T/ZQTX 002—2025 T/ZQTX 团体标准 章丘铁锅 Zhangqiu Iron Pot 2025-09-03 发布 2025-09-30 实施 济南市章丘区铁匠手工艺行业协会 发 布 全国团体标准信息平台 T/ZQTX 002—2025 I 前 言 本文件按照 GB/T1.1给出的规则起草。 本文件由济南章铁厨具有限公司提出。 本文件主要负责起草单位： 济南章铁厨具有限公司、 济南麒麟圣德网络科技有限公司、 山东臻三环 文化产业有限公司、济南徘徊文化产业有限公司、济南王氏厨具有限公司、 济南市产品质量检验院、济 南市标准和质量服务中心 。 本文件主要起草人： 刘紫木、王玉海、冯长全、冯全永、王庆飞、 王志江、付勇、周洁、魏明华、 吕倩、张慧、王绍胜 。 全国团体标准信息平台 T/ZQTX 002—2025 1 章丘铁锅 1 范围 本标准规定了章丘铁锅的术语和定义、分类和规格、产品要求、检验方法、检验规则、标志、标签、使 用说明书、包装、运输和贮存。 本标准适用于以低碳钢板为基础材料冷锻后的章丘铁锅。 本标准不适用于涂层锅、铸铁锅、窒化处理锅（液态氮等化学成分处理的锅）及不锈钢制锅具。 2 规范性引用文件 对于本文件，引 用下列文件是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 700 碳素结构钢 GB/T 230.1 金属材料 洛氏硬度检验 第一部分：检验方法 GB/T 1031 产品几何技术规范（GPS） 表面结构 轮廓法表面粗糙度参数及其数值 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 13298 金相显微组织检验方法 GB/T 32432 家用钢制锅具 QB/T 5899 铸铁锅 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 章丘铁锅 以低碳钢板为主要原料，经过热处理、冷锻等传统非遗手工工艺锻打而成的铁锅。 3.2 热处理 将铁板加热至700 ℃～1100℃然后经过退火过程 。 3.3 冷锻 也叫冷作，将成型的锅坯放置在砧子上，用专用锻锤对锅身进行反复的手工锤打使锅体内外 表面变光滑 的过程。 3.4 锅坯 全国团体标准信息平台 T/ZQTX 002—2025 2 经过热处理成型后的铁锅毛坯。 3.5 锤叠纹 指人工使用专用锻锤对锅身内部经过反复冷锻后锤印叠加而形成的表面光滑的纹理，而非高低不平的锤 坑或排列整齐且稀疏的锤印。 3.6 专用锻锤 指冷锻铁锅使用的铁锤，锤头有方形和圆形两种，锤头末端中间弧形凸起，接触铁锅的面积根据冷锻要 求进行修整。重锤重量2.0kg ±0.2kg（含木柄），轻锤重量1.7kg ±0.2kg（含木柄），如图1 所示。 图1 专用锻锤 3.7 砧子 锻打铁锅时垫在锅底下的高硬度钢制实心器具。 3.8 㧉边 在铁柄末端0.5cm～1.2cm处向外反折，做成双层状。 3.9 烤蓝 在400℃-450℃的温度或 相应热处理工艺条件下 ，铁锅与空气反应生成四氧化三铁保护层， 锅内表面颜色 由银色变为深蓝色或蓝黑色。 4 产品分类和规格 4.1 产品分类 4.1.1 产品按手柄款式分为：铁柄锅、木柄锅、塑胶柄锅、双耳锅。 全国团体标准信息平台 T/ZQTX 002—2025 3 4.1.2 根据冷锻锤打数及产品的整体外观分为三级：一级锅7000 锤～10000锤、二级锅 13000锤～ 16000锤、 三级锅30000锤以上（注：手工制作每位师傅的落锤力度、锻锤重量不一，所以锻打锤数可能有偏差；同如遇 类似特别情况可参考师傅现场锻造演示评定）。 4.1.3 根据生产工艺分为：烤蓝锅、原色锅、银色锅。 4.2 产品规格 以锅口外径尺寸表示时，单位为厘米（cm）取整数，采用偶数系列。 5 要求 5.1 原材料 5.1.1 锅身采用低碳钢板，化学成分应符合GB/T 700的要求。 5.1.2 低碳钢板内部组织为珠光体及铁素体，应符合图2 要求。 图2 低碳钢板内部组织 5.2 外观 5.2.1 锅体内壁无高低不平锤坑、无明显划痕，无疙瘩等缺陷。 