2 0 2 5 0 4 1 1 发 布 － － 2 0 2 5 0 7 0 1 － － 实 施 大 米 半 干 法 磨 粉 技 术 规 程 1 1 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 1 8 0 C C S X 4 7 0 3 — 2 0 2 5 T e c h n i c a l c o d e o f p r a c t i c e f o r s e m i - d r y m i l l i n g o f r i c e Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布NY/T４７０３—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»和 GB/T２０００１􀆰６—２０１７«标准编写规则　第６部分:规程标准»的规定起草. 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出. 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口. 本文件起草单位:中国农业科学院农产品加工研究所、长沙理工大学、广西螺霸王食品科技有限公司、 日本株式会社佐竹、佐竹机械(苏州)有限公司、江苏宝宝宿迁国民生物科技有限公司、河南黄国粮业集团、 宁波市农业科学研究院. 本文件主要起草人:佟立涛、王凤忠、易翠平、姚汉霖、刘洪津、陈克菲、范蓓、王丽丽、刘丽娅、曹镜明、 万建华、周子钞、朱麟、黎阳. ⅠNY/T４７０３—２０２５ 大米半干法磨粉技术规程 １　范围 本文件规定了大米半干法磨粉的原料要求、加工技术要求、卫生及设施要求、质量记录、人员要求、检 验规则、运输、储存等步骤的操作. 本文件适用于以大米为原料,经饱和吸水、磨粉、干燥等工序生产的大米粉,包含早籼米粉、晚籼米粉、 粳米粉和糯米粉. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB１３５４　大米 GB２７１３　食品安全国家标准　淀粉制品 GB２７１５　食品安全国家标准　粮食 GB２７６１　食品安全国家标准　食品中真菌毒素限量 GB２７６２　食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB２７６３　食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量 GB４８０６􀆰７　食品安全国家标准　食品接触用塑料材料及制品 GB５０８３　生产设备安全卫生设计总则 GB５７４９　生活饮用水卫生标准 GB/T６５４３　运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB９６８７　食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB９６８８　食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 GB１４９３０􀆰１　食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB１４９３０􀆰２　食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 JJF１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则 ３　术语和定义 ３􀆰１ 大米粉　riceflour 以大米为原料,经饱和吸水、磨粉、干燥等工序生产的粉状的大米粉.按原料将大米粉分为早籼米粉、 晚籼米粉、粳米粉、糯米粉. ４　原料要求 ４􀆰１　大米 应符合GB１３５４、GB２７１５、GB２７６１、GB２７６２、GB２７６３的要求. ４􀆰２　生产用水 应符合GB５７４９的要求. １NY/T４７０３—２０２５ ５　加工技术要求 ５􀆰１　工艺流程 大米→加水搅拌→饱和吸水→磨粉→干燥→计量包装. ５􀆰２　生产工艺要求 ５􀆰２􀆰１　加水搅拌 按照饱和吸水率对应原料量添加水分,搅拌或翻滚条件下使大米充分吸水至米粒中心.饱和吸水率 测定按照附录A的规定执行. ５􀆰２􀆰２　磨粉 选用磨粉机进行碾磨,碾磨好的大米粉即时分离,避免反复碾磨增加大米粉破损淀粉含量. ５􀆰２􀆰３　干燥 将大米粉水分含量干燥至１３％~１４􀆰５％,干燥温度不超过６０℃.