QB ICS 67.080.10 分类号：X74 备案号：46043-2014 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T13812014 代替QB/T1381-1991 山楂罐头 Canned haws 2014-05-06发布 2014-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1381-2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1381-1991《糖水山楂罐头》，与QB/T1381-1991相比，除编辑性修改外主要 技术变化如下： 标准名称修改为“山楂罐头”； 一扩大标准适用范围并调整相应分类和要求； 一将产品质量等级修改为“优级品和合格品； 在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求； 修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求； 删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。 本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CAC/GL51-2003《水果罐头装罐介质导则》 （英文版）编 制，与CAC/GL51-2003的一致性程度为非等效。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、大连真心罐头食品有限公司。 本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、谢德海。 本标准于1991年首次发布，本次为第一次修订。 QB/T1381-2014 山楂罐头 1范围 本标准规定了山楂罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于以山楂为原料，经预处理、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的山楂罐藏食品。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB/T20882 果葡糖浆 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 裂果splittinghaws 果实裂开，其裂缝长度超过果径1/2的山楂果。 3. 2 干疤果hawswithscar 果实表面有黑色凹陷或褐色鳞状、面积达4mm以上的疤痕的山楂果。 3. 3 机械伤 mechanicaldamage 果实受外界机械作用，局部组织受到破坏、与空气接触或受热后明显变色的部位。 3. 4 处理不良果hawswithunfitprocessing 山楂因去核处理不当，造成缺肉或带有残留花萼、果核、果梗而影响外观的山楂果。 4产品分类及代号 4.1产品分类 根据汤汁不同分为： 糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液； 一混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液。 1 QB/T1381-2014 4.2产品代号 见表1。 表1 产品代号 产品代号 项目 糖水型 混合型 山楂罐头 919 6161 5要求 5.1原辅材料 5.1.1山楂 应新鲜、 冷藏或速冻良好、大小适中、月 成熟适度， 呈红色或紫红色，风味正常，无严重畸形、干癌， 无病虫害及机械伤所引起的腐烂班 现象。 可采用适合罐藏果， 本标准质量要求 5.1.2白砂糖 应符合GB317的要求 5.1.3果葡糖浆 应符合GB/T20882的要求。 5.1.4水 应符合GB5749的要求。 5.1.5果汁 应符合相应标准的要求。 5.1.6食品添加剂和营养强化齐 应符合相应标准的要 5.2感官要求 应符合表1的 表2感官要求 项目 优级品 合格品 果实呈红黄色，色泽均匀一致；汤汁透明，呈 果实呈红黄色，色泽较一致；汤汁较透明，呈 色泽 红色 浅红色，可有少量果肉碎屑 滋味、气 有山楂罐头应有滋味和风味，无异味 果形较完整，果径18mm以上，大小较均匀， 果 完整，果 mm以上，大小较均匀， 软硬较适度，无病虫害果：干疤果、机械伤果、 组织形态 软硬适度， 无病虫害果，处 理不良果、裂果、干 裂果不超过总果数 放10%；处理不美果不超过总 疤果及机械伤果不超过总果数的10% 果数的25% 杂质 无外来杂质 5.3理化指标 5.3.1净含量 应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值 2 QB/T1381-2014 5.3.2固形物含 5.3.2.1产品的固形物含量不应低于40% 5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。 