ICS 62.020.01 CCS B 05 FSRS 抚松县人参协会团体标准 T/FSRS 4.1—2025 "抚松人参"加工技术规程 第 1 部分：红参 Processing Technical Specification of "Fusong Ginseng" Part 1: Red Ginseng 2025 - 05 - 10发布 2025 - 06 - 10实施 抚松县人参协会  发布 第 1 部分：红参 “抚松人参”加工技术规程 全国团体标准信息平台 T/FSRS 4.1—2025 I目次 前言..................................................................................II 1 范围................................................................................1 2 规范性引用文件......................................................................1 3 术语和定义..........................................................................1 4 程序构成............................................................................2 5 技术要求............................................................................3 5.1 生产卫生........................................................................3 5.2 原料参分选......................................................................3 5.3 困参............................................................................3 5.4 刷参............................................................................3 5.5 沥水............................................................................3 5.6 摆盘............................................................................3 5.7 装罐............................................................................3 5.8 蒸制............................................................................3 5.9 晾晒............................................................................4 5.10 烘干...........................................................................4 5.11 下须...........................................................................5 5.12 分级分等.......................................................................5 5.13 包装、运输和贮存...............................................................5 6 溯源管理............................................................................5 第 1 部分：红参 “抚松人参”加工技术规程 全国团体标准信息平台 T/FSRS 4.1—2025 II前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T 2000 1.6-2017《标准编写规则 第 6 部分：规程标准》给出的规则起草。 本文件是《“抚松人参”加工技术规程 第 1 部分：红参》T/FSRS 4.1—2025。 依据“抚松人参”标准体系，本文件与 《“抚松人参”加工技术规程 第 2 部分：生晒参》T/FSRS 4.2、《“抚松人参”加工技术规程 第 3 部分：红参片》T/FSRS 4.3、《“抚松人参”加工技术规程 第 4 部分：生晒参片》T/FSRS 4.4、《“抚松人参”加工技术规程 第 5 部分：大力参》T/FSRS 4.5 和《“抚松人参”加工技术规程 第 6 部分：记录档案》T/FSRS 4.6 共同构成“抚松人参”加工技术 标准体系。 本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由抚松县人参协会提出并归口。 本文件起草单位：吉林农业大学、吉林华润和善堂人参有限公司、吉林省参茸办公室（吉林省农业 农村厅中药材发展中心）、吉林·抚松人参质量检测中心、吉林参王植保科技有限公司、抚松县人参协 会、中国农业科学研究院特产研究所、吉林原参态中药饮片科技有限公司、抚松县广茂参业特产有限公 司、抚松县和利源参业有限公司、白山市益康参茸有限公司。 本文件主要起草人：王英平、陈晓林、陈少麟、聂军岐、孙光伟、张楠淇、张瑞、雷秀娟、逄世峰、 杨鹤、苏德悦、贾文浩、孟祥茹、徐怀友、侯玉兵、郭兴军、马友德、杨厚义、姚友才、王刚、丁旭、 孟详彬、王娜迪、王欢、邹蕊、丁梦瑶、付龙、曹智、丁相文、杨钰莹、郑萌萌、孙悦、孙开鹏。 第 1 部分：红参 “抚松人参”加工技术规程 全国团体标准信息平台 T/FSRS 4.1—2025 1“抚松人参”加工技术规程 第 1 部分：红参 1　范围 本文件确立了“抚松人参”品牌产品红参加工的程序构成、原料参分选、困参、刷参、沥水、摆盘、 装罐、蒸制、晾晒、烘干、下须、分级分等、包装、运输和贮存等程序的操作指示。 本文件适用于“抚松人参”红参的加工操作。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 19506 地理标志产品 吉林长白山人参 GB/T 22538 红参分等质量 DB22/T 3343 人参产品质量追溯规范 NY/T 2301 参业 名词术语 T/FSRS 6.1 “抚松人参”品牌产品 第 1 部分：红参 T/FSRS 4.6 “抚松人参”加工技术规程 第 6 部分：记录档案 《中华人民共和国档案法》 《中华人民共和国档案法实施办法》 《吉林省人参产业条例》 3　术语和定义 GB/T 19506、GB/T 22538和NY/T 2301界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 抚松人参 fusong ginseng “抚松人参”是国家工商行政管理总局商标局注册的证明商标，用于证明“抚松人参”的特定品质。 抚松人参协会是“抚松人参”商标的注册人，对该商标享有专用权。 3.2　 红参 red gingeng 以鲜人参为原料，经过刷洗、蒸制、干燥的人参产品。 3.3　 困参 conditioned ginseng 根据拟加工的品类需要，将人参原料分级后，存放在 0 ℃ ± 2 ℃使其部分淀粉糖化的过程。 3.4　 人参芦 ginseng rhizome 人参主根上部的根茎。 3.5　 主根长 main root length 人参根的主体，根茎（芦头）以下到支根以上的主体部分。 第 1 部分：红参 “抚松人参”加工技术规程 全国团体标准信息平台 T/FSRS 4.1—2025 23.6　 疤痕 scar 人参在生长过程中，因机械损伤、病虫草害等原因，导致表皮或皮层组织受损后，愈合形成的痕迹。 3.7　 生心 hard part 红参内部的白色或黄色硬心。 3.8　 气味 aroma and taste 红参特有的香气。 4　程序构成 “抚松人参”加工技术规程 第 1 部分：红参加工程序包括 12 个阶段，程序流程图如图 1 所示。 图1　“抚松人参”加工技术规程 第 1 部分：红参加工程序流程图 第 1 部分：红参 “抚