ICS67.100.40 QB 分类号：X53 备案号：52190-2015 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 48932015 软冰淇淋及软雪糕浆料 Soft serve ice cream and drinkable milk ice mix 2015-10-10发布 2016-03-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 万方数据 QB/T48932015 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、中焙糖协冷冻食品专业委员会、中国食品发酵工 业研究院、北京艾莱发喜食品有限公司、联合利华（中国）有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公 司、雀巢（中国）有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、宏宝莱集团股份有限公司、湖北 康派克冰淇淋生产有限公司、沈阳德氏企业集团有限公司、广东美怡乐食品有限公司、辽宁天淇食品集 团有限公司、祐康食品（杭州）有限公司、北京三元食品股份有限公司、上海市冷冻食品行业协会。 本标准主要起草人：张九魁、茅金妹、陈岩、李志军、宋全厚、计宏志、毕鹏、马海燕、康慧玲、 王俊、陈历俊、周炜、王云桥、欧阳淑珍、王英、高海军、王国民、张营、金祖卫。 本标准为首次发布。 - 万方数据 QB/T4893-2015 软冰淇淋及软雪糕浆料 1范围 本标准规定了软冰淇淋及软雪糕浆料的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包 装、运输和贮存。 本标准适用于制作软冰淇淋和软雪糕的浆料，不适用于预包装冷冻饮品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2759.1冷冻饮品卫生标准 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5413.3 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB19301 食品安全国家标准生乳 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 SB/T10009 冷冻饮品的检验方法 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 软冰淇淋浆料softserveicecreammix 以乳和/或乳制品及水、食糖、食用油脂等其中的几种为原料，添加或不添加食品添加剂和食品营 养强化剂，经混合、均质、杀菌或灭菌、灌装等工艺制成的，用于制作具有一定膨化率、半流态状、有 一定堆起性的软冰淇淋的浆料。 3. 2 软雪糕浆料drinkablemilkicemix 以乳和/或乳制品及水、食糖、食用油脂等其中的几种为原料，添加或不添加食品添加剂和食品营 养强化剂，经混合、均质、杀菌或灭菌、灌装等工艺制成的，用于制作具有一定膨化率、半流态状的软 雪糕的浆料。 4分类 4.1软冰淇淋浆料 软冰淇淋浆料根据脂肪成分和含量分为： I 万方数据 QB/T48932015 4.1.13 全乳脂软冰淇淋浆料 产品中的全部脂肪为乳脂肪，根据脂肪的含量分为： a）全乳高脂软冰淇淋浆料； b）全乳中脂软冰淇淋浆料； c）全乳低脂软冰淇淋浆料。 4.1.2非全乳脂软冰淇淋浆料 产品中含有非乳脂肪成分，根据脂肪的含量分为： a）非全乳高脂软冰淇淋浆料； b）非全乳中脂软冰淇淋浆料； c）非全乳低脂软冰淇淋浆料。 4.2软雪糕浆料 软雪糕浆料根据脂肪成分分为： 4.2.1全乳脂软雪糕浆料 产品中的全部脂肪为乳脂肪。 4.2.2非全乳脂软雪糕浆料 产品中含有非乳脂肪成分。 5要求 5.1原料 5.1.1水：应符合GB5749的规定。 5.1.2生乳：应符合GB19301的规定。 5.1.3其他原辅料：应符合相关标准和规定。 5.2感官 产品的感官应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 具有该品种应有的颜色，色泽均匀 组织形态 质地均匀 滋味和气味 具有乳的香味和滋味和/或相应花色品种的滋气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来异物 5.3净含量 产品的净含量应符合国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.4理化指标 产品的理化指标应符合表2的规定。 