QB ICS 67.060 分类号：X10 备案号：52170-2015 中华人民共和国轻工行业标 QB/T 1733.62015 代替QB/T：1733.61993 烤花生仁和烤花生碎 Roasted peanut kernel and nibs 2015-10-10发布 2016-03-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1733.6—2015 前言 QB/T1733花生制品标准分为以下7个部分： QB/T1733.1 花生制品通用技术条件； QB/T1733.2 花生类糖制品； QB/T1733.3裹衣花生； QB/T1733.4花生酱； QB/T1733.5油炸花生仁； QB/T1733.6烤花生仁和烤花生碎； QB/T1733.7烤花生。 本部分为QB/T1733的第6部分。 本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本部分是对QB/T1733.6一1993《烤花生仁》的修订，与QB/T1733.6一1993相比，主要变化如下： 修改了标准名称，将“烤花生仁”变更为“烤花生仁和烤花生碎”； 修改了范围； 修改了规范性引用文件； 修改了术语和定义； 增加了产品分类； 修改了感官要求； 修改了表2理化指标； 修改了污染物、真菌毒素要求； 增加了生产加工过程的卫生要求。 本部分由中国轻工业联合会提出。 本部分由全国食品发酵标准化中心归口。 本部分起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品发酵工业研究院、中国食品有限公司、 旺旺集团、青岛食品股份有限公司、烟台欣和味达美食品有限公司、青岛嘉里花生油有限公司、青岛宝 泉花生制品有限公司、青岛佳德食品股份有限公司、青岛东生集团股份有限公司、青岛洛山果仁有限公 司、北京御食园食品股份有限公司。 本部分主要起草人：张九魁、陈岩、李志军、宋全厚、郑荣珍、曹永梅、楚大明、侯庆云、王建、 姜晓飞、孙成文、胡玉忠、董旭平、董立军。 本部分所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T1733.6—1993。 QB/T1733.6—2015 烤花生仁和烤花生碎 1范围 本部分规定了烤花生仁和烤花生碎的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签及标志 包装、运输、贮存。 本部分适用于烤花生仁和烤花生碎。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T1532花生 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2761 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 14881 食品安全国家标准 主食品生产通用卫生规范 GB19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品 QB/T1733.1 花生制品通用技术条件 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 烤花生仁roastedpeanutkernel 以花生仁为主要原料，经筛选、浸泡或不浸泡、烘烤、脱红衣或不脱红衣，加入或不加入辅料等工 序制成的产品。 3. 2 烤花生碎roastedpeanutnibs 以烤花生仁（脱红衣型）为主要原料，经切碎等工序制成的产品。 3. 3 红衣花生粒peanutkernelswithredskin 烤花生仁（脱红衣型）表面的红衣面积大于其总面积四分之一的花生粒。 3. 4 脱红衣花生粒 peanutkernelswithoutred skin 烤花生仁（红衣型）表面的红衣面积小于其总面积三分之二的花生粒。 3. 5 红衣率peanutkernelswithredskinrate 红衣花生粒的质量占产品总质量的百分比。 3. 6 脱红衣率 peanut kernels without red skin rate 脱红衣花生粒的质量占产品总质量的百分比。 QB/T1733.6-2015 4分类 4.1 烤花生仁 （红衣型） 不经脱红衣工序的烤花生仁 4. 2 烤花生仕 （脱红衣） 经脱红衣工序的烤花生仁 烤花生碎： 烤花生 （脱红衣型）经切碎等工序制成的 花生制品。 4.3 4.4 乳白花生： 花生仁 经筛选、 适度烘烤、 脱红衣等工序制片 成的花生制品。 乳白花生碎：乳白 自花生经切碎等工序制成的花生制品。 4.5 5要求 5.1原料 5.1.1花生件 应符合GB/T1532的规定。 5.1.2其他原辅料 应符合相关标准的要求。 5.2感官 产品的感官应符合表1的要求 表1 感官要求 项直 要求 色泽 具有产品应有的色泽，且颜色基本均匀 滋味、气味 具有产品应有的滋味、气味， 无真他异味 形态 大小基本均匀 杂质 无正常视力可见外来异物 5.3理化指标 产品的理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 指标 项目 烤花生仁 烤花生仁 烤花生碎 乳白花生、乳白花生碎 （红衣型） （脱红衣型） 红衣率/（g/100g） ≤2.0 脱红衣率/（g/100g） 0's> 水分/（g/100g） 3.0 d.o 酸价（以脂肪计） (KOH) 应符合GB19300的规定 过氧化值（以脂肪 5.4微生物指标 产品的微生物指标应符合GB19300的规定。 5.5污染物限量 产品的污染物指标应符合GB2762中坚果及籽类的规定 5.6真菌毒素限量 产品的真菌毒素指标应符合GB2761中坚果及籽类的规定。 2 QB/T1733.6—2015 5.7食品添加剂 产品中食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 5. 8 净含量 应符合国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5. 9 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。 试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输和贮存 应符合QB/T1733.1的规定 3