ICS67.120.10 QB 分类号：X71 备案号：46035-2014 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1360-2014 代替QB/T1360—1991、QB/T1606-1992 排骨罐头 Canmed pork chops 2014-05-06发布 2014-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1360-2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1360－1991《五香猪排罐头》、QB/T1606一1992《红烧排骨罐头》，与原行业 标准相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： 修改标准名称为“排骨罐头”。 增加添加剂原料要求； 将产品质量等级修改为“优级品和合格品”； 修改产品氯化钠含量指标； -删除按罐型对产品固形物的规定，规定下限； 删除“缺陷”，在感官要求中增加“杂质”要求。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：厦门古龙食品有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、中国食品发酵工业研究 院、中国罐头工业协会。 本标准主要起草人：张兴松、陈军、仇凯、邵云龙。 QB/T1360-1991的历次版本发布情况为： QB398-1964。 QB/T16061992的历次版本发布情况为： QB391-1976。 QB/T1360-2014 排骨罐头 1范围 本标准规定了排骨罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、 运输和贮存。 本标准适用于以新鲜或冷冻的猪排为原料，经预处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌、冷却制成 的排骨罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白 白砂糖 GB1534花生油 GB1535大豆油 GB1536菜籽油 GB 1537 棉籽油 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验 金商业无菌检验 GB 5461 食用盐 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB/T9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB/T12457 食品中氯化钠的测定 GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB2683 罐头食品代号的标示要求 QB/T4631 1罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 骨肉脱离separatedmeatfrombone 开罐后倒在白瓷盘内作感官检验时，骨肉有自然分离现象。 4产品分类及代号 4.1产品分类 根据调味方式分为：红烧排骨罐头、五香排骨罐头、豉汁排骨罐头、咖喱排骨罐头、栗子排骨罐头、 茄汁排骨罐头、糖醋排骨罐头等。 QB/T1360-2014 4.2产品代号 产品代号应符合QB2683的规定。 5要求 5.1原辅材料 5.1.1猪排 取自符合GB9959.1或GB/T9959.2要求的猪排骨，排骨带肉层厚度不低于12mm。 5.1.2植物油 应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。 5.1.3食盐 应符合GB5461的要求。 5.1.4酱油 应符合GB2717的要求。 5.1.5白砂糖 应符合GB317的要求。 5.1.6食品添加剂 应符合相关标准的要求 5.1.7香辛料 应符合GB/15691的要求。 5.1.8其余辅料 应符合相应的标准和要求。 5.2感官要求 应符合表1的规定。 表1_感官要求 项目 优级品 合格品 红烧排骨罐头：肉色正常，呈酱红色至黄褐色， 红烧排骨罐头：肉色正常，呈酱红色牵黄褐色， 有光泽 较有光泽 色泽 五香排骨罐头：肉色正带，呈酱红色或棕红色， 五香排骨罐头：肉色常，呈酱红色戟棕红色， 有光泽 较有光泽 其他排骨罐头： 其他排骨罐头：具有特征色泽 具有特征色泽 滋味、气味 具有该排骨罐头应有的滋味、气味 肉质软硬适度，块形大小均匀，排骨肉侧厚度 肉质软硬度，块形大小均匀，排骨肉侧厚度 组织形态 在5mm以上，无骨肉脱离。可添秤小块1块 在4mm以上，无骨肉服离。可添秤小块两块 杂质 无外来杂质及硫化铁污染物 5.3理化指标 5.3.1净含量 每批产品平均净含量不低于标示值。 5.3.2固形物含量 5.3.2.1产品的固形物含量应符合表2的要求。 2 QB/T1360-2014 表2 产品的固形物含量 项目 优级品/% 合格品/% 五香排骨罐头 ≥ 85 55 红烧排骨罐头 ss 其他排骨罐头 ≥ 70 55 每批产品的平均固形物含量不应低于标末值。 5.3.2.2 5.3.3氯化钠含量 1.0%~2.5%。 5.3.4污染物限量 应符合GB2762对应条款的要求。 5.4微生物指标 应符合罐头商业无菌要求。 5.5食品添加剂的使用 应符合GB2760的规定。 6试验方法 6.1 感官要求 按GB/0786规定的方法进行检验 6.2净含量 按GB/T10786规定的方法进行检验。 6.3固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行检验。 6.4氯化钠含量 按GB/T12457规定的方法进行检验。 6.5污染物限量 按GB2762规定的方法进行检验。 6.6微生物指标 按GB4789.26规定的方法进行检验。 7 检验规则 应符命QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含、微生物指标为出检验项目。 标志、 电装、 运输和贮存 8 应符合QB/T4631有失规定。