ICS67.040 CCSX10 SXSCYYS 陕西省餐饮业商会团体标准 T/SXSCYYSH003—2025代替T/SXSCYYSH003-2024 现制现售饮品门店卫生操作规范 点击此处添加标准名称的英文译名 （报批稿） 2024-12-18发布 2024-12-31实施 陕西省餐饮业商会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SXSCYYSH003—2025代替T/SXSCYYSH003-2024 I目次 前言..................................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4基本要求.............................................................................2 5场所要求.............................................................................2 6设施设备.............................................................................2 7原辅料要求...........................................................................3 8加工过程的食品安全控制...............................................................4 9场所及设施设备清洗、消毒、维护.......................................................5 10人员管理............................................................................6 11有害生物防治........................................................................7 12食品安全管理........................................................................7 13废弃物管理..........................................................................8 14消费提示............................................................................8 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SXSCYYSH003—2025代替T/SXSCYYSH003-2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由陕西省餐饮业商会提出并归口。 本文件起草单位：陕西省餐饮业商会、华测检测认证集团有限公司、蜜雪冰城股份有限公司、上海 茶姬企业管理有限公司、西安八亩田餐饮管理有限公司 本文件主要起草人：王海琴、徐会勤、杨爱婷、于晓阳、谢艳、刘君、邵义涛、王志丹、周四伟、 胡鹏飞等。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SXSCYYSH003—2025代替T/SXSCYYSH003-2024 1现制现售饮品门店卫生操作规范 1范围 本文件规定了现制现售饮品门店卫生操作规范的术语和定义、基本要求、场所、设施设备、原辅料 要求、加工过程的食品安全控制、场所及设施设备清洗、消毒、维护、有害生物防治、人员管理、食品 安全管理、废弃物管理、消费提示等方面的要求。 本文件适用于陕西省内饮品服务门店的现制现售饮料加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2759食品安全国家标准冷冻饮品和制作料 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂 GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB19298食品安全国家标准包装饮用水 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 SB/T11141餐饮企业连锁经营规范 T/CTSS77现制茶饮料制作规范 《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(国家市场监督管理总局令第60号) 《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号） 《食品经营许可和备案管理办法》(国家市场监督管理总局令第78号) 《中华人民共和国反食品浪费法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1总部 负责餐饮连锁企业资源的开发、组织、控制和协调等功能的企业核心管理机构。 [来源：SB/T11141-2015，3.5。] 3.2 专间 为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。 [来源：GB31654-2021，2.7。] 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SXSCYYSH003—2025代替T/SXSCYYSH003-2024 23.3 专用操作区 为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。 [来源：GB31654-2021，2.8。] 3.4 餐用具 餐（饮）具和接触直接入口食品的容器、工具、设备。 [来源：GB31654-2021，2.10。] 4基本要求 4.1加工现制现售饮料的门店，应当依法申请并取得小餐饮经营许可证或食品经营许可证，经营范围 涵盖自制饮品制售。 4.2加工现制现售饮料的门店，应当采取有效措施控制现制现售饮料的食品安全风险，确保加工制作 的饮料符合法律、法规和国家相关食品安全标准。 5场所要求 5.1场所应选择与经营的食品相适应的地点，现制现售饮料的加工制作应在专间或专用操作区内进行， 区域的设计、布局与面积需与经营规模相匹配。从事饮品的调制、冲泡、分装，或使用自动设备制售饮 品的，可不设专间和专用操作区。 5.2场所不应选择对食品有污染风险，以及有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性 污染源不能有效清除的地点。 5.3场所周围不应有可导致虫害大量孳生的场所，难以避开时应采取必要的防范措施。 5.4食品处理区的设计应根据饮料加工、供应流程合理布局，满足食品卫生操作要求，避免食品在存 放、加工和传递中发生交叉污染。收款区应与食品制作区域分开。 5.5应设置独立隔间、区域或者设施用于存放清洁工具(包括扫帚、拖把、抹布、刷子等)。专用于清 洗清洁工具的区域或者设施，其位置应不会污染食品（与食品清洗池之间保持1.0m以上的距离或物理 隔离），并与其他区域或设施能够明显区分。 5.6建筑结构应采用适当的耐用材料建造，坚固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、 天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。涂覆或装修材料应无毒、无异味、不吸水、 防霉、不易脱落、易于清洁。 5.7确保经营场所环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、 积水、污垢等。 5.8场所与外界直接相通的门、窗应采取有效措施(如安装空气幕、防蝇帘、防虫纱窗等)，防止有害 生物侵入。 6设施设备 6.1应配备符合饮料加工要求的供、排水设施，食品加工用水的水质应符合GB5749的规定。对加工 用水水质有特殊需要的，应符合相应规定。 6.2用于加工制作饮料的设备、工具和食品容器清洗、消毒、保洁的设施设备的容量和数量应能满足 需要，相关设施设备应与用于食品原料、清洁工具清洗、存放的设施设备和洗手设施设备分开并能够明 显区分，避免发生交叉污。 6.3定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。 6.4冷冻(藏)、保温、采光、通风、洗手、消毒、三防等设施设备能正常使用。 6.5应设置专用保洁设施或者场所存放消毒后的餐用具。保洁设施应采用不易积垢、易于清洁的材料 制成，与食品、清洁工具等存放设施能够明显区分，