2 万方数据 QB/T4893-2015 表2理化指标 软冰淇淋浆料 软雪糕浆料 全乳脂软冰淇淋浆料 非全乳脂软冰淇淋浆料 全乳脂 非全乳 项目 全乳 全乳 全乳 非全乳 非全乳 非全乳 软雪糕 脂软雪 高脂 中脂 低脂 高脂 中脂 低脂 浆料 糕浆料 总固形物/（g/100g） 32.0 28.0 28.0 32.0 28.0 28.0 22.0 乳脂肪/（g/100g） >8.0 3.0~8.0 0.5~<3.0 ≥3.0 总脂肪/（g/100g） >8.0 3.0~8.0 0>~50 ≥3.0 乳蛋白/（g/100g） 2.5 2.2 2.5 1.8 注：乳脂肪和乳蛋白的成分属性由原始配料确定。 5.5污染物限量 产品的污染物限量应符合GB2762中冷冻饮品的规定。 5.6微生物 5.6.1产品的微生物指标应符合GB2759.1的规定。 5.6.2采用灭菌、无菌灌装工艺生产的产品应符合商业无菌的要求。 5.7食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760中冷冻饮品的规定。 5.8食品营养强化剂 食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 6试验方法 6.1感官 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽、组织状态和杂质。闻其气味，用温开水漱 口，品尝滋味。 6.2净含量 按JF1070规定的方法检测。 6.3总固形物 按SB/T10009规定的方法检测。 6.4乳脂肪 按GB5413.3中规定的方法检测。 6.5总脂肪 按GB5413.3中规定的方法检测。 6.6乳蛋白 按GB5009.5规定的方法检测。 6.7污染物 按GB2762规定的方法检测。 6.8微生物 6.8.1产品的微生物指标按GB2759.1规定的方法检测。 6.8.2商业无菌按GB4789.26规定的方法检测。 3 万方数据 QB/T4893-2015 7检验规则 7.1出厂检验 7.1.1成品出厂前应经工厂检验部门逐批检验，检验合格后方可出厂。 7.1.2出厂检验项目包括感官、净含量、理化指标、菌落总数、大肠菌群或商业无菌。 7.2型式检验 7.2.1正常生产时，每6个月应进行1次型式检验，但有下列情况之一时，也应进行型式检验： 新产品试制鉴定时； 产品长期停产后，恢复生产时； 当原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时； 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； 质量检验机构提出检验要求时。 7.2.2型式检验项目包括本标准第5章中的全部项目。 7.3组批 同一生产线、同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。 7.4抽样方法和数量 从每批产品中按万分之五的比例随机抽取样品，抽样数量不应少于5件，且抽样总量不应少于5kg。 7.5判定规则 7.5.1出厂检验判定和复验 7.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准，则判为合格品。 7.5.1.2出厂检验项目若有1项（菌落总数、大肠菌群和商业无菌除外）不符合本标准，可加倍抽样 复验，复验后仍不符合本标准，判为不合格品。 7.5.1.3菌落总数、大肠菌群和商业无菌中若有1项不符合本标准，则判为不合格品，不应复验。 7.5.2型式检验判定和复验 7.5.2.1型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。 7.5.2.2型式检验项目不超过3项（菌落总数、大肠菌群、致病菌和商业无菌除外）不符合本标准， 可加倍抽样复验，复验后仍有1项不合格，判为不合格品。型式检验项目超过3项不符合本标准，不应 复验，判为不合格品。 7.5.2.3菌落总数、大肠菌群、致病菌和商业无菌中若有1项不符合本标准，判为不合格品，不应复 验。 8标签 8.1产品标签应符合GB7718和GB28050的规定。 8.2产品标签应根据本标准第4章的规定标注产品类别。 9包装 9.1包 包装材料应符合有关标准的规定。 9.2单件包装应完整，封口应严密，不破损，内容物应无裸露现象。 9.3包装箱应牢固、整齐、完整、无破损，且外表清洁，与所装内容物相符合。 10运输 10.1运输工具应符合相关卫生要求。 10.2产品不应与有毒、有污染的物品混装、混运。 4 万方数据 QB/T48932015 10.3搬运产品应轻拿轻放，严禁摔扔、撞击、挤压。 11购存 按产品特性贮存在专用库房或冷库内，冷库、库房应定期清扫、消毒。 5 万方数据