QB ICS 67.080.20 分类号：X77 备案号：46039-2014 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 1395-2014 代替QB/T1395-1991 什锦蔬菜罐头 Canned mixed vegetables 2014-05-06发布 2014-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1395-2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1395-1991《什锦蔬菜罐头》，与QB/T1395-1991相比，除编辑性修改外主要 技术变化如下： 将产品质量等级修订为“优级品和合格品”； -在原料要求中增加食品添加剂要求； 删除“缺陷”，在感官要求中增加“无外来杂质”； 修改重金属指标为污染物限量。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。 本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、李志军。 本标准于1991年首次发布，本次为第一次修订。 I QB/T1395-2014 什锦蔬菜罐头 1范围 本标准规定了什锦蔬菜罐头的产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以青豌豆、马铃薯、胡萝卜等不少于5种蔬菜为原料，经原料预处理、装罐、加盐水、 密封、杀菌、冷却而制成的什锦蔬菜罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB/T12457 食品中氯化钠的测定 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3产品代号 什锦蔬菜罐头的产品代号为：860。 4要求 4.1原辅材料 4.1.1蔬菜 应新鲜、冷藏或速冻良好，风味正常，无病虫害及腐烂、变质现象。应符合相应标准的要求和规定。 4.1.2食用盐 应符合GB5461的要求。 4.1.3水 应符合GB5749的要求。 4.1.4食品添加剂 应符合相关标准的要求。 4.1.5其他辅料 应符合相应标准要求和规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 1 QB/T1395-2014 表讠感官要求 项 目 优级品 冷格品 具有本产总各种蔬菜应有的色泽，搭配均匀， 色 集有本产品各种蔬菜应有的色泽，搭配较均匀 色泽鲜明 滋味、气味 具有各什锦蔬菜罐头应有的滋味及气味，无异味 组织软硬适度，各类蔬菜形态整齐。可有抄量 组织软硬较度，可稍软或偏软： 各类蔬菜形态 组织形态 碎屑 尚齐，可有碎屑 杂质 无外来杂质及无硫化铁污染物 4.3理化描标 4.3.1净含量 应符合相关标准和规定。每批产品平哟净含量坏低于标卡值。 4.3.2固形物含量 4.3.2.1产品的固形物含量不应低于60% 4.3.2.2 每批产品的平均固形物含量不应低天标示值。 4.3.3氯化钠含量 0.8%~1.5%。 4.4污染物限量 应符合B2762的要求。 4.5微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 4.6食品添加剂的使用 应符合GB2760的要求。 5试验方法 5.1 感官要求 按GB/T10786规定的方法进行检验。 5.2净含量 按GB/10786规定的方法进行检验。 5.3固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行检验。 5.4氯化钠含量 按GB/T12457规定的方法进行检验。 5.5污染物限量 按GB2762规定的方进行检验。 5.6微生物指标 按GB4789.26规定的方法进行检验。 6检验规则 应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。 2 QB/T1395-2014 7标志、包装、运输、存 应符合QB/T4631有关规定。