ICS67.040 CCSX00 NMGPRCY 内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会团体标准 T/NMGPRCY001—2025 内蒙古地理标志美食名厨认定规范 Identificationspecificationsforfamouschefsofgeographicalindicationcuisines 2025-05-26发布 2025-06-10实施 内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/NMGPRCY001—2025 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4总体要求............................................................................1 5申请主体............................................................................1 6认定条件............................................................................1 6.1烹饪技能与经验..................................................................1 6.2地理标志美食知识................................................................2 6.3职业操守与声誉..................................................................2 6.4传承与推广贡献..................................................................2 7认定机构及人员......................................................................2 7.1认定机构........................................................................2 7.2人员能力........................................................................2 8认定程序............................................................................2 8.1评价准备........................................................................3 8.2组织申报........................................................................3 8.3材料初审........................................................................3 8.4组织评审........................................................................3 8.5社会公示........................................................................3 8.6认定公布........................................................................3 8.7颁发证书........................................................................3 附录A（规范性）地理标志美食名厨认定申报材料..........................................4 附录B（规范性）地理标志美食名厨认定表................................................5 全国团体标准信息平台 T/NMGPRCY001—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则 起草。 本文件由内蒙古自治区市场监督管理局指导，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会提出。 本文件由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会（SAM/TC41）归口。 本文件起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：牛银祥、白永红、陈义、马振华、董振华、焦勇、徐霞、陈程、习娟、郑学斌、 郑坤、彭雅楠。 全国团体标准信息平台 T/NMGPRCY001—2025 1内蒙古地理标志美食名厨认定规范 1范围 本文件规定了内蒙古地理标志美食名厨认定的总体要求、申请主体、认定条件、认定机构及人员、 认定程序。 本文件适用于内蒙古自治区范围内开展地理标志美食名厨认定。 2规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 地理标志产品productswithgeographicalindication 产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审 核批准以地理名称进行命名的产品。 3.2 地理标志美食geographicalindicationcuisine 取材于内蒙古范围内的地理标志产品，经过特定加工制作工艺生产的菜品。 3.3 地理标志美食名厨famouschefsofgeographicalindicationcuisine 熟练掌握制作地理标志美食相关烹饪技艺和知识的中（西）式烹调师、中（西）式面点师。 4总体要求 4.1内蒙古地理标志美食名厨的认定条件、程序和结果应向社会公开。 4.2内蒙古地理标志美食名厨认定应在白愿申请的基础上开展。 4.3内蒙古地理标志美食名厨认定机构应公平、公正地对待每一个申请主体。 4.4参与认定工作的人员不应与内蒙古地理标志美食名厨的申请主体有直接或间接的利益关系,确保 认定工作不受有关利益方的干扰和影响。 5申请主体 5.1具备精湛厨艺且在内蒙古地理标志美食制作方面有丰富经验与独特技艺的中（西）式烹调师、中 （西）式面点师，可以以自身为主体提出认定申请。 5.2各类餐厅、酒店、烹饪学校、美食协会等餐饮相关企业或机构也可作为申请主体。若其拥有数位 擅长制作地理标志美食的厨师团队，餐饮相关企业或机构可代表这些厨师申请内蒙古地理标志美食名厨 认定。 5.3地方烹饪协会、美食文化研究会等。若协会中有一批擅长制作当地特色地理标志美食的厨师，协 会可整合资源，统一为这些厨师申请认定。 6认定条件 6.1烹饪技能与经验 6.1.1精湛的厨艺：能够熟练且精准地制作内蒙古地理标志美食，掌握其核心烹饪技巧。对于地理标 全国团体标准信息平台 T/NMGPRCY001—2025 2志美食复杂的制作工序，如食材的预处理、烹饪过程中的调味、火候的把控等都能熟练操作，并且能根 据不同的食材状态和烹饪环境灵活调整。 6.1.2丰富的经验：在内蒙古地理标志美食制作领域有多年的实践经验。包括在专业厨房环境中的工 作经历，例如在以当地地理标志美食为特色的餐厅或传统老字号厨房工作多年。 6.2地理标志美食知识 6.2.1深入了解食材：对内蒙古地理标志美食所使用的特定产地食材有透彻的认知。包括食材的来源、 生长环境、品质特点等。 6.2.2掌握制作工艺传承与创新：熟悉内蒙古地理标志美食传统的制作工艺，包括其历史渊源、发展 过程和具体操作步骤。同时，也应在传统工艺基础上有一定的创新能力。 6.2.3文化内涵理解：对内蒙古地理标志美食背后的文化内涵有深刻的理解。涵盖美食所承载的当地 风俗习惯、历史故事等诸多文化因素。 6.3职业操守与声誉 6.3.1遵守职业道德：具有良好的职业道德，包括严格遵守食品卫生和安全法规，确保内蒙古地理标 志美食的制作过程符合健康和安全标准。 6.3.2行业声誉良好：在餐饮行业内和消费者群体中拥有良好的声誉。可以通过多种方式体现，如顾 客的好评率、同行的认可、获得的餐饮行业奖项等。 6.4传承与推广贡献 6.4.1传承技艺：积极参与内蒙古地理标志美食制作技艺的传承工作。包括收徒授艺，或者参与当地 烹饪学校的教学活动，为培养内蒙古地理标志美食制作人才贡献力量。 6.4.2推广美食文化：在内蒙古地理标志美食文化的推广方面有积极