ICS 67.040 QB 分类号：X10 备案号：52189-2015 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 4892-2015 冷冻调制食品检验规则 Inspecting rules for frozen prepared foods 2015-10-10发布 2016-03-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 万方数据 QB/T4892-2015 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国食品工业协会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：光明食品集团有限公司、农业部农产品质量检测中心（上海）、山东好当家海洋 发展股份有限公司、福建安井食品有限公司、山东东方海洋科技股份有限公司、荣成泰祥食品股份有限 公司、山东佳士博食品有限公司、山东和利农业发展有限公司、广州酒家利口福食品有限公司、上海梅 林正广和股份有限公司、江苏雨润肉类产业集团、中国食品发酵工业研究院、中国食品工业协会冷冻冷 藏食品专业委员会。 本标准主要起草人：朱建新、余从田、孙永军、朱礼艳、唐积玉、孙杰强、张洪峰、台小非、张庆 玉、陈军、左敏儿、陈庆荣、徐宝才、仇凯、姜燕京。 本标准为首次发布。 I 万方数据 QB/T4892-2015 冷冻调制食品检验规则 1范围 本标准规定了冷冻调制食品检验规则的术语和定义、检验及判定、记录和样品采集与保管。 本标准适用于冷冻调制食品生产的过程检验和成品检验。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准 圭食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 QB/T4891冷冻调制食品技术规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 过程检验in-processinspection 在食品原辅料加工成为成品的转换过程中，对相关技术方法或参数的查验。 3. 2 成品检验 productinspection 对成品按执行标准进行感官指标、理化指标和食品安全项目的验证。成品检验包括出厂检验和型式 检验。 4检验及判定 4.1过程检验 4.1.1原辅料及包装材料 4.1.1.1原辅料 原辅料的入库检验应至少查验以下内容，并形成记录： a）原辅料是否来自经公司评估确认的合格供应商； b）由供应商提供的本批次原辅料合格证明报告；涉及动物原料，查验动物产品检验检疫合格证明； 涉及进口原辅料，查验国家出入境检验检疫部门出具的进口商品卫生检验证书； c）本批次原辅料包装的完整性和清洁度，标签内容的完整性； d）是否按企业制定的原辅料验收标准对本批次原辅料进行感官、理化或微生物相关项目的检验。 万方数据 QB/T4892-2015 4.1.1.2包装材料 包装材料应根据QB/T4891的相应要求查验本批次供应商提供的检测报告，必要时进行相关项目的 检验。经验收合格的包装材料方可入库，并形成记录。 4.1.2生产环境、人员 4.1.2.1产品加工前应根据实际情况查验以下各环节状况，并形成记录： a）设备、工器具的清洁状况； b）腌制间、冷却间和包装间温度、湿度状况。 4.1.2.2进入加工场所的人员应检查以下内容： a）工作人员的卫生健康状况，作业着装状况； b）工作人员的手部清洗消毒状况。 况。 4.1.3配料称量 4.1.3.1配料称量应根据QB/T4891的相应要求对以下状况进行检验或验证，并形成记录： a）计量器具精度： b）形成的配料记录是否完整： c）实物名称与称量是否与记录相一致。 4.1.3.2应查验食品添加剂的使用范围与限量是否符合GB2760的规定，食品添加剂的质量是否符合 相应标准的规定。 4.1.4产品加工、冷却环节 产品加工、冷却环节应根据QB/T4891的相应要求对以下状况进行检验或验证，并形成记录： a）漂烫：漂烫的温度和时间，以及漂烫后产品的温度； b）滚揉（动态腌制）：产品的温度和滚探时间； ）斩拌或搅拌：半成品浆料的温度及斩拌或搅拌的时间 d）腌制（静态腌制）：产品的温度和腌制时间； f）热加工（烹饪、熟制、杀菌等）：产品烹饪方式、加热温度和加热时间； g）熏烤：熏烤方式与熏烤时间； h）冷却：冷却温度，冷却方式（如自然冷却、风冷和水冷等）。 