ICS 67.080.10 QB 分类号：X74 备案号：46047-2014 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1392—2014 代替QB/T1392—1991、QB/T3612-1999 苹果罐头 Canned apples (CAC/GL 51-2003,Codex guidelines for packing media for canned fruits,NEQ) 2014-05-06发布 2014-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1392-2014 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T3612一1999《糖水苹果罐头》、QB/T1392-1991《干装苹果罐头》，与原行业 标准相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： 标准名称修改为“苹果罐头”； -扩大标准适用范围并调整相应分类和要求； 将产品质量等级修订为“优级品和合格品； 在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求； 修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求； 删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。 本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CAC/GL51-2003《水果罐头装罐介质导则》 （英文版）编 制，与CAC/GL51-2003的一致性程度为非等效。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、徐州大丰食品有限公司、大连真 心罐头食品有限公司。 本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、贾敏、谢德海。 QB/T3612一1999的历次版本发布情况为： QB2771964。 QB/T1392一1991于1991年首次发布，本次为第一次修订。 QB/T1392-2014 苹果罐头 1范围 本标准规定了苹果罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于以苹果为原料，经预处理、装罐、加汤汁（或脱气）、密封、杀菌、冷却而制成的苹 果罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验 拉商业无菌检验 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB/T20882 2果葡糖浆 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 碎块shiverapples 小于正常果块1/2的形状各异的小果块。 3.2 修正果trimingapples 局部受伤或处理不净等，加工修正后基本上保持了外形的果块。 4产品分类及代号 4.1产品分类 4.1.1根据汤汁不同分为： 糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液； 果汁型：汤汁为水和果汁的混合液； 混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液； 干装型； 清水型：汤汁为清水。 甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液。 1 QB/T1392-2014 4.1.2根据固形物形状分为： 二开苹枭：沿轴向纵切成两瓣的苹果： -三开苹果：沿轴向纵切成3瓣的苹果； 四开萍果：沿轴问对切成4瓣的苹果； 苹果条：沿轴向纵切成（6或1/8的苹果。 -小埭苹果：形状大致相间，质量木低于8g的苹果块 苹果丁：苹果经去皮去核后，切成大小在10mm～2Qmm之间的规则的丁； 苹果碎丁：苹果经去皮去核切丁庐，切成大小不一的不规则小丁。 4.3产品代号 见表1。 表1 产品代号 产品代号 项目 混含型 牛装型 糖水型 果汁型 611J2 611B2 630 2 二开苹果罐头 611 2 611B3 630 3 三开苹果罐头 611 3 630 四开苹果罐头 611 611J 611B 630 1 611J1 611B1 小块苹果罐头 6111 苹果丁罐买 61114 611B4 6114 611B5 611 5 611J 5 苹果碎丁罐头 611B6 苹果条罐头 611 6 611J6 5要求 5.1原辅材料 5.1.1苹果 ，无严重畸形、干癌， 无病典害及机械 应新鲜、冷藏或速冻良好，大小适中、成熟适度，风味正常， 伤所引起的腐烂现象。果卖横径在60mm以上 可采用罐装苹果，罐装苹果应符合本标准质量要求。 5.1.2白砂糖 应符合GB317的要求。 5.1.3果葡糖浆 应符合GB/T20882的要求。 5.1.4水 应符合GB5749的要求 5.1.5果汁 应符合相应标准的要求 5.1.6食品添加剂和营养强化剂 应符合相应标准的要求。 5.2＇感官要求 应符合表2的规定。 2 QB/T1392-2014 表2感官要求 优级品 冷格品 项目 果实呈淡黄色或黄白色或淡青色色泽尚一致， 果实呈淡黄色或黄白色，色泽较一致，汤汁较 色泽 汤沙尚透明）可有少量果肉碎屑（≠装型除外） 透明，可有少量果肉碎屑（干装型除外） 骨滋味、 无异味 滋味、气味 具有苹果罐头应有 气味 干装型苹果罐头：果实块型较完整，硬度较适 干装型萍苹果罐头： 果实块型较完整，硬度适中： 可有修正课和少量机械伤，碎块不超过固形 可有修正果和少量机械伤，碎烘不超过固形物总 物含量的7% 组织形态 量的5% 其他苹果罐头：果实块型完整，修整良好，大 其他苹果罐头： 果实块型完整， 修整良好， 小尚均匀，软硬尚适度。修整不良不超过总果 小大致均匀，软硬适度 数的20% 杂质 无外来杂质 5.3理化指标 5.3.1净含量 应符合相关标准利规定。每批产品平均净含量不低于标示值。 5.3.2固形物含量/ 5.3.2.1干装型果罐头的固形物含量不应低于95%。 5.3.2.2其苹果罐头：优级品的固形物含量不应低于55%；合格品的固形物含量不应低于50%。 5.3.2.3每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。 5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法） 7%22%（清水型和甜味剂型除外） 5.4污染物限量 应符合GB2762对应条款的规定， 5.5微生物指标 应符合罐头食品商业无菌的要求。 5.6食品添加剂和营养强化剂的使用 5.6.1食品添加剂的使角应符合GB2760的规定。 5.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 6试验方法 感官要求 6.1 按GB/T10786规定的方法进行检验。 6.2理化撤标 6.2.1净含量 按GB/T10X86规定的方法进行测定。 6.2.2固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.2.3可溶性固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.3污染物限量 按GB2762规定的方法进行测定。 3 QB/T1392-2014 6.4 微生物指标 按GB4789.26规定的方法进行检验。 7检验规则 应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、微生物指 标为出厂检验项目。 8标志、包装、运输和购存 应符合QB/T4631有关规定。