QB ICS 67.180 分类号：X31 备案号：30256-2011 中华人民共和国轻工行业标 QB/T 4092-2010 糖·霜 Icing sugar 2010-11-22发布 2011-03-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T 4092-2010 前 言 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国制糖标准化技术委员会归口。 本标准由广州甘燕糖业研究所、广州市华侨糖厂、广州市汇源糖业技术有限公司、南京甘汁园糖业 有限公司、华南理工大学轻工与食品学院、太古（广州）糖业有限公司、国家糖业质量监督检验中心、 全国甘蔗糖业标准化中心等单位起草。 本标准主要起草人：张婷、柯华南、蔡铁华、何润景、赵璧秋、于淑娟、凌以恕、林大南、邹恩 宁、翁卓、蒋喜康、吴振升、郭剑雄、李海乔。 本标准首次发布。 QB/T4092-2010 糖霜 1范围 本标准规定了糖霜的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以白砂糖为原料，添加适量的食用淀粉或抗结剂，经磨制或粉碎等加工而成的粉末状 糖霜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317-2006 白砂糖 GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T5009.9-2008食品中淀粉的测定 GB/T 5009.55 食糖卫生标准的分析方法 GB7718 预包装食品标签通则 GB13104 食糖卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 HG 2791 食品添加剂二氧化硅 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3技术要求 3.1级别 糖霜按技术要求的规定分为一级、二级共两个级别。 3.2感官要求 3.2.1色泽、滋味与气味、组织形态、杂质 应符合表1的规定。 3.2.2糖霜细度 应符合表2的规定。 3.3理化要求 3.3.1加入食用淀粉的糖霜其各项理化指标应表3的规定。 3.3.2加入抗结剂的糖霜其各项理化指标应符合表4的规定。 - QB/T4092-2010 3.4 卫生要求 糖霜的各项卫生指标应符合表5的规定。 表1 项 目 规定 色泽 呈洁白色，无明显黑点 滋味与气味 具香甜，无异味 组织形态 粉末状，均匀，干燥松散 杂质 无肉眼可见杂质 表 2 60目筛通过率，250μm/% ≥ 90 100目筛通过率，150μm/% ≥ 80 200目筛通过率，75μm/% ≥ 50 表3 指 标 项 目 一级 二级 煎糖分/% 94.0 ≥ 94.5 还原糖分/% ≤ 0.04 0.10 干燥失重/% ≤ 0.60 0.70 色值/IU ≤ 60 150l 电导灰分/% ≤ 0.04 0.06 淀粉/% ≤ 5.0 5.0 抗结剂 不得检出 不得检出 表 4 指 标 项 目 一级 二级 蔗糖分/% 98.0 97.5 原糖分/% ≤ 0.04 0.10 干燥失重/% ≤ 0.10 0.15 色值/IU ≤ 60 150 电导灰分/% ≤ 0.04 0.06 抗结剂总量（以二氧化硅计）/% 1.5 1.5 淀粉 不得检出 不得检出 2 QB/T4092-2010 表 5 指 标 项 目 一级 二级 二氧化硫（以SOz计）／（mg/kg） ≤ 30 总砷（以As计）／（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）／（mg/kg） ≤ 0.5 菌落总数/（cfu/g） ≤ 100 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出 酵母菌/（cfu/g） 10 霉菌/（cfu/g） 25 螨 不得检出 4试验方法 4.1月 感官指标 称取50g样品放于洁净的白瓷盘中，于明亮处肉眼观察其色泽和外观，然后嗅其气味并用口尝试之。 4.2理化指标 4.2.1蔗糖分 样品溶液经滤纸过滤，取清液按GB317一2006中4.3的规定进行测定。 4.2.2还原糖分 样品溶液经滤纸过滤，取清液按GB317一2006中4.4的规定进行测定。 4.2.3干燥失重 按GB317-2006中4.6的规定进行测定。 4.2.4色值 按GB317-2006中4.7的规定进行测定。 4.2.5电导灰分 按GB317一2006中4.5的规定进行测定。 