5.2.2 手柄部位及锅口边缘不应有毛刺。 5.2.3 烤蓝锅内部呈现深蓝色或蓝黑色，锅体的颜色几乎一致；锅底外部应呈现大面积光滑的黑银或黑灰色 晶亮氧化层，可存在氧化皮脱落的纹理。 5.2.4 原色锅呈现炭灰色，整体均匀一致。 5.2.5 银色锅呈现亮银色，整体均匀一致。 5.2.6 锅内锤叠纹应符合表 1要求。 表1 锤叠纹 产品分类 一级锅 二级锅 三级锅 锅内锤叠 纹 能清晰看到锤叠纹， 锅底、锅腰、锅边触 摸有轻微凹凸感。 梭形锤叠纹和圆形锤叠纹，纹 理清楚，能看出第一遍的锤叠 纹，锅底触摸无凹凸感，锅腰 及锅边有轻微的凹凸感。 梭形锤叠纹和圆形锤叠纹，能看出 多次锻打的锤叠纹，锤叠纹密集， 锤纹光滑平整，锅底、锅腰、锅边 用手触摸光滑无楞，没有凹凸感。 全国团体标准信息平台 T/ZQTX 002—2025 4 5.2.7 锅身外部应呈现出与锅内锤叠纹相对应锤印纹。 5.3 手柄 5.3.1 数量 锅身深度大于等于锅口外径的1/3且容积大于 3.75L或装满水后质量大于等于5kg ，应加装锅耳（客户特殊 要求产品除外）。 5.3.2 铁手柄结构 端部向下弯曲，有斑驳高温后氧化层，背面无明显缝隙，分为合口对齐和重叠两种，末端㧉边处合口缝 隙可用电焊加固，根部左右两侧与锅身连接处应有双层三角状手工折边，并与锅体外侧连接合拢，末端应㧉 边，如图3 所示。 图3 铁手柄 5.3.3 牢固性 手柄及其组件应无松动，无变形，无裂纹，连接处无渗水。 5.3.4 手柄（含锅钮）表面温度 应符合下列要求： ——塑胶：≤70 ℃； ——金属：≤55 ℃； ——木材：≤89 ℃。 5.4 阻燃性 注：为鼓励创新，有新的技艺和发展可以随时申请补充，但需要协会核心专家及会长审定。 全国团体标准信息平台 T/ZQTX 002—2025 5 手柄不应软化或有熔融物滴落，如燃烧则移去火源，燃烧应在15s 内自动熄灭，一经熄灭后手柄材料不应 复燃。 5.5 抗扭强度 手柄的扭曲变形角度不应超过10°。 5.6 锅口外径偏差 尺寸偏差（0 -0.5）cm。 5.7 产品粗糙度 应符合表2 要求。 表2 产品粗糙度 5.8 产品放置稳定性 手柄的末端应高于锅沿的最高点，锅具倾斜角度应不大于20°。 5.9 锅盖与锅身配合 锅盖与锅身配合应吻合，开合灵活自如。 5.10 锅身渗水 锅身和铆钉连接处应无渗漏现象。 5.11 产品硬度 热轧板原料铁锅硬度≥84HR15TW，冷轧板原料铁锅硬度≥ 60HR15TW。 注：根据国标GB 4806.9 要求，部分产品使用冷轧板生产。 5.12 食品安全 与食品接触的金属部分应符合GB 4806.9的要求。 5.13 力学性能 应符合表3 要求。 表3 产品力学性能 板材厚度 屈服强度N /mm2 抗拉强度N /mm2 断后伸长率A/% ≤16mm ≥160 ≥350 ≥8 产品分类 一级锅 二级锅 三级锅 内壁粗糙度 (Ra) 0.6μm-0.8μm 0.4μm-0.6μm 0.3μm-0.5μm 外壁粗糙度 (Ra) 0.7μm-0.8μm 0.6μm-0.7μm 0.4μm-0.6μm 手柄粗糙度 (Ra) 2.0μm-2.5 μm 2.0μm-2.5 μm 3.0μm-3.5 μm 全国团体标准信息平台 T/ZQTX 002—2025 6 注：由于原材料的差异，力学性能也会有所差异，因此本数据仅供参考。 6 检验方法 6.1 外观检验 在自然光下距离锅身30cm～ 40cm目测及手感进行检查。 6.2 手柄数量实验 按GB/T 32432进行检验。 6.3 手柄牢固性检验 按GB/T 32432进行检验。 6.4 手柄（含锅钮）表面温度检验 按GB/T 32432进行检验。 6.5 手柄阻燃性检验 按GB/T 32432进行检验。 6.6 手柄的抗扭强度检验 按GB/T 32432进行检验。 6.7 锅口外径 按QB/T 5899进行检验。 6.8 粗糙度检验 按GB/T 1031进行检验。 6.9 产品放置稳定性检验 按GB/T 32432进行检验。 6.10 锅盖与锅身配合检验 按GB/T 32432进行检验。 6.11 锅身渗水检验 按GB/T 32432进