ICS67.080.20 CCSX26 团 体 标 准 T/XJY0063—2025 黑木耳干制加工技术规程 Codeofpracticefordryingofwoodear （报批稿） 2025-06-18发布 2025-06-18实施 湖南省蔬菜产业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/XJY0063—2025 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4加工条件............................................................................2 基本要求........................................................................2 设施............................................................................2 设备............................................................................2 卫生与健康......................................................................2 5干制加工............................................................................2 工艺流程........................................................................2 原料............................................................................2 整理与分选......................................................................2 晒干............................................................................2 烘干............................................................................2 6质量控制............................................................................3 7分级................................................................................3 8包装................................................................................3 9贮运................................................................................3 10档案管理...........................................................................3 附录A（资料性）过程记录..............................................................4 全国团体标准信息平台 T/XJY0063—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省蔬菜产业协会提出并归口。 本文件主要起草单位：湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南长富菌业有限公司、湖南远鸿现 代农业科技有限公司、湖南嘉诚农业科技有限公司、湖南思湘农业科技有限公司、、郴州市苏仙区农业 综合服务中心、湖南省特丰农业科技有限责任公司、湖南和平生物科技有限公司、湖南芦菇生物科技有 限公司、益阳芦菇生物科技有限公司、湖南省光亚食用菌有限公司、湖南绿洲农业综合开发股份有限公 司、湖南搏利田菌生态农业科技有限公司、湖南米多奇食品有限公司、湖南大后方食用菌有限公司、湖 南湘江源食用菌有限公司、张家界瑞湘菌业有限公司、湖南省蔬菜产业协会。 本文件主要起草人：韩晓磊、程小梅、欧阳婕、李雪涛、刘云、李绮丽、朱向荣、张群、丁胜华、 苏东林、付复华、吕慧英、李瑞、梁珏钦、廖志东、许宝权、向义平、向波、封易波、黄志群、李京京、 黄建国、陶小君、王建群、夏爱辉、刘新稳、刘杰。 全国团体标准信息平台 T/XJY0063—2025 1黑木耳干制加工技术规程 1范围 本文件规定了黑木耳干制加工的加工条件、干制加工、质量控制、分级、包装、贮运和档案管理的 内容。 本文件适用于湘南供粤港澳蔬菜黑木耳的干制加工，其它区域可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T6192黑木耳 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品 GB7718预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15267食品包装用聚氯乙烯硬片、膜 GB/T34318食用菌干制品流通规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检测规则实施指南 NY/T1838黑木耳等级规格 NY/T3220食用菌包装及贮运技术规范 SN/T4529.2供港食品全程RFID溯源规程第2部分：蔬菜 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 湘南供粤港澳蔬菜vegetablesproducedinsouthernHunanandsuppliedtoGuangdong,Hong KongandMacao 以湘南地区（永州市、郴州市、衡阳市）为生产基地，供粤港澳地区销售的蔬菜和蔬菜制品。 黑木耳woodear 隶属于担子菌门Basidiomycota、伞菌纲Agaricomycetes、木耳目Auriculariales、木耳科 Auriculariaceae，木耳属Auricularia的一类可食用的大型真菌。又名黑菜、木耳、云耳，在我国的东 北、华北、中南、西南及沿海各省份均有分布和种植。 干湿比dry-wetratio 黑木耳干制品与浸泡6h~8h小时后沥干水分后的泡发黑木耳质量之比。 杂质extraneousmatter 全国团体标准信息平台 T/XJY0063—2025 2除食用菌以外的一切有机物和无机物，本文件所称杂质包括标称食用菌产品以外的其他杂菌。 4加工条件 基本要求 加工场地应靠近原料生产基地、交通便利的地块，远离有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质 和其他扩散性污染源，符合GB14881的规定。 设施 加工设施应包括工作间、贮藏间、更衣室、库房、质检室等。加工车间设计、建造应符合GB14881 规定，包装材料车间和贮藏库房的设计、建造应符合NY/T3220的规定。 设备 加工设备应包括挑选台、筛选机、晾晒架、烘干机、真空包装机、全自动封口机、打码机等设备。 卫生与健康 从业人员应身体健康，无传染病，每年进行定期体检，持有健康证方能上岗。上岗前应经过培训， 熟练掌握加工技术、操作技能及安全生产规范，每年定期进行培训，并保存培训记录。 5干制加工 工艺流程 原料→整理分选→干制（晒干或烘干）→冷却→质量控制→分级→包装→贮运。 原料 待干制的鲜黑木耳应完整均匀、有光泽、质地柔软、无杂质具有黑木耳应有的色泽与气味，应符合 NY/T3220中质量的要求。刚采摘的鲜黑木耳含水量较高，应及时干制。如果采摘的鲜黑木耳不能立即 进行干制，则需放入冷库进行短时间冷藏保存，摆放时禁止堆放。 整理与分选 干制前应剔除虫蛀、霉烂耳片以及杂质，摘除残留的耳根，弃去不适宜干制的残次菇，宜采用人工 进行整理和分选。 晒干 在晾晒架上铺晒整理后的鲜黑木耳，耳片朝上，耳根朝下，铺晒厚度约5cm～8cm。在阳光充足， 通风处进行晾晒，定期翻动并稍收拢铺厚的