ICS 67.120.30 QB 分类号：X73 备案号：49685-2015 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 1374-2015 代替QB/T1374-1991，QB/T3604~1999 贝类罐头 Canned shellfish 2015-04-30发布 2015-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 万方数据 QB/T1374-2015 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1374-1991《清汤蛏罐头》和QB/T3604一1999《豉油海螺罐头》。 本标准与QB/T1374-1991和QB/T3604-1999相比，除编辑性修改外主要技术差异如下： 修改了标准名称； 修改了标准的适用范围； -修改了术语和定义： 增加并修改了产品分类； 修改了原料要求； -修改了感官要求； 修改了固形物含量和氯化钠含量要求； 取消了“缺陷”要求； 重金属要求修改为污染物指标； 一增加了食品添加剂要求。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、泰祥集团技术开发有限公司、中国罐头工业协会、辽 宁省大连海洋渔业集团公司、厦门宝林泰海味品有限公司、蓬莱京鲁渔业有限公司、福建紫山集团股份 有限公司。 本标准主要起草人：李志军、张蔚、李钰金、仇凯、邵云龙、吕大强、主大伟、林宝春、牟伟丽、 林东。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB1374-1991、QB/T3604-1999。 1 万方数据 QB/T1374-2015 贝类罐头 1范围 本标准规定了贝类罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。 本标准适用于以贝类为原料，经加工处理、熏制或不熏制、调味或不调味、装罐（袋）、加或不加 油或调味汁（料）、密封、杀菌、冷却制成的罐头食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2716食用植物油卫生标准 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验商业无菌检验 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB/T12457 食品中氯化钠的测定 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB2683罐头食品代号的标示要求 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 结晶 crystal 鸟粪石struvitecrystals 水产罐头中可能出现的一种无色、无味、无毒、透明的玻璃状磷酸铵镁晶体。 3. 2 破裂贝肉brokenshellfishmeat 呈断裂或破碎状的贝肉。 3. 3 牙grittiness 贝肉中有泥沙粒或碎壳，咀嚼时牙齿有明显感觉。 1 万方数据 QB/T1374—2015 4产品分类及代号 4.1产品分类 4.1.1产品按加工及调味方式不同，可分为清蒸贝类罐头、 油浸（熏制）贝类罐头和调味（油炸、豉 油、红烧、五香等）贝类 4.1.2产品按所用原料不同， 可分为牡蛎（蚝）罐头、贻贝罐头、蛤罐头、扇贝罐头、 海螺罐头、 蛏罐头、鲍鱼罐头等。 4.1.3产品按是否带壳，可分为带壳贝类罐头和去壳贝类罐头 4.2产品代号 应符合QB2683的要求。 5要求 5.1原辅料 5.1.1贝类 应符合GB2733的要求， 5.1.2生产用水 应符合GB5749的要求 5.1.3食用盐 应符合GB5461的要求。 5.1.4食用植物油 应符合GB2716的要求。 5.1.5谷氨酸钠 应符合GB/T8967的要求 5.1.6其他原辅料 应符合相关标准及质量要求 5.2感官要求 产品感官应符合表1的要求 表感官要求 项目 优级品 合格品 色泽 具有该种贝类罐头应有的色泽 滋味、气味 具有该种贝类罐头应有的滋味和气味， 无异味 贝肉形态完 整，大小较均匀，肉质紧密、软硬适度； 贝肉形态较完 大小尚均匀，肉质较紧密、软硬 牡蛎（蚝） 贻贝、蛤 贝、海螺、蛏、鲍鱼等 尚适度； 贝类罐头还应符合以下要求： 扇贝、海螺、蛏、鲍鱼等 可轻度碎散，碎散肉不超过固形物重 贝类罐头还应符合以下要求： 组织形态 的15% 牡蛎（蚝）：大小大致均匀，碎散肉不超过固形物 贝：贝肉体长度在20mm以上，破裂贝肉不超过 重的25% 固形物重的18% 始贝：破裂贝肉不超过固形物重的25%： 蛤：可轻度碎散，破裂贝肉不超过固形物重的 蛤刺：大小大致均匀、破裂贝肉不超过固形物重的 20% 10%; 2 万方数据 QB/T13742015 表1（续） 优级品 格品 项 扇贝（贝丝罐头除外）：允许贝柱、裙边轻度碎散， 贝（贝丝罐头除外）： 允许贝柱、 裙边碎散，破 破裂的贝柱、 客的裙边不超过固形物重的15 贝柱、脱落的裙边不超过固形物重的25%； 裂的 海螺：弹性好， 汤汁中可有少量螺肉碎屑和结晶： 海螺：尚有弹性汤汁中可有少量螺肉碎屑和结晶： 组织形态 蛏：无煮烂现象，蜂体长40mm以上；破裂贝肉不 破裂贝肉不超过固形物重的20% 超过固形物重的10%： 鲍 可有重度破裂、无内脏 鲍鱼：允许鲍肉有轻度破裂，无内脏 无肉眼可见外来杂质，允许蜂、蛤等罐头个别产品有轻微牙修 杂质 5.3理化指标 产品理化指标应符合表2的要求。 表2理化指标 要 鲍鱼罐头 ≥30% 固形物含量 其他贝类罐买 ≥50%，其中油浸贝类罐头中油为固形物的10%～15% 氯化钠含量/ (% 3.0 净含量 应符合相关标准和规定的要求 5.4污染物指标 应符合GB2762对应条款的要求 5.5微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求 5.6食品添加剂 应符合GB2760 的要求。 6试验方法 6.1 感官要求 净含量、 固形物含量 按GB/T10786规定的方法进行检验。 6.2氯化钠含量 按GB/T12457规定的方法进行检验。 6.3污染物指标 按GB2762规定的方法进行 6.4微生物指标 按GB478926规定的方法进行检验。 检验规则 7 应符合QB/T1006的规定。其中，感官指标、净含量、固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。 8标志、包装、运输、贮存 应符合QB/T4631有关规定。 3 万方数据 QB/T1374—2015 4 万方数据 QB/T1374—2015 中华 人民共和国 轻工行业标准 贝类罐头 QB/T13742015 中国轻工业出版社出版发行 地址：北京东长安街6号 邮政编码：100740 发行电话：(010)65241695 网址：http：//www.chlip.com.cn Email:[email protected] 轻工业标准化编辑出版委员会编辑 地址：北京西城区下斜街29号 邮政编码：100053 电话：(010)68049923/24/25 * 版权所有 侵权必究 BZ002111819 书号：155019·4514 QB/T1374-2015 印数：1-200册 定价：14.00元 万方数据