4.1.5冻结环节 冻结环节应根据QB/T4891的相应要求对以下状况进行检验或验证，并形成记录： a）产品冻结前的冷冻装置温度； b）冻结前产品热中心温度； c）产品热中心温度冻结到-18℃的时间； d）在速冻装置出口处随机抽取冻结后产品的热中心温度。 4.1.6包装环节 包装环节应根据QB/T4891的相应要求对以下状况进行检验或验证，并形成记录： a）计量器具精度； b）金属（异物）探测设备的灵敏度； c）外观有无漏包，包装封口是否严密平整； d）冷冻调制食品销售包装（内包装）标签； e）运输包装（外包装）的图示标志。 2 万方数据 QB/T4892-2015 4.1.7入库环节 冷冻调制食品入库时应根据QB/T4891的相应要求，对以下状况进行检验或验证，并形成记录： a）成品包装后入库是否执行“先进先出”原则，不同品种、批次和规格是否区别标识； b）成品库温度保持状况； c）产品堆码情况。 4.2成品检验及判定原则 4.2.1组批 按工艺条件、生 生产日期、班次、品种相同的产品为同一组批。 4.2.2抽样 4.2.2.1 样品以箱、袋或盒为单位。 4.2.2.2 抽样数量应符合表1、表2和表3的规定。 表1净含量≤300g时的检验抽样方案 正常检验 加严检验 批量 抽样量 Ac Re Ac Re 00001> 8 1 2 0 1 10001100000 9 1 2 0 ≥100 001 10 1 2 0 1 表2 300g<净含量≤2000g时的检验抽样方案 正常检验 加严检验 批量 抽样量 Ac Re Ac Re ≤1 000 7 0 1 0 1 1001~10000 8 2 0 ≥10001 9 1 2 0 1 表3 净含量>2000g时的检验抽样方案 正常检验 加严检验 批量 抽样量 Ac Re Ac Re 001≥ 6 0 1 0 1 101~1000 7 2 0 - ≥1 001 8 1 2 0 成品检验的项目与方法 4.2.3 4.2.3.1感官指标 4.2.3.1.1项目：滋味和气味。 4.2.3.1.2方法：按包装上标明的食用方法进行加热或熟制，分别品尝和嗅闻，检查其滋味和气味。 4.2.3.2理化指标 4.2.3.2.1 按产品执行的标准、原料和分类属性，应分别符合食品安全国家标准或行业有关标准规定。 4.2.3.2.2 方法：按产品执行标准规定的方法检验。 3 万方数据 QB/T4892-2015 4.2.3.3真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留和兽药残留限量 4.2.3.3.1按产品执行的标准、原料和分类属性，应分别符合GB2761、GB2762、GB2763和相关的 食品安全国家标准和有关行业标准的规定（以主要配伍原料作为判定依据，水除外）。 4.2.3.3.2方法：按产品执行标准规定的方法检验。 4.2.3.4微生物指标 4.2.3.4.1按产品执行的标准、原料和分类属性，微生物指标应符合相应的食品安全国家标准或行业 有关标准规定，致病菌限量应符合GB29921的规定。 4.2.3.4.2方法：按产品执行标准规定的方法检验。 4.2.3.5净含量 4.2.3.5.1应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的 规定。 4.2.3.5.2检验方法：按JJF1070执行。 4.2.3.6标签及标志 4.2.3.6.1预包装产品标签应符合GB7718、GB28050和相关质量标准的规定。包装运输标志应符合 GB/T191的规定。 4.2.3.6.2检验方法：目测评判。 4.2.3.7热中心温度 冷冻调制食品的热中心温度检测按附录A执行。 4.2.4检验类型 4.2.4.1出厂检验 出厂检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标、净含量、标签及标志、热中心温度。成品出 厂时应附有企业质量检验部门出具的检验报告或检验合格证。 4.2.4.2型式检验 4.2.4.2.1型式检验项目为本标准4.2.3中规定的全部内容。 4.2.4.2.2一般情况下，同一类产品的型式检验每6个月进行1次，有下列情况之一者，亦应进行： a）原料和生产工艺有重大改变： b）产品定型时，或产品停产3个月后，恢复生产时； c）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时。 4.2.5判定规则 4.2.5.1出厂检验 4.2.5.1.1 出厂检验项目全部符合标准要求，则判该批产品为合格品。 4.2.5.1.2出厂检验项目如有1项（除微生物指标）不符合标准要求，可加倍抽样进行复检，以复检 结果为准。如复检后仍不符合标准要求，则判该批产品为不合格品。 4.2.5.1.3微生物检验有1项不符合标准要求，