ICS67.080.10 CCSB66 中华人民共和国国家标准 GB/T30761—2025 代替GB/T30761—2014 巴旦木坚果和果仁 Almondnutandkernel 2025-08-29发布 2026-03-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB/T30761—2014《扁桃仁》,与GB/T30761—2014相比,除结构调整和编辑性改动 外,主要技术变化如下: ———更改了标准适用范围(见第1章,2014年版的第1章); ———增加了坚果质量等级(见第4章); ———更改了果仁质量等级(见第5章,2014年版的第4章); ———更改了检验方法(见第6章,2014年版的第5章); ———更改了检验规则(见第7章,2014年版的第6章); ———更改了包装、标识、贮存和运输(见第8章,2014年版的第7章)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由国家林业和草原局提出。 本文件由全国经济林产品标准化技术委员会(SAC/TC557)归口。 本文件起草单位:新疆林业科学院、中国林业科学研究院林业研究所、莎车县国有二林场、泰安市泰 山林业科学研究院、洽洽食品股份有限公司、广东南兴天虹果仁制品有限公司、广东森和果仁食品有限 公司、杭州郝姆斯食品有限公司、内蒙古三胖蛋食品有限公司、新疆美益天饮料有限公司。 本文件主要起草人:王琴、王建友、许新桥、王伟、徐彩芹、高小宝、孙阳阳、杨华、周欣航、潘国祥、 张楠、徐雪梅、朱洪才、韩宏伟、毛金梅、刘凤兰、李勇、杨波。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———2014年首次发布为GB/T30761—2014; ———本次为第一次修订。 ⅠGB/T30761—2025 巴旦木坚果和果仁 1 范围 本文件规定了巴旦木(PrunusamygdalusL.)坚果和果仁的质量等级、检验规则、包装、标识、贮存 和运输技术要求,描述了相应的检验方法。 本文件适用于巴旦木坚果和果仁的质量分级。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T22497 粮油储藏 熏蒸剂使用准则 GB/T32950 鲜活农产品标签标识 GB/T34344 农产品物流包装材料通用技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 缺陷率 percentageofdefect 导致果仁不适合食用的任何缺陷(包括霉变、酸败、虫蛀等)的坚果或果仁个数所占的百分比。 3.2 整仁率 percentageofwholekernel 去除有切口、刮痕、断裂、碎粒的果仁后,剩余果仁个数所占的百分比。 4 坚果质量等级 4.1 基本要求 坚果达到成熟度,果壳完整,含水率≤6.0%,且不应含有脐橙螟及其蛀果。 4.2 分级要求 坚果质量等级及要求应符合表1的规定。 1GB/T30761—2025 表1 巴旦木坚果质量等级及要求 项目 特级 一级 二级 纯度/% ≥97.0 ≥94.0 ≥90.0 净度/% ≥98.0 ≥98.0 ≥98.0 出仁率k/% ≥55.0 40.0<k<55.0 ≤40.0 缺陷率/% ≤1.0 ≤2.0 ≤3.0 5 果仁质量等级 5.1 基本要求 果仁应达到成熟度,果仁饱满,含水率≤6.0%。 5.2 分级要求 果仁质量等级及要求应符合表2的规定。 表2 巴旦木果仁质量等级及要求 项目 特级 一级 二级 纯度/% ≥97.0 ≥94.0 ≥90.0 净度/% ≥99.9 ≥99.8 ≥99.7 整仁率/% ≥95.0 ≥80.0 <80.0 缺陷率/% ≤1.0 ≤2.0 ≤3.0 6 检验方法 6.1 含水率 按GB5009.3的规定进行检验。 6.2 纯度 从巴旦木坚果或果仁样品中,按四分法取1000个待测样品,挑选出差异明显的不同品种并计 数,按式(1)计算纯度。 C=(1000-n)/1000×100 …………………………(1) 式中: C———纯度,%; n———差异明显的巴旦木坚果或果仁个数。 结果保留小数点后一位。 6.3 净度 从巴旦木坚果或果仁样品中,按四分法取1000g样品,用感量为0.01g的天平称重后,铺放在洁 净的平面上。挑选出混杂在巴旦木坚果或果仁中的破碎果壳、青皮、其他非坚果或非果仁的外来异 2GB/T30761—2025 物,并称取其质量,按式(2)计算净度。 J=(M-m)/M×100 …………………………(2) 式中: J———净度,%; M———巴旦木坚果或果仁总质量,单位为克(g); m———混杂在巴旦木坚果或果仁中的破碎果壳、青皮、其他非坚果或非果仁的外来异物总质量,单 位为克(g)。 结果保留小数点后一位。 6.4 出仁率 从巴旦木坚果样品中,按四分法取1000个待测样品,用感量为0.01g的天平称重,逐个破壳取仁 后,称量果仁总质量,按式(3)计算出仁率。 R=m/M×100 …………………………(3) 式中: R———出仁率,%; m———巴旦木果仁总质量,单位为克(g); M———巴旦木坚果总质量,单位为克(g)。 结果保留小数点后一位。 6.5 缺陷率 从巴旦木坚果或果仁样品中,按四分法取1000个待测样品,铺放在洁净的平面上。针对坚果,先 逐个破壳取仁;针对果仁,直接测定。依次挑选并记录有缺陷(包括霉变、酸败、虫蛀等)坚果或果仁个 数,按式(4)计算坚果缺陷率。 Q=n/1000×100 …………………………(4) 式中: Q———缺陷率,%; n———有缺陷(包括霉变、酸败、虫蛀等)坚果或果仁个数。 结果保留小数点后一位。 6.6 整仁率 从巴旦木果仁样品中,按四分法取1000个待测样品,铺放在洁净的平面上,去除有切口、刮痕、断 裂、碎粒的果仁后,记录完整的巴旦木果仁个数,按式(5)计算整仁率。 Z=n/1000×100 …………………………(5) 式中: Z———整仁率,%; n———完整的巴旦木果仁个数。 结果保留小数点后一位。 7 检验规则 7.1 组批 同批收购、调运、销售的同品种、同等级巴旦木坚果和果仁,作为同一组批产品。 3GB/T30761—2025 7.2 抽样 7.2.1 同一组产品的包装单位不超过50件时,抽取的包装单位不少于5件;多于50件时,每增加20件 增抽1件。抽样的包装单位在堆垛的上、中、下部抽取。 7.2.2 从包装单位抽取坚果和果仁样品时,从不同部位取,每个包装单位取500g以上,抽取数量应基 本一致。作为初样,总质量不小于2500g。 7.3 判定规则 坚果或果仁检验结果全部指标符合本文件规定时,判定该批次产品为符合本文件规定的相应等级 的产品。不符合本文件规定时,可在原批次产品中加倍取样,对不符合项进行复检,复检结果全部符合 本文件规定时,判定该批次产品为符合本文件规定的相应等级的产品。复检结果中如仍有指标不符合 本文件,则判定该批次产品为不符合本文件规定等级的产品。 8 包装、标识、贮存和运输 8.1 包装 应按照GB/T34344和GB/T6543的规定执行。 8.2 标识 应按照GB/T32950和GB/T191的规定执行。 8.3 贮存 避光贮存,不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混合贮存。常温贮存温度<15℃,相对湿度 <60%。冷藏贮存温度<5℃,相对湿度<60%。产品入库后,熏蒸库房应按照GB/T22497的规定 执行。 8.4 运输 运输工具应清洁、卫生、无污染,运输过程防止雨淋、暴晒、污染和挤压,不应与有毒、有害、有异味、 易污染的物品混运。 4GB/T30761—2025