ICS6708020 CCSX26 团 体 标 准 T/XJY0064—2025 香芋速冻加工技术规程 Codeofpracticefortheprocessingofquick-frozentaro （报批稿） 2025-06-18发布 2025-06-18实施 湖南省蔬菜产业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/XJY0064—2025 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4生产条件............................................................................1 5加工工艺............................................................................1 工艺流程........................................................................1 分级............................................................................1 清洗............................................................................2 去皮............................................................................2 二次清洗........................................................................2 去除表面水......................................................................2 切分............................................................................2 分选............................................................................2 速冻............................................................................2 标识与包装.....................................................................2 6检验................................................................................2 7贮存................................................................................3 8质量控制............................................................................3 适期采收........................................................................3 原料信息入档....................................................................3 产地预冷........................................................................3 原料要求........................................................................3 9档案管理............................................................................3 附录A（资料性）加工档案..............................................................4 全国团体标准信息平台 T/XJY0064—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省蔬菜产业协会提出并归口。 本文件主要起草单位：湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南省舜溪农业发展公司、湖南省五 香食品有限责任公司、湖南蔬益园食品有限公司、湖南嘉诚农业科技有限公司。 本文件主要起草人：程小梅、韩晓磊、李瑞、朱向荣、丁胜华、欧阳婕、胡卫波、李子连、何容、 张四玲、刘杰。 全国团体标准信息平台 T/XJY0064—2025 1香芋速冻加工技术规程 1范围 本文件规定了香芋速冻的生产条件、加工工艺、净含量、标识与包装、检验、贮存、质量控制和档 案管理等。 本文件适用于湘南供粤港澳蔬菜香芋速冻产品的生产。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T31273食品安全国家标准速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范 GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SN/T4529.2供港食品全程RFID溯源规程第2部分：蔬菜 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 湘南供粤港澳蔬菜vegetablesproducedinsouthernHunanandsuppliedtoGuangdong,Hong Kong,andMacao 在湘南地区（永州市、郴州市、衡阳市）生产、在粤港澳地区销售的蔬菜和蔬菜制品。 香芋速冻quick-frozentaro 以新鲜香芋为原料，在清洁环境经分选、清洗、去皮、修整、切分、二次清洗、去除表面水等处理， 使香芋迅速通过最大冰晶区域，热中心温度达到‒18℃以下的冻结过程，密封包装后于‒18℃冷冻保存。 4生产条件 加工企业的生产厂房、车间、设施、生产设备、卫生控制等应符合GB14881的规定。 5加工工艺 工艺流程 分级→清洗→去皮→二次清洗→去除表面水→切分→分选→速冻→包装→检验→贮存。 分级 全国团体标准信息平台 T/XJY0064—2025 2香芋分选在田间地头完成。小于750g为小果，750g～1250g为中果，大于1250g为大果。 清洗 将分选后的香芋用毛滚机400r/min清洗1min～2min，洗净香芋表面灰尘、泥土和杂质。 去皮 将清洗后的香芋置于脱皮机中60r/min震荡3min～5min去皮，也可选择人工削皮，削到香芋内 层白色为宜。 二次清洗 去皮后的香芋进行二次清洗，洗净香芋表面杂质，清洗用水应符合GB5749的规定。 去除表面水 通过沥干、风干、甩干等工序去除表面水，确保香芋表面无明显水珠，并剔除有明显裂痕、黑斑的 香芋。 切分 将分级后的香芋采用切片（厚度1.0cm，直径4cm～7cm/7cm～12cm）、切块（1.8cm*2.0cm、 2.0cm*2.0cm）、切丁（0.6mm*0.6mm）、切条（直径1.0cm/1.8cm）等进行切分处理或按照客户 需求定制，宜采用薄形，刀刃锋利的食用级不锈钢刀具，切分使用的刀具应定时消毒杀菌。 分选 香芋切分后按中间、两头、边角料等不同部位或形状进行分选。 速冻 分选后的香芋在‒30℃～‒45℃速冻库速冻8h～12h。 标识与包装 5.10.1标识 产品标识应符合GB7718相关规定，外包装箱上应标明产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、 净含量和适宜贮运温度等。 5.10.2净含量 定量包装净含量应符合JJF1070要求。 5.10.3内包装 应在温度可控的环境中进