ICS 67.080.10 QB 分类号：X74 备案号：46046-2014 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1688-2014 代替QB/T1688-1993 樱桃罐头 Canned cherry (CODEX STAN 242-2003,Standard for canned stone fruits,NEQ) 2014-05-06发布 2014-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1688-2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1688一1993《染色樱桃罐头》，与QB/T1688-1993相比，除编辑性修改外主要 技术变化如下： 一-标准名称修改为“樱桃罐头”； 扩大标准适用范围并调整相应分类和要求； 将产品质量等级修改为“优级品和合格品； 在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求： 修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求； 取消“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。 本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN242-2003《核果罐头》 （英文版）编制，与 CODEXSTAN242-2003的一致性程度为非等效。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。 本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、孟镇。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T1688-1993; QB2761964。 1 QB/T1688-2014 樱桃罐头 1范围 本标准规定了樱桃罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于以樱桃为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的樱桃罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验 商业无菌检验 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB148801 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB/T20882 果葡糖浆 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 破裂broken 樱桃因去核或处理不良，引起的成品果破裂长度大于果实周长1/4者。 3. 2 黑斑blackspots 樱桃在生长过程中，因受叶磨、风扫伤等，致使表皮发黑或染色后仍然发黑的斑点。 3. 3 皱缩shrink 樱桃表面的严重皱纹。 4产品分类及代号 4.1产品分类 4.1.1根据汤汁不同分为： 糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液； 果汁型：汤汁为水和果汁的混合液； 混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液。 4.1.2根据是否染色分为： 1 QB/T1688-2014 染色樱桃盒 樱桃罐头 未采用染 4.3产品代号 见表1。 表1产品代号 产品代号 项目 糖水型 果汁型 合型 楼桃罐头 （未采用染 色工艺） 610 6101 02 染色樱桃罐头 R610 5要求 5.1原辅材料 5.1.1樱桃 罐藏优良品种，果实新鲜饱满，成热适度，风味正常，无畸形、破裂，霉烂病虫伤和机械伤等， 每粒质量应在3.5g以 可采用罐装水果和适合罐 5.1.2白砂糖 应符合GB317的要求。 5.1.3果葡糖浆 应符合GB/T20882的要求。 5.1.4水 应符合GB5749的要求， 5.1.5果汁 应符合相应标准 要求 5.1.6食品添加剂 和营养强化剂 应符合相应 示准的要求 5. 2 2感官要习 应符合 2的规定 表2 感官要求 项目 优级品 合格品 樱桃罐头： 实呈红色，均匀一致，有光 染色樱桃罐头，果实 红色，较均匀一致，有 十透明， 至红色，可含有不引起 光泽 杨汁星浅红色室 红色，较透明，可含有不 色泽 起浑油之果肉碎滑 罐头（未采用染色工艺）：色泽大致均匀， 樱棋罐头（未采用染色工艺）：色泽基本均匀， 有不引起浑浊之少量果肉碎眉 可含有不引 起浑浊之少量果肉碎屑 滋味、气味 具有樱桃罐头应有的滋味和气味，无异味 果实完整，组织有脆感，切口良好，大小一致， 果实较完整，组织较有脆感，切口良好，大小 组织形态 每个果不低于2.5无虫眼，黑斑、伤疤、破裂 较一致，无虫眼，黑斑、伤疤、破裂及皱缩果总 果总数不应超过净含量的3% 数不应超过净含量的8% 杂质 无外来杂质 2 QB/T1688-2014 5.3理化指标 5.3.1净含量 应符合相关标准利规定。