QB ICS 67.160.20 分类号：X50 备案号：30232-2011 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 4067-2010 食品工业用速溶茶 Instant tea for food industry 2010-11-22发布 2011-03-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T4067-2010 前 言 本标准附录A和附录B为规范性附录。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由中国饮料工业协会归口。 本标准主要起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、大闽食品（漳州）有限公司、深圳深宝 华城食品有限公司、福建仙洋洋食品科技有限公司、浙江茗皇天然食品开发有限公司、联合利华（中国） 有限公司。 本标准主要起草人：岳鹏翔、罗盈昌、郭洪涛、刘政权、邱建跃、李羽楠。 本标准首次发布。 QB/T4067-2010 食品工业用速溶茶 1范围 本标准规定了食品工业用速溶茶的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于第3章定义的食品工业用速溶茶。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760--2007食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T4789.21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T6682 分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6682一2008，ISO3696:1987，MOD） GB/T 9833 紧压茶 GB/T 13738 红茶 GB/T 14456 绿茶 GB/T18798.3 固态速溶茶水分测定 NY659 茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 食品工业用速溶茶Instantteaforfoodindustry 以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，可在生产过程中加入食品添加剂和食品 加工助剂，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的固体产品。 4产品分类 按使用的茶原料，速溶茶可分为：速溶红茶、速溶绿茶、速溶青茶（速溶乌龙茶）、速溶白茶、速 溶黄茶、速溶黑茶、速溶花茶、其他速溶茶。 5技术要求 5.1原辅材料 QB/T40672010 5.1.1 茶叶应符合GB2762、GB2763、GB/T9833、GB/T13738、GB/T14456、NY659等相关标准的 规定。 5.1.2 生产用水应符合GB5749的规定。 5.1.3不得使用茶多酚、咖啡因作为原料调制速溶茶。 5.2感官要求 具有该产品应有的特征外形、色泽、香气和滋味，无结块、无酸败等异味及其他异常，用水冲溶后 呈澄清或均匀状态、无正常视力可见的茶渣或外来杂质。 5.3理化要求 理化要求应符合表1的规定。 5.4卫生要求 卫生要求应符合表2的规定。 5.5·食品添加剂 应符合GB2760-2007的规定，当速溶茶用作液体饮料的原料时，使用的食品添加剂应参照GB 2760一2007中“食品分类号14.05茶、咖啡、植物饮料类”，用量按稀释倍数符合用量要求；当速溶 茶用作固体饮料的原料时，使用的食品添加剂应参照GB2760一2007中“食品分类号14.06固体饮料 类”的要求。 5.6食品加工助剂 应符合GB2760的规定。 表 1 项 目 指 标 红茶 6 绿茶 15 乌龙茶 15 茶多酚／（g/100g）≥ 花茶 15 （干基质量百分比） 白茶 10 ; 黄茶 10 黑茶 10 其他茶 10 红茶 1 绿茶 2 乌龙茶 2 咖啡因/（g/100g）≥ 花茶 2! （干基质量百分比） 白茶 1 黄茶 1 黑茶 1 其他茶 - 水分/% 6.0 注：当咖啡因含量小于或等于同类产品咖啡因最低限量的50%时可以声称为低咖啡因产品。 