ICS03160 CCSX00 14 山西省地方标准 DB14/T3556—2025 食品生产企业信用风险分级指南 2025-8-26发布 2025-11-26实施 山西省市场监督管理局  发布DB14/T3556—2025 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4基本原则............................................................................1 5等级划分............................................................................1 6评估赋分............................................................................1 7等级确定.............................................................................3 附录A（资料性）静态风险因素..........................................................4 附录B（资料性）动态风险因素.........................................................24 附录C（资料性）正向激励因素.........................................................31 附录D（资料性）专业信息风险因素.....................................................32 附录E（资料性）等级确定表...........................................................35 参考文献...............................................................................38DB14/T3556—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由山西省市场监督管理局提出、组织实施和监督检查。 山西省市场监督管理局对本文件的组织实施情况进行监督检查。 本文件由山西省食品生产安全监管标准化技术委员会（SXS/TC58）归口。 本文件起草单位：晋来检(山西)质量智慧服务平台有限公司、山西省检验检测学会、山西弘实标准 化研究院有限公司、山西安弘检测技术有限公司、晋检(山西)产教融合投资运营有限公司、山西省检 验检测中心（山西省标准计量研究院）。 本文件主要起草人：巩强、雍建华、柏璐、王云博、王子烨、姜文修、吕完大、王继林、张云龙、 龙俊、张祖维、弓耀忠、巩昌熙、温敢锋、巩红霞、陈彦华、郭沐昀。 DB14/T3556—2025 1食品生产企业信用风险分级指南 1范围 本文件规定了食品生产企业信用风险分级的术语和定义、基本原则、等级划分、评估赋分和等级确 定。 本文件适用于食品生产安全监管部门对食品生产企业信用风险分级。 2规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品生产企业风险分级 食品生产安全监管部门以风险分析为基础，结合食品生产企业的食品类别、生产规模、食品安全管 理能力和监督管理记录情况，按照风险评价指标，划分食品生产企业风险等级。 3.2 食品生产企业信用风险分级 食品生产安全监管部门以风险分级为基础，结合信用风险分类结果，划分食品生产企业信用风险等 级。 4基本原则 4.1实施食品生产企业信用风险分级，应当遵循风险分析、量化评价、动态管理、客观公正的原则。 4.2实施食品生产企业信用风险分级，采用评分方法进行、以百分制计算,分值越高，风险等级越高。 5等级划分 食品生产企业信用风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险。 6评估赋分 6.1静态风险因素量化风险分值 静态风险因素包括食品生产企业生产的食品类别、食用人群等情况，按照量化分值划分为Ⅰ档、Ⅱ 档、Ⅲ档和Ⅳ档。根据企业生产的食品类别和品种明细，直接按静态风险因素表（附录A）给定的分值 DB14/T3556—2025 2进行核计静态风险因素量化风险分值。生产多类别和品种食品的，应当选择风险较高的食品类别和品种 合计该食品生产企业的静态风险因素量化风险分值。 6.2动态风险因素量化风险分值 动态风险因素包括食品生产监管部门通过监督检查及整改等确定的食品生产企业生产条件保持、生 产过程控制、管理制度运行等情况。根据动态风险因素表（附录B），确定该食品生产企业的动态风险 因素量化风险分值。带*项目存在问题的每项核计10分，其余项目每项核计2分，最高核计60分。 6.3通用信用风险量化风险分值 根据从相关部门获得的食品生产企业信用风险分类结果，A类、B类、C类、D类企业分别按4分、10 分、16分、20分核计通用信用风险量化风险分值。 6.4正向激励因素分值 为鼓励企业的项目，每符合正向激励因素表中（附录C）一项计5分，最高计15分。 6.5专业信息风险因素 食品生产企业较为严重的违法违规动态信息和监管信息。 6.6总分值计算方法 食品生产企业信用风险总分值由食品生产企业专业风险分值（80%）和食品生产企业通用信用风险 量化风险分值（20%）确定。食品生产企业信用风险总分值=食品生产企业专业风险分值*80%+食品生 产企业通用信用风险量化风险分值。食品生产企业专业风险分值=静态风险因素量化风险分值+动态风险 因素量化风险分值－正向激励因素分值。未进行信用风险分类的企业，其分值为食品生产企业专业风险 分值。 模型图如下： DB14/T3556—2025 37等级确定 总分值为0～30（含）分的，为A级风险；总分值为30～45（含）分的，为B级风险；总分值为45～ 60（含）分的，为C级风险；总分值为60分以上的，为D级风险；如果出现专业信息风险因素表（附录D） 中任一项情况，直接确定为D级风险（附录E）。 特殊食品直接确定为D级。DB14/T3556—2025 4AA 附录A （资料性） 静态风险因素 静态风险因素内容见表A.1。 表A.1静态风险因素图 序号食品、食品添加剂类 别类别编号 类别名称 品种明细食品风险 等级分值（分） 1 粮食加工品 0101 小麦粉1.通用：特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、 低筋小麦粉、全麦粉、其他 低（Ⅰ）13.52.专用：营养强化小麦粉、面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒 头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用 小麦粉、自发小麦粉、专用全麦粉、小麦胚（胚片、胚粉）、其他 2 粮食加工品 0102 大米大米、糙米类产品（糙米、留胚米等）、特殊大米（免淘米、蒸谷米、发芽糙米 等）、其他低（Ⅰ）13.5 3 粮食加工品 0103 挂面1.普通挂面 2.花色挂面 3.手工面低（Ⅰ）13.5 DB14/T3556—2025 54 粮食加工品 0104其他粮食加工 品1.谷物加工品：高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、小麦米、 大麦米、裸大麦米、莜麦米（燕麦米）、荞麦米、薏仁米、八宝米类、混合杂 粮类、其他 2.谷物碾磨加工品：玉米糁、玉米粉、燕麦片、汤圆粉（糯米粉）、莜麦粉、 玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、杂面粉、大米粉、 绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸豆粉、蚕豆粉、黍米粉（大黄 米粉）、稷米粉（糜子面）、混合杂粮粉、其他 3.谷物粉类制成品：生湿面制品、生干面制品、米粉制品、其他低（Ⅰ）14.0 5食用油、油脂及其制 品0201 食用植物油菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、亚麻籽油、油茶籽油、玉米油、 米糠油、芝麻油、棕榈油、橄榄油、食用植物调和油、其他较低（Ⅱ） 18.0 6食用油、油脂及其制 品0202食用油脂制品食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油 脂、植脂末、其他较低（Ⅱ） 18.5 7食用油、油脂及其制 品0203食用动物油脂猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油、骨髓油、水生动物油脂、其他 较低（Ⅱ） 18.0 8 调味品 0301 酱油 酱油 较低（Ⅱ） 18.5 9 调味品 0302 食醋1.食醋 2.甜醋较低（Ⅱ）18.0 10 调味品 0303 味精1.谷氨酸钠（99%味精） 2.加盐味精 3.增鲜味精低（Ⅰ）14.0