大米粉直接进入下一道制品加工 工序的则不需干燥. ５􀆰２􀆰４　计量包装 生产过程中计量包装要求: a)　包装材料应符合国家有关标准要求; b)包装袋应符合GB４８０６􀆰７、GB９６８７、GB/T６５４３和GB９６８８规定的卫生标准; c)包装人员检查米粉的外观质量并确保包装袋内无异物和杂质; d)计量应符合JJF１０７０的要求. ５􀆰３　大米粉质量指标 ５􀆰３􀆰１　破损淀粉 早籼米大米粉破损淀粉含量≤５􀆰０％,晚籼米大米粉破损淀粉含量≤５􀆰５％,粳米大米粉破损淀粉含量 ≤６􀆰０％,糯米大米粉破损淀粉含量≤５􀆰０％.含量测定采用破损淀粉测定仪或试剂盒. ５􀆰３􀆰２　粒度 大米粉产品过８０目筛. ５􀆰４　检验 ５􀆰４􀆰１　金检 产品经金属检测器检测. ５􀆰４􀆰２　初次检验 产品应符合GB２７１３的要求,无水分超标、胀袋、黑点. ５􀆰４􀆰３　复检入库 产品放置５d后进行复检,确认无胀袋、黑点、漏气,待复检合格后成品入库. ６　卫生及设施要求 ６􀆰１　加工企业卫生应符合GB１４８８１的要求. ６􀆰２　生产设备与器具应符合GB５０８３的要求. ６􀆰３　生产设备洗涤应符合GB１４９３０􀆰１的要求,清洁后无残留. ６􀆰４　生产设备洗涤消毒应符合GB１４９３０􀆰２的要求,清洁后无残留. ６􀆰５　建立生产设备卫生管理标准文件,文件中应包括设备的清洁与监督检测方法. ７　质量记录 ７􀆰１　应备有大米原料的采购、进货检验和储藏记录.　 ７􀆰２　生产过程及生产环境监测各项检验控制应有原始记录. ２NY/T４７０３—２０２５ ７􀆰３　加工过程中各关键控制点应有标准操作规程及关键限值等操作文件与记录. ７􀆰４　记录格式应规范,填写应认真,字迹应清晰无涂改. ７􀆰５　各种记录应保存２年以上. ７􀆰６　各项记录应真实、规范、清晰,并与现场检验或监控同步,不得事先预计和事后追记. ８　人员要求 工厂从业人员的健康管理和个人卫生与健康要求应符合GB１４８８１的相关要求. ９　检验规则 ９􀆰１　组批 同一生产日期、同一投料、同一班次、同一生产线,包装完好的产品为一批. ９􀆰２　抽样 ９􀆰２􀆰１　样本数量:从同一批产品中随机按表１抽取样本. 表１　抽样表 批量范围,箱 样本数量,箱 合格判定数Ac,个 不合格判定数Rc,个 ＜１２００ ５ ０ １ １２００~２５００ ８ １ ２ ＞２５００ １３ ２ ３ ９􀆰２􀆰２　样品数量:从样本中随机抽取２kg作为检验样品.分成三等份,其中,一份供检验,一份供复验, 一份封存备查,并标明抽样人姓名、抽样日期、留样期限. ９􀆰３　出厂检验 ９􀆰３􀆰１　出厂检验项目包括:感官指标、净含量、含水量、细菌总数、大肠菌群、霉菌及霉菌孢子. ９􀆰３􀆰２　每批产品应进行出厂检验,检验合格并签发产品质量合格证后方可出厂. ９􀆰４　型式检验 本文件要求中规定的所有项目为型式检验项目.型式检验每半年进行１次,当出现下列情况之一时 亦进行型式检验: a)　产品定型投产时; b)更换主要设备时; c)产品检验结果与上次型式检验有较大差异时; d)原料产地或供货商发生变化时; e)停产３个月以上恢复生产时; f)食品安全监督机构提出要求时. ９􀆰５　判定规则 ９􀆰５􀆰１　检验项目全部符合GB２７１３的要求,判为合格品. ９􀆰５􀆰２　如有检验项目(微生物项目除外)不符合本文件的规定,应在同批次产品或留样中加倍抽样复检. 复验后如仍不符合本文件的规定,判定不合格. ９􀆰５􀆰３　微生物项目不符合本文件的规定,判为不合格品,不得复验. １０　运输、储存 １０􀆰１　运输 运输箱应保持清洁卫生,无异味.产品不得与有毒有害有异味物质一起运输. １０􀆰２　储存 ３NY/T４７０３—２０２５ １０􀆰２􀆰１　储存应符合GB１４８８１中８􀆰１的要求. １０􀆰２􀆰２　储存产品采用先进先出的原则.储存期间严禁日光直射. １０􀆰２􀆰３　产品不得与有毒有害有异味物质一起储存. １０􀆰２􀆰４　成品库应有专人负责,并备有专门的产品出入库记录. １０􀆰３　保质期 产品可根据不同季节、产品的不同类别及工艺,在产品包装或其他标识上作出保质期的具体规定. ４NY/T４７０３—２０２５ 附　录　A (规范性) 饱和吸水率测定方法 A􀆰１　用具 天平(感量０􀆰０１g)、烧杯、保鲜膜、吸水纸. A􀆰２　操作方法 称取１００g大米于５００g烧杯中,加入３００g水.早籼米浸泡４０min、晚籼米６０min、粳米９０min、糯 米１２０min.浸泡完成后用吸水纸吸去米粒表面水分,测定浸泡后的重量M１,平行测定３次. A􀆰３　结果计算 饱和吸水率按公式(A􀆰１)计算. P＝(M１－１００)/１００×１００ (A􀆰１) 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺 式中: P———饱和吸水率的数值,单位为百分号(％); M１———浸泡后大米重量的数值,单位为克(g); 测定结果保留小数点后１位,取３次平行测定结果的算数平均值为测定结果,３次测定结果的绝对差 值不应大于１％. ５