ICS67.080.20 QB 分类号：X77 备案号：46038-2014 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1405-2014 代替QB/T1405-1991 绿豆芽罐头 Canned mungbean sprouts 2014-05-06发布 2014-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1405-2014 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1405-1991《绿豆芽罐头》，与QB/T1405-1991相比，除编辑性修改外主要变 化如下： 产品质量等级修改为“优级品和合格品”； 增加添加剂原料要求； 删除缺陷，在感官要求中增加“无外来杂质”； 取消按罐形规定固形物含量要求及规格要求； 重金属修改为污染物限量。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。 本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、李志军。 本标准于1991年首次发布，本次为第一次修订。 QB/T1405-2014 绿豆芽罐头 1范围 本标准规定了绿豆芽罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运 输、贮存。 本标准适用于以绿豆芽为原料，经热烫、酸化、装罐、密封、杀菌、冷却而制成的绿豆芽罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB2760 ）食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 白茎whitestem 绿豆芽除去根部和子叶部分后的白色嫩茎。 3. 2 斑点豆beansproutswithspots 豆瓣表面有明显可见的异色点。 4产品代号 绿豆芽罐头的产品代号为：837。 5要求 5.1原辅材料 5.1.1绿豆芽 绿豆经催芽后豆茎饱满洁白，白茎长度40mm～70mm，无烂根、变色、萎缩和腐烂现象。 5.1.2食用盐 应符合GB5461的要求。 5.1.3白砂糖 应符合GB317的要求。 QB/T14052014 5.1.4水 应符合GB5149的要求 5.1.5食品添加剂 应符合相应标准的 5.1.6其他辅料 应符合相应标准要求和规定 5.2感官要求 应符合表1的规定 表1感官要求 项目 优 级品 合格 豆瓣、子叶呈淡黄色 ，允许个别稍带淡绿色 豆瓶瓣 子叶呈淡黄色，允 许稍带淡线 绿色者不超过 、 色泽 茎呈白色 至淡黄白色 汁液透明 20% 茎呈白色至淡黄色：汁 液较透明 滋味、气味 具有绿 豆芽罐头应 有的滋味及气味，无异味 脆嫩、 泡满，不菱缩，无烂根； 每200g酒 较脆嫩、饱满，不菱缩， 无烂根，每200g沥干物中， 组织形态 干物中， 壳不超过粒：斑点豆质量不 超 豆壳不超过3粒：斑点豆质量不超过沥于 物质量的6% 沥干物质量的2% 杂质 无外来杂质 5.3理化指标 5.3.1净含量 应符合相关标准和规定。每批产品平 值 5.3.2 固形物含量 5.3.2.1产品的固形物合 量不应低于55% 5.3.2.2 每批产品的 均固形物含量不应低于标示值 5.3.3氯化钠含量 0.8%~1.50 5.3.4pH 4.1~4. 5.4污染物限量 应符合 GB2762的要求。 5.5微生 物指标 应符合 罐头食品 商业无菌要求。 5.6食品添加剂的使用 应符合CB2760的要求 6 试验方法 6.1感官要求 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.2净含量 按GB/T10786规定的方法进行测定 2 QB/T1405-2014 6.3固形物含量 按GB/T10786规定的方法 任行测定 6.4氯化钠含量 按GB/TA2457规定的方法进行测定 6.5 pH 按GB/T10786规定的方法进行测定。 6.6污染物限量 按GB2762规定的方法进行检验。 6.7 微生物指标 按GB4789.26规定的方法进行检验。 检验规则 应符合QB/T1006的规定 其中，感官要求、净含量、 固形物含量、pH、微生物指标为出厂检验 项目。 标志、包装、运输 贮存 应符合QB/T4631有关 OR/T1405—2014 中华人民共和国 轻工行业标准 绿豆芽罐头 QB/T14052014 * 中国轻工业出版社出版发行 地址：北京东长安街6号 邮政编码：100740 发行电话：(010)65241695 网址：http://www.chlip.com.cn Email:[email protected] 轻工业标准化编辑出版委员会编辑 地址：北京西城区下斜街29号 邮政编码：100053 电话：(010)68049923/24/25 * 版权所有侵权必究 书号：155019·4321 QB/T1405-2014 印数：1-200册 定价：14.00元 OR/T1405—2014 中华人民共和国 轻工行业标准 绿豆芽罐头 QB/T14052014 * 中国轻工业出版社出版发行 地址：北京东长安街6号 邮政编码：100740 发行电话：(010)65241695 网址：http://www.chlip.com.cn Email:[email protected] 轻工业标准化编辑出版委员会编辑 地址：北京西城区下斜街29号 邮政编码：100053 电话：(010)68049923/24/25 * 版权所有侵权必究 书号：155019·4321 QB/T1405-2014 印数：1-200册 定价：14.00元