ICS67.080.10 08 分类号：X74 备案号：46050-2014 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1380-2014 代替QB/T1380+1991、QB/T3610-1999、QB/T3611-1999 热带、亚热带水果罐头 Canned tropical and subtropical fruits (CODEX STAN 242-2003,Standard for canned stone fruits,NEQ) 2014-05-06发布 2014-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1380—2014 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1380-1991《糖水龙眼罐头》、QB/T3610-1999《糖水杨梅罐头》、QB/T3611 一1999《糖水荔枝罐头》，与原行业标准相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： 标准名称统一修改为“热带、亚热带水果罐头”； 扩大标准适用范围并调整相应分类和要求； -将产品质量等级修改为“优级品和合格品； 在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求； 修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求； 删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。 本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN242-2003《核果罐头》（英文版）编制， 与CODEXSTAN242-2003的一致性程度为非等效。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、大连真心罐头食品有限公司、上 海梅林正广和股份有限公司。 本标准主要起草人：仇凯、谢德海、陈军、李志军。 QB/T1380一1991的历次版本发布情况为： QB272-1976。 QB/T3610-1999的历次版本发布情况为： ZB/TX74005-1990。 QB/T3611-1999的历次版本发布情况为： QB271-1976。 QB/T1380-2014 热带、亚热带水果罐头 1范围 本标准规定了热带、亚热带水果罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则 和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于龙眼罐头、杨梅罐头、椰果罐头、荔枝罐头和红毛丹罐头。本标准不适用于菠萝罐头 和柑橘罐头。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验 商业无菌检验 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB/T20882 果葡糖浆 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 洞circularopening 加工去核时所切开的圆形开口。 3. 2 裂口split 果肉裂缝长度为果高的1/3～2/3者。 3. 3 扁软果flatandsoftfruits 果肉无弹性，洞口合闭呈扁平状的果。 3. 4 核屑 core material 附着在龙眼果肉洞口的灰褐色核纤维。 3. 5 杂色果variegatedfruits 同一罐中，成绿色或其他非杨梅本色的果实。 QB/T1380—2014 4产品分类及代号 4.1产品分类 4.1.1根据原料不同分炎： 龙眼罐头； 杨梅罐头； -荔枝罐头； 椰果罐头； -红毛丹罐头。 4.1.2根据荡汁不同分为： 糖水型：汤汁内白砂糖糖浆的水溶液； 一果汁型：汤汁为水和果汁的混合液； 混合型：汤汁内果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少升两种的水溶液。 4.2产品代号 见表1。 表人 产品代号 产品代号 项 果汁型 混合型 糖水型 606 2 龙眼罐头 606. 606-1 杨梅罐头 608 608 1 6082 荔枝罐头 605 1 605 2 605 椰果罐头 692 692 1 692 2 693 2 红毛丹罐头 693 693 1 5要求 5.1原辅材料 5.1.1龙眼、/杨梅、荔枝、椰果和红毛丹 应新鲜、/冷藏或速冻良好，大小适中、成熟适度，风味正常，无严重畸形，无病虫害及齋伤所引起 的腐烂现象。 5.1.2白砂糖 应符合GB317的要求。 5.1.3果葡糖浆 应符合GB/T20882的要求 5.1.4水 应符合GB双49的要求 5.1.5果汁 应符合相应标准的要求。 5.1.6食品添加剂和营养强化剂 应符合相应标准的要求。 5.2感官要求 应符合表2的规定。 2 QB/T1380-2014 表2感官要求 项目 优级品 合格品 可有少量果肉碎屑 可有少量果肉碎屑 龙眼罐头：果肉皇白色至乳白色，色泽 龙眼罐头：果肉呈乳白龟或稍带淡黄色，允许少量 致，富有光泽 果肉带有轻度不硬化的黄斑，有光泽 杨梅罐头：果肉和汤汁皇均匀一致的深 杨梅罐头：果肉和汤汁呈均匀一致的深红色至紫红 红色至紫红色， 无杂色果 色， 每罐中杂色果含量不应高于固形物含量的30% 荔枝罐头： 果肉呈乳白色，略带微红色 荔枝罐头：果肉呈乳白，略带微红色或微色，稍 色 泽 或微黄色，有光泽。果尖可有轻微红褐色。 有光泽。果尖可有部分红色。果核蜜内壁可带有红 果核室内壁可带有红褐色。 汤汁近似乳白 褐色。汤汁近乳白色 色 红毛丹罐头：果肉呈乳申色、有光泽。果核内壁允 红毛丹罐头： 果肉呈乳色、有光泽。 许带有极少量的果核皮 果核内壁光滑 椰果罐头，裹肉呈乳白色，富有光泽 椰果罐头：果肉呈乳百色？ 富有光泽 滋味、气味 具有该种水果罐头应有滋味和风味，无异味 龙眼罐头：果肉软硬适度，果形完整， 女小均匀，洞口整齐；裂口、缺口和扁软 龙眼罐头：果肉软硬适度，可稍有轩维感；果形完 整，大小较均匀，洞口较整齐；裂口」缺口和扁软果 果不超过总果数的15%；允许个别果肉带 有轻微核眉 不超过总果数的20%：允许个别果肉带有轻微核屑 杨梅罐头：果实紧密、丰满、完整，不 杨梅罐头：果实较紧密、丰满、完整，不软烂，带 核，大小大致均匀，允许轻微畸形果2个，轻微裂缝 软烂，带核，大小均匀，允许轻微畸形果1 个，轻微裂缝果不超过总果数的20% 果不超过总果数的25% 荔枝罐头：果肉软硬适度，有弹性，果形完整，洞 组织形态 荔枝罐头：果肉软硬适度，有弹性，果 口较整齐，可有少量裂口及缺口，大小木致均匀。缺 形完整，洞口整齐，允许轻微裂口及缺， 人小均匀。缺陷果本应超过总果数的15% 陷果不应超过总果数的20% 椰果罐头，奇一罐内形状大小较均匀十致，边缘较 椰果罐头，间一罐内形状大小均匀一致， 边缘整齐，有弹性 整齐，有弹性 红毛丹罐头：果肉软硬适度，有弹性 红毛丹罐头：果肉软硬适度，有弹性， 果形完整， 果形完整，洞口整齐，大小均匀。缺陷果 洞口整齐， 大小均匀。缺陷果不应超过总果数的20% 不应超过总果数的5% 杂质 无外来杂质 5.3理化指标 5.3.1净含量 应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低手标示值。 5.3.2固形物含量 5.3.2.1产品的固形物含量应符合表3的规定。 表3产品的固形物含量 项目 要求/% 龙眼罐头 43 杨梅罐头 ≥ 40 3 QB/T1380-2014 表3(续) 项目 要求/% 荔枝罐头 38 椰果罐头 50 红毛丹罐头 38 5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。 5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法） 8%~22%。 5.4污染物限量 应符合GB2762对应条款的规定。 5.5微生物指标 应符合罐头食品商业无菌的要求。 5.6食品添加剂和营养强化剂的使用 5.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 5.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 6试验方法 6.1 感官要求 按GB/T10786规定的方法进行检验。 6.2理化指标 6.2.1净含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.2.2固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.2.3可溶性固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.3污染物限量 按GB2762规定的方法进行测定。 6.4微生物指标 按GB4789.26规定的方法进行检验。 7检验规则 应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、微生物指 标为出厂检验项目。 8标志、包装、运输和存 应符合QB/T4631有关规定。