每批产品平均净合量不低于标示值。 5.3.2固形物含量 5.3.2.1产品的固形物含量不应低于50%。 5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不压应低于标示值 5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法） 8%~22% 5.4污染物限量 应符合GB2762对应条款的规定。 5.5微生物指标 应符合罐头食品商 新业无商的要求。 5.6食品添加剂和营 养强化剂白 的使用 5.6.1食品添加剂的 使用应符 AGB2760 的规定。 5.6.2食品营养强化 比剂的使用应符合GB 14880的 规定 6 试验方法 6.1感官要求 按GB/T10786规定的方法进行检验。 6.2理化指标 6.2.1净含量 按GB/T10786规定的方法进行测定 6.2.2固形物含量 按GB/T10786规定的 方法进行测定 6.2.3可溶性固形物含量 按GB/T1078 规定的方法进行测定。 6.3污染物限 按GB276 2规定的方去进行测定。 6.4微生物 指标 按GB4 4789.26规定的方法进行检验。 7检验规！ 应符合 QB/T1006的规定。 其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量，微生物指 标为出厂检 金项目。 8标志、包装 运输和购存 应符合QB/T 4631有关规定 3 一、轻工类标准的分类 轻工业标准是指对轻工业产品的生产、质量、安全、包装等方面作出规定的文件。这些标准 分为不同的种类，以便于企业和相关人员选用。一般来说，轻工类标准可以按照以下几个维 度分类： 1.按地域分类 10 国内标准（GB/GBT)：中国的国家标准以GB开头，推荐性标准以GBT开头。 例如《GB/T19001-2016质量管理体系要求》。 国际标准（ISO、IEC等）：国际标准由国际标准化组织制定，例如ISO9001 10 是广泛应用的质量管理体系标准。 地区性标准（EN、ASTM等）：一些区域标准，例如欧洲标准（EN）和美国 材料与试验协会标准（ASTM）。 2.按标准属性分类 强制性标准：必须遵守的标准，例如食品安全领域的标准。 05 。推荐性标准：非强制性，但鼓励采用的标准，例如某些产品的设计规范， 3.按行业分类 食品工业标准：例如食品添加剂的使用标准。 01 纺织工业标准：例如纺织品甲醛含量的检测方法。 家具和木制品标准：例如板材的甲醛释放量限值。 4．按内容分类 产品标准：规定了产品的技术要求。 方法标准：规定了产品检测或使用的具体方法 管理标准：涉及企业管理和体系建设，例如ISO9001。 二、轻工类标准的选用要求 在实际生产和管理中，企业需要根据自身情况选择适用的标准。以下是选用标准时需要注意 的几个方面 1．根据适用范围选择企业需要明确所选标准的适用范围。例如，如果企业生产的是出 口产品，应优先选择符合目标市场的国际标准或区域性标准。 例子：一家玩具制造企业如果出口欧洲市场，需要符合欧洲的玩具安全标准EN71，而出口 美国则需满足ASTMF963。 2.根据产品类型选择不同的产品有不同的标准。例如，食品生产企业需要选用食品安 全相关的强制性标准，如《GB2760食品添加剂使用标准》。 3．根据客户需求选择一些客户可能会要求产品符合特定标准。例如，某些国际买家可 能会指定产品需要通过ISO或IEC认证。 4．关注标准的最新版本标准通常会定期更新，以适应技术发展和市场需求。企业在选 用标准时，应确保使用的是最新版本。 例子：ISO9001的最新版本是2015版，许多企业因此更新了其质量管理体系。 5．考虑成本与可行性不同标准的实施可能需要不同的成本，企业需要权衡其经济能力。 例如，采用国际标准可能需要额外的认证费用。 三、选用轻工类标准的注意事项 在选用和实施标准的过程中，企业需要注意以下几点， 1．充分了解标准内容企业需要认真研究标准的具体内容，确保标准的要求与自身产品 和生产工艺相匹配。 例子：纺织品出口企业需熟悉目标市场对甲醛、偶氮染料等化学物质的限制。 2．避免盲目追求高标准标准越高，意味着技术要求越严格、认证成本越高。中小企业 需根据自身实力选择合适的标准。 3．建立标准化管理体系企业需要建立完善的标准化管理体系，将选用的标准融入到生 产和管理流程中。 例子：企业可以设立专门的标准化小组，负责跟踪标准的更新、培训员工及实施监督 4．与相关机构合作企业可与标准化机构、检测机构合作，获得专业的指导和支持。例 如，可以通过认证机构进行产品认证，确保符合目标标准。 5．保持灵活性企业需根据市场需求和自身发展阶段，灵活调整标准选用策略。例如， 当产品转向国内市场时，可优先采用国内标准。 四、论点及论据 1．