ICS 67. 060 SB X 11 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10652—2012 米饭、米粥、米粉制品 Rice and rice gruel and rice flour products 2012-03-15发布 2012-06-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T106522012 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准起草单位：福建省厨师食品股份有限公司、深圳市味奇生物科技有限公司、浙江五芳斋实业 股份有限公司、溧阳市天目湖肉类制品有限公司、中国商业联合会商业标准中心。 本标准主要起草人：戴平望、洪凰、陈清松、魏荣明、林汉卿、刘梅森、韦乔俊、张晨、张曦。 SB/T10652—2012 米饭、米粥、米粉制品 1范围 本标准规定了米饭、米粥、米粉制品的术语和定义、分类、原料、辅料和食品添加剂、技术要求、生产 加工卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存、销售和召回的要求。 本标准适用于3.1、3.2和3.3定义产品的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB1354大米 GB2715 粮食卫生标准 GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762 食品中污染物限量 GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品微生物学检验 拉志贺氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.22 食品中黄曲毒素B，的测定 GB/T5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10786 固形物含量 GB14881 食品企业通用卫生规范 GB19295 食品安全国家标准速冻面米制品 GB19640 麦片类卫生标准 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 1 SB/T10652—2012 《食品召回管理规定》 （国家质量监督检验检疫总局第98号令） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 米饭制品riceproducts 以大米为原料，或配以杂粮、畜食肉（或肉制品）、蛋制品、动物性水产品、果蔬等单一或多种辅料，经 调味、熟制和速冻（或不速冻）、杀菌（或不杀菌）等相关工艺制成的米饭、米饭与菜肴的混合或米饭与菜 肴包组合的食品。 3. 2 米粥制品ricegruel 以大米为原料，或配以杂粮与畜食肉（或肉制品）、蛋制品、动物性水产品、乳制品、果蔬等单一或多 种辅料，经调味、煮制和杀菌（或不杀菌）等相关工艺制成的流态状食品 3. 3 米粉制品 riceflourproducts 以大米为原料，或配以杂粮加水研磨成粉浆后再加入乳制品、果蔬等单一或多种辅料，经预糊化（熟 化）等相关工艺制成的片状食品。 4分类 4.1米饭制品： a）米饭； b）调味米饭。 4.2米粥制品： a）米粥； b）调味米粥。 4. 3 3米粉制品。 5原料、辅料和食品添加剂 5.1 原料 5.1.1大米 应符合GB1354的规定。 5.1.2其他谷物 应符合GB2715的规定。 5.2辅料 5.2.1畜禽肉和肉制品 2 SB/T106522012 5.2.2 动物性水产品 应符合GB2733的规定。 5.2.3蛋制品 应符合GB2749的规定。 5.2.4乳制品 应符合相关国家标准的规定。 5.2.5果蔬 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.2.6 5白砂糖 应符合GB317的规定。 5.2.7生产用水 应符合GB5749的规定。 5.2.8其他辅料 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.3食品添加剂 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 6技术要求 6.1感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 要 求 项目 米饭制品 米粥制品 米粉制品 米饭 调味米饭 米粥 调味米粥 色泽 具有该产品应有的色泽 具有该产品的 具有该产品的 具有该产品的 滋味、气味 具有米香味 具有米香味 滋味和气味 滋味和气味 滋味和气味 具有该产品的 组织形态 软硬适度 组合状态与拌和 呈流态状 呈片状 状态，软硬适度 杂质 无正常视力可见的杂质 3 SB/T10652—2012 6.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 标 指 项 目 米饭制品 米粥制品 米粉制品 米饭 调味米饭 米粥 调味米粥 水分/(g/100g) 70 75 5 固形物含量/（g/100g） 35 6.3卫生指标 6.3.1米饭、米粥 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的指标应符合GB19295中熟制品的规定；以罐头 工艺生产的产品应符合罐头食品商业无菌的要求。铅的限量应符合GB2762中谷物及其制品的规定。 6.3.2调味米饭、调味米粥 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、过氧化值的指标应符合GB19295中熟制品的规 定；以罐头工艺生产的产品应符合罐头食品商业无菌的要求。铅的限量应符合GB2762中带馅（料）面 米制品的规定。 6.3.3米粉制品 菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、黄曲霉毒素B以及铅和总砷应 符合GB19640的规定。 6.4食品添加剂 使用量和使用范围应符合GB2760的规定。 6.5产品净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7生产加工卫生要求 应符合GB14881的规定。 8检验方法 8.1感官检验 随机抽取适量样品置于白色容器中，在自然光、无异味处，目测其色泽；嗅其气味；观察组织状态和 杂质，并品尝滋味（速冻产品应复温）。对于米粉制品需用热水冲调成糊状再行品尝。 4 SB/T10652—2012 8.2 理化指标 8.2.1 样品制备 速冻产品应进行自然解冻。米饭与独立包装菜肴包组合的制品在进行理化指标检验前应混匀。 8.2.2 2水分 按GB5009.3规定的方法测定。 8.2.3 固形物含量 按GB/T10786规定的方法测定。 8.2.4 菡落总数 按GB4789.2规定的方法测定。 8.2.5 大肠菌群 按GB4789.3规定的方法测定。 8.2.6 沙门氏菌 按GB4789.4规定的方法测定。 8.2.7 志贺氏菌 按GB/T4789.5规定的方法测定。 8.2.8 金黄色葡萄球菌 按GB4789.10规定的方法测定。 8.2.9 按GB/T4789.15规定的方法测定。 8.2.10 黄曲霉毒素B1 按GB/T5009.22规定的方法测定。 8.2.11总碑 按GB/T5009.11规定的方法测定。 8.2.12 2铅 按GB5009.12规定的方法测定。 8.2.13 3过氧化值 按GB/T5009.56规定的方法测定。 8.2.14 罐头食品商业无菌 按GB/T4789.26规定的方法测定。 5