5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法 7%~22% 5.4 污染物限量 应符合GB2762对应条款的规定。 5.5 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌的要求。 5.6食品添加剂和营养强化剂的使用 5.6.1 食品添加剂的使用应符 合GB2760的规定 5.6.2 食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 6试验方法 6.1 感官要求 按GB/T10786规定的方法进行检验。 6.2理化指标 6.2.1净含量 按GB/T10786规定的方法进行测定， 6.2.2固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.2.3可溶性固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.3污染物限量 按GB2762规定 的方法进行测定 6.4微生物指标 按GB4789.26规定的方法进行检验。 7 检验规贝 应符合 QB/T1006的规定。 其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、微生物指 标为出厂 验项目。 8标志、 包装、运输和购存 应符合（ QB/T4631有关 一、轻工类标准的分类 轻工业标准是指对轻工业产品的生产、质量、安全、包装等方面作出规定的文件。这些标准 分为不同的种类，以便于企业和相关人员选用。一般来说，轻工类标准可以按照以下几个维 度分类： 1.按地域分类 10 国内标准（GB/GBT)：中国的国家标准以GB开头，推荐性标准以GBT开头。 例如《GB/T19001-2016质量管理体系要求》。 10 国际标准（ISO、IEC等）：国际标准由国际标准化组织制定，例如ISO9001 是广泛应用的质量管理体系标准。 地区性标准（EN、ASTM等）：一些区域标准，例如欧洲标准（EN）和美国 材料与试验协会标准（ASTM)。 2.按标准属性分类 05 强制性标准：必须遵守的标准，例如食品安全领域的标准。 。推荐性标准：非强制性，但鼓励采用的标准，例如某些产品的设计规范， 3.按行业分类 食品工业标准：例如食品添加剂的使用标准。 01 纺织工业标准：例如纺织品甲醛含量的检测方法。 0 家具和木制品标准：例如板材的甲醛释放量限值。 4．按内容分类 产品标准：规定了产品的技术要求。 方法标准：规定了产品检测或使用的具体方法。 管理标准：涉及企业管理和体系建设，例如ISO9001。 二、轻工类标准的选用要求 在实际生产和管理中，企业需要根据自身情况选择适用的标准。以下是选用标准时需要注意 的几个方面 1．根据适用范围选择企业需要明确所选标准的适用范围。例如，如果企业生产的是出 口产品，应优先选择符合目标市场的国际标准或区域性标准。 例子：一家玩具制造企业如果出口欧洲市场，需要符合欧洲的玩具安全标准EN71，而出口 美国则需满足ASTMF963。 2.根据产品类型选择不同的产品有不同的标准。例如，食品生产企业需要选用食品安 全相关的强制性标准，如《GB2760食品添加剂使用标准》。 3．根据客户需求选择一些客户可能会要求产品符合特定标准。例如，某些国际买家可 能会指定产品需要通过ISO或IEC认证。 4．关注标准的最新版本标准通常会定期更新，以适应技术发展和市场需求。企业在选 用标准时，应确保使用的是最新版本。 例子：ISO9001的最新版本是2015版，许多企业因此更新了其质量管理体系。 5.考虑成本与可行性不同标准的实施可能需要不同的成本，企业需要权衡其经济能力。 例如，采用国际标准可能需要额外的认证费用。 三、选用轻工类标准的注意事项 在选用和实施标准的过程中，企业需要注意以下几点， 1.充分了解标准内容企业需要认真研究标准的具体内容，确保标准的要求与自身产品 和生产工艺相匹配。 例子：纺织品出口企业需熟悉目标市场对甲醛、偶氮染料等化学物质的限制。 2．避免盲目追求高标准标准越高，意味着技术要求越严格、认证成本越高。中小企业 需根据自身实力选择合适的标准。 3．建立标准化管理体系企业需要建立完善的标准化管理体系，将选用的标准融入到生 产和管理流程中。 例子：企业可以设立专门的标准化小组，负责跟踪标准的更新、培训员工及实施监督 4．与相关机构合作企业可与标准化机构、检测机构合作，获得专业的指导和支持。例 如，可以通过认证机构进行产品认证，确保符合目标标准。 5．保持灵活性企业需根据市场需求和自身发展阶段，灵活调整标准选用策略。例如， 当产品转向国内市场时可优先采用国内标准。 四、论点及论据 1．标准化提高了产品竞争力企业采用高标准可以显著提升产品的市场竞争力。论据： 一家采用ISO22000食品安全管理体系的食品企业，在国际市场上的信誉明显优于 未采用标准化管理的企业。 2.．标准的实施能提升企业内部管理水平标准不仅是生产要求，更是一种管理工具。论 据：实施