4.2.6抗结剂（二氧化硅） 称取100g样品用蒸馏水溶解后，用滤纸过滤，过滤完毕后用蒸馏水冲洗滤纸三次后将不溶物连带 滤纸再按HG2791一1996中的方法进行测定。 4.2.7淀粉 按GB/T5009.9一2008中规定的方法进行测定。 4.2.8细度 4.2.8.1方法提要 将样品用规定目数的孔径试验筛进行筛分，得到样品通过孔径试验筛的质量与原样品质量的百分 比。 4.2.8.2仪器、设备 a）天平：精度0.1g; b）孔径试验筛：60目、100目、200目。 4.2.8.3试验步骤 3 QB/T4092-2010 4.2.8.3.1测定：称取样品50g，精确至0.1g，倒入孔径试验筛，均匀摇动孔径试验筛，直至筛分不 下为止。小心倒出孔径试验筛上样品称重，精确至0.1g。 4.2.8.3.2计算结果及表示：细度以百分数表示，按公式（1）计算。 (1) mo 式中： X——样品的细度，%; mo——样品的质量，单位为克（g)； ml——样品未过筛的质量，单位为克（g)。 计算结果保留到整数位。 4.2.8.3.3允许误差：两次测定值之差不得超过其平均值的1%。 4.3卫生指标 卫生指标要求中的二氧化硫、砷、铅按GB/T5009.55规定的方法进行测定；菌落总数、大肠菌群、 致病菌、酵母菌和霉菌按GB/T4789.2～GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11、GB/T4789.15规 定的方法进行测定，螨按GB13104规定的方法进行测定。 4.4净含量 按JJF1070规定进行。 5检验规则 5.1型式检验 5.1.1每班的包装产品为一个编号，在包装部用自动采集器随机每2h取样品约0.5kg，放在带盖的容 器中，积累8h，混匀后为编号样品，该样品除供编号分析之用外，另取0.5kg放在带盖的容器中，积累 24h后为日集合样品。 取1.5kg日集合样品，用双层食品级塑料袋密封包装，标明产品编号、级别、生产日期、样品基数、 检验结果及检验员，于通风干燥的环境中留存，供工厂自检及质量监督检验之用。经供、收双方认可， 可作为仲裁检验留样，一次抽检或仲裁检验结果，对先后出厂的同一编号产品有效。 5.1.2生产厂在保证产品质量稳定的前提下，每编号样品可按生产的实际情况进行项目的抽检，日集 合样品检验理化要求的全部项目；检验结果若有一项或一项以上不符合该级别要求的，则按实达级别处 理，达不到二级糖霜指标的按不合格品处理。 5.1.3有下列情况之一时，应对技术要求中的全部项目进行检验，检验结果作为对产品质量的全面考 核。 a）生产期开始或因故障后恢复生产时； b）当原材料、工艺改变，可能影响产品质量时； c）交收检验出现不合格批时； d）质量监督机构提出型式检验要求时。 5.2交收检验 5.2.1每一次交货的糖霜为一个交收批，每批糖霜必须附有生产厂的产品合格证，收货方凭合格证收 货，交收双方均有权提出在现场抽检或抽样封存。日后若有质量争议，符合贮存条件保管的封存样品作 为仲裁检验样品，由质量仲裁检验机构出具的检验结果为该批糖霜仲裁检验结果。 5.2.2糖霜的每个交收批为一个检验批。 5.2.3采用系统随机取样法取样： -50箱以下取5箱，不足5箱逐箱取； 4 QB/T4092-2010 50100箱，随机取总箱数的10%； -101～500箱，以100箱随机取10箱为基数，再从剩余箱中抽取8%； -501～1000箱，以500箱随机取24箱为基数，再从剩余箱中抽取6%； -1000箱以上，以1000箱随机取72箱为基数，再从剩余箱中抽取3%。 每箱中随机抽取糖霜样品250g～500g，将所取样品充分混匀后，按四分法多次缩分即作为原始样 品。抽样器、盛装容器应干净无菌。 5.2.4交收检验项目至少为理化要求的全部项目，需增加项目时，在供、收双方的书面合同中明确 并应写明国家认可的质量检测机构为仲裁检验机构。 6标签、包装、运输、贮存 6.1标签 6.1.1糖霜标签应符合GB7718的规定，应有下列内容： a）产品名称； b）商标； c）级别； d）净含量（千克或克)； e）制造者或经销单位依法登记注册的名称和地址； f）产品标准编号； g）生产日期； h）抗结成分（食用淀粉或具体抗结剂）名称； i）保质期。 6.1.2糖霜保质期：建议厂家根据实际情况而定，但至少应大于三个月。 6.2包装 6.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合国家食品卫生要求。 6.2.2采用袋装包装形式，包装严密，封口平整，不漏气，图案清晰完整。亦可按用户要求包装。 6.2.3外包装用编织袋或纸箱，箱内上下有衬垫，包装应牢固