研究院、重庆市铜梁区市场监督管 理局、 重庆天星寨葛业食品有限公司、 重庆市食品药品检验检测研究院、 重庆市铜梁区水口镇人民政府、 重庆鑫佳宝食品有限公司 。 本文件主要起草人： 余能超、张 程、陈宏果、舒开奎、陈 睿、秦德平、阳 武、穆义飞、向龙 宇、孙成平、黄思瑜、戴彩霞、苏元兵、赵瑞斌、孙凡力、池华洪、张 艳、陈庆馀、姜发丽。 DB50/T 1836 —2025 1 铜梁葛粉生产技术规范 1 范围 本文件规定了 铜梁葛粉 生产的基本要求 、原料、生产过程控制与管理、检验、标识、运输和贮存等 技术要求。 本文件适用于 铜梁葛粉的 生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等 112种农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30637 食用葛根粉 质量通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 铜梁葛粉 Tongliang kudzu root powder 以铜梁区行政范围内 及周边地区 的葛根为原料，经 预处理、粉碎、分离、脱水和干燥等工艺制成的 可供食用的 粉状或颗粒状产品 。 4 基本要求 生产环境和卫生要求应符合 GB 14881 的规定，用水水质应符合 GB 5749 的规定。 5 原料 葛根产自铜梁区行政范围内及 周边地区 ，宜采收自国家地理标志农产品铜梁粉葛批准实施保护的 地域范围内，即重庆市铜梁区水口镇、白羊镇、二坪镇、安居镇所辖行政区域（ 具体见附录 A）。 DB50/T 1836 —2025 2 葛根应在立冬后葛叶黄至掉叶时 采挖，最大直径 ≥5 cm。 葛根采收到生产的时间宜 ≤7 天，通风存放， 不应有腐烂变质 。 葛根中污染物、农药残留的限量应符合 GB 2762、GB 2763 和 GB 2763.1 的要求。 6 生产过程控制与管理 生产工艺流程 铜梁葛粉的生产工艺流程见图 1。 葛根渣 鲜葛根 预处理 粉 碎 分 离 脱 水 干 燥 计量包装 ★ ★ 注： ★为关键质量控制点。 图1 铜梁葛粉生产工艺 预处理 6.2.1 对鲜葛根斩头去尾， 宜根据横切面年轮大小对葛根进行分类。 6.2.2 采用人工或 清洗设备 初洗，清除泥土、沙子等污物。 6.2.3 应选取外形完整、 无明显腐败、霉烂的葛根，剔除虫蛀 、破损、烂芯 、霉斑等部位。 6.2.4 用清水再次进行冲洗，洗净泥沙和污物。 6.2.5 宜将葛根切断 为长度 ≤12.0 cm 的葛根段。 粉碎 6.3.1 经预处理的葛根， 通过粉碎和筛分，提取葛根中的 淀粉形成葛粉浆水 。 6.3.2 对葛根进行一次粉碎的， 可采用剪切式粉碎机。 6.3.3 对葛根进行两级粉碎的，第一级破碎 宜采用挤压式破碎机 ，第二级粉碎 宜采用高速粉碎机。 6.3.4 粉碎机筛网 孔径为 3.0 mm ～ 4.0 mm （5 目～6 目）。 6.3.5 粉碎时应匀速加入 葛根重量 3 倍左右的清水，洗出葛根淀粉 ，并通过筛网 筛分出葛根渣。 分离 6.4.1 可采取人工纱布过滤或振动筛 过滤等方式滤 除葛粉浆水中的 纤维物质，分离出葛粉乳浆。 6.4.2 采取人工纱布过滤的 ，应符合下列要求： a) 过滤纱布应 ≥80 目，确保将纤维 物质从葛粉浆水中分离出来； b) 过滤时应 多次加清水搅拌淘洗，提高葛根淀粉提取率； c) 过滤后将葛粉乳浆上层液抽取到沉 砂池，不断搅拌， 利用池底沉砂槽除砂。 6.4.3 采用振动筛过滤的 ，应符合下列要求： a) 宜实行多级震动过滤，末次过滤滤网应 ≥140 目； b) 过滤时应匀速加入清水淘洗 ； c) 过滤后的葛粉乳浆应汇入沉砂池，不断搅拌，利用池底沉砂槽除砂或采用 漩流除砂器除砂。 6.4.4 宜采用离心法分离葛粉乳浆 的蛋白质等杂质，离心转速 ≥900 r/min 。 DB50/T 1836 —2025 3 脱水 6.5.1 葛粉乳浆通过沉淀法或 真空吸附脱水 法进行脱水浓缩，形成葛粉块或葛粉片。 6.5.2 采用沉淀法的，应符合下列要求： a) 沉淀时间应 ≥24 h； b) 沉淀过程中应注意观察上层液水质 ，水质pH ＞5.0，及时换清水防止发生酸败； c) 待上层液清澈后，去除上层液， 取出葛粉块 ； d) 刮除底层可能含有泥沙的葛粉 。 6.5.3 采用真空吸附脱水法的，葛粉乳浆通过 吸附在真空鼓上脱水形成 葛粉片。 干燥 6.6.1 可采用烘房烘干或气流干燥等方式 干燥。 6.6.2 采用烘房烘干的，应符合下列要求： a) 烘干温度 控制在 60 ℃～65 ℃，干燥后葛粉含水率应 ≤13 %； b) 葛粉块最大直径 ≤5.0 cm； c) 烘干后，宜在葛粉块中心温度下降到常温后 方可取出。