2 QB/T4067-2010 表 2 标 ≤ 5.0 铅（以pb计）／（mg/kg） ≤ 2.0 总砷（以As计）／（mg/kg） ≤ 10000 菌落总数/（cfu/g） ≤ 30 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 100 霉菌及酵母/（cfu/g） 不应检出 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 6试验方法 6.1 感官指标 取被测样品置于洁净的白色器盘中，在自然光线下观察其色泽和外观形态，膜其气味；取0.75g样 品用80℃的蒸馏水在200mL的烧杯中制备成150mL的溶液，嗅其气味，品尝其滋味，静置2min后， 观察其组织状态及杂质，并进行评定。 6.2茶多酚 按附录A的方法检验。 6.3咖啡因 按附录B的方法检验。 6.4水分 按GB/T18798.3规定的方法检验。 6.5总砷、铅 分别按GB/T5009.11和GB/T5009.12规定的方法检验。 6.6菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌 按GB/T4789.21规定的方法检验。 7检验规则 7. 1 组批的确定 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的组批。 7.2出厂检验 每批产品出厂时，应对感官指标、茶多酚、咖啡因、水分、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母进行 检验。 7.3型式检验 本标准技术要求中规定的所有项目均为型式检验项目。型式检验每年进行一次，或当出现下列情况 之-时进行检验。 原料、工艺发生较大变化时； 停产后重新恢复生产时； 出厂检验结果与前一批次检验结果有较大差别时。 3 QB/T4067-2010 7.4 判定规则 除微生物指标外，检验项目如不符合本标准时，可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项进行复 检，以复检结果为准；若复检结果仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格品。微生物指标不符合本 标准时，判定该批产品为不合格品，不得复检。 8标志、包装、运输、贮存 8.1产品标签应标明产品名称、产地、厂名、规格、生产日期、标准编号或者批号，此外还应标示茶 多酚和咖啡因含量。产品名称可根据产品分类标示为“速溶××茶”；符合低咖啡因规定的速溶茶可声 称“低咖啡因速溶××茶” 8.2包装材料和容器应符合相关标准的要求。 8.3产品运输应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。 8.4产品应在清洁、干燥、通风避光、无虫害、无鼠害的仓库内贮存。 QB/T4067-2010 附录A （规范性附录） 速溶茶中茶多酚的检测方法 A.1方法提要 茶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，用分光光度计测定其含量。 A.2仪器 实验室常规仪器及下列各项： A.2.1分光光度计。 A.2.2分析天平：感量0.001g。 A.2.3容量瓶：25mL、100mL、1L。 A.3试剂和溶液 所用试剂应为分析纯（AR），试剂用水应符合GB/T6682的规定。 A.3.1酒石酸亚铁溶液：称取0.1g硫酸亚铁（FeSO4-7H2O）和0.5g的酒石酸钾钠（C14H4O6KNa·4H2O）， 用水溶解并定容至100mL（冰箱冷藏保存有效期10天）。 A.3.2磷酸盐缓冲液（pH=7.5)。 A.3.2.1磷酸氢二钠（23.87g/L）：称取十二水磷酸氢二钠（Na2HPO412H2O）23.87g，加水溶解并定 容至IL。 A.3.2.2磷酸二氢钾（9.08g/L）：称取经110℃烘干2h的磷酸二氢钾（KH2PO4）9.08g，加水溶解并定 容至1L。 A.3.2.3取上述磷酸氢二钠（A3.2.1）85mL和磷酸二氢钾（A3.2.2）15mL混合均匀。 A.4 分析步骤 A.4.1试液制备 准确称取0.20g～0.50g速溶茶干基样品（将样品在105℃下烘干2h），用80℃水溶解，冷却后定容 至100mL，作为待测试样液（所制备的溶液中茶粉浓度最好在0.1%～0.4%，或样品取样量控制在检测 吸光值在0.2Abs～0.7Abs）。 A.4.2测定 准确吸取上述试液（A.4.1）1mL～5mL于25mL容量瓶中，加水4mL和酒石酸亚铁溶液（A.3.1） 5mL，充分摇匀，用磷酸盐缓冲液（A.3.2）定容至刻度，用10mm比色皿，在波长540nm处，以试剂 空白溶液作参比，测定吸光度（A）。同时吸取等量的试液（A.4.1）于25mL容量瓶中，加水4mL，用 磷酸盐缓冲液（A3.2）至定容至刻度，测定吸光度（A2），以试剂空白溶液作参比。 A.4.3结果表述 样品中茶多酚的含量按公式（A.1）计算： ×100 (A.1) 1000 L,×m 式中： X一一样品中茶多酚的含量，单位为克每百克（g/100g）； 5