ICS 67.120.10 QB 分类号：X71 备案号：46056-2014 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 1355-2014 代替QB/T13551991 回锅肉罐头 Canned sliced pork in Szechuan style 2014-05-06发布 2014-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1355-2014 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T1355一1991《回锅肉罐头》，与QB/T1355一1991相比，除编辑性修改外主要技 术变化如下： 修改原辅材料要求，增加添加剂原料要求； 将产品质量等级修改为“优级品和合格品”； 修改产品氯化钠含量指标； 删除按罐型对产品固形物的规定，规定下限； 删除产品缺陷指标，在感官要求中增加“杂质”要求。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：上海梅林正广和股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。 本标准主要起草人：陈军、仇凯、邵云龙。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T1355-1991; QB403-1964。 QB/T1355-2014 回锅肉罐头 范围 本标准规定了回锅肉罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运 输、贮存。 本标准适用于以猪肉与竹笋等蔬菜为主要原料，经预处理、调味、装罐、密封、杀菌、冷却制成的 回锅肉罐藏食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 棉籽油 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5461 食用盐 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB/T12457 食品中氯化钠的测定 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 15691 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 分层交替 filling in turn 一层肉片和一层笋片交替装罐。 4产品代号 回锅肉罐头的产品代号为：3。 5要求 5.1原辅材料 5.1.1猪肉 QB/T1355-2014 应符合GB998 891或GB/T9959.2的要求， 5.1.2植物油 应符合GB1534.GB1535、GB1536或GB1537的要 5.1.3笋 去壳及粗纤维部 修去笋衣、节点，剖开煮，将第尖或嫩二节切成厚约4mm， 宽约15mm~ 40mm，长约50mm 的薄片 5.1.4食盐 应符合GB5461白 的要求 5.1.5酱油 应符合GB2717日 的要求、 5.1.6 白砂糖 应符合GB317的 要来 5.1.7食品添加剂 应符合相关标准 的要求 5.1.8香辛料 应符合GB/T15691的要求 5.1.9其余辅料 应符合相应的标准和规定。 5.2 感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项目 优级品 合格品 色星酱红色至酱毒色，有光泽，笋片 肉色皇酱红色至酱 褐色，铰 有光泽，笋片 色泽 黄色至临红色： 同一罐内色浮均习 早甜食色 红色， 一罐内色 泽较均匀 滋味、气味 其有回锅内头应有的滋味和气味，无异味 织软硬适度。熔化油不超过净含量的20% 含笋片的回锅肉碰头：肉升和笋片的长约 组织软硬适 可稍有碎肉块和碎屑，但 50mm，厚约6mm；每罐肉片大小、厚尊大 超过净含量的 0% 致均匀，可有少量不带皮的肉片；笋片无粗 含第片的回锅肉 槽头：肉片和笋片分层交 组织形态 纤维感：岗片和笋片分层交替或二层肉片夹 替或二 层肉片夹一 笋片装罐 一层笋片装罐，笋片约占1/3 含其 电蔬菜的回锅肉罐头：具有该类产品 含其他菜的回锅肉罐头：具有该类产品 特征开 特征形 针污染物 杂 外来杂质及硫化 5.3理化指标 5.3.1净含量 应符合相关标准和规定。每批产品平均净合量不低标示值。 5.3.2固形物含量 5.3.2.1产品的固形物含量不应低于85%。 5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。 2 QB/T1355-2014 5.3.3氯化钠含量 1%~2.5%。 5.3.4污染物限量 应符合GB2762对应 条款的要求 5.4微生物指标 应符合罐头商业无菌要求。 5.5食品添加剂的使用 应符合GB2760的规定 6 试验方法 6.1 感官要求 按GB/T10786规定的方法进行检验。 6.2净含量 按GB/T10786规定的方法进 6.3氯化钠含量 按GB/T12457规定的方法进行检验 6.4污染物限量 按GB2762规定的方法进行检验 6.5 微生物指标 按GB4789.26规定的方法进行检验。 7检验规则 应符合QB/T1006的规定 其中，感官要求、净含量、固形物含量、 微生物指际为出厂检验项目。 8标志、包装、运输和贮存 应符合QB/T 4631有关规定 一、轻工类标准的分类 轻工业标准是指对轻工业产品的生产、质量、安全、包装等方面作出规定的文件。这些标准 分为不同的种类，以便于企业和相关人员选用。一般来说，轻工类标准可以按照以下几个维 度分类： 1.按地域分类 10 国内标准（GB/GBT)：中国的国家标准以GB开头，推荐性标准以GBT开头。 例如《GB/T19001-2016质量管理体系要求》。 国际标准（ISO、IEC等）：国际标准由国际标准化组织制定，例如ISO9001 10 是广泛应用的质量管理体系标准。 地区性标准（EN、ASTM等）：一些区域标准，例如欧洲标准（EN）和美国 材料与试验协会标准（ASTM）。 2.按标准属性分类 强制性标准：必须遵守的标准，例如食品安全领域的标准。 05 。推荐性标准：非强制性，但鼓励采用的标准，例如某些产品的设计规范， 3.按行业分类 食品工业标准：例如食品添加剂的使用标准。 01 纺织工业标准：例如纺织品甲醛含量的检测方法。 家具和木制品标准：例如板材的甲醛释放量限值。 4．按内容分类 产品标准：规定了产品的技术要求。 方法标准：规定了产品检测或使用的具体方法 管理标准：涉及企业管理和体系建设，例如ISO9001。 二、轻工类标准的选用要求 在实际生产和管理中，企业需要根据自身情况选择适用的标准。以下是选用标准时需要注意 的几个方面 1．根据适用范围选择企业需要明确所选标准的适用范围。例如，如果企业生产的是出 口产品，应优先选择符合目标市场的国际标准或区域性标准。 例子：一家玩具制造企业如果出口欧洲市场，需要符合欧洲的玩具安全标准EN71，而出口 美国则需满足ASTMF963。 2.根据产品类型选择不同的产品有不同的标准。例如，食品生产企业需要选用食品安 全相关的强制性标准，如《GB2760食品添加剂使用标准》。 3．根据客户需求选择一些客户可能会要求产品符合特定标准。例如，某些国际买家可 能会指定产品需要通过ISO或IEC认证。 4．关注标准的最新版本标准通常会定期更新，以适应技术发展和市场需求。企业在选 用标准时，应确保使用的是最新版本。 例子：ISO9001的最新版本是2015版，许多企业因此更新了其质量管理体系。 5．考虑成本与可行性不同标准的实施可能需要不同的成本，企业需要权衡其经济能力。 例如，采用国际标准可能需要额外的认证费用。 三、选用轻工类标准的注意事项 在选用和实施标准的过程中，企业需要注意以下几点， 1．充分了解标准内容企业需要认真研究标准的具体内容，确保标准的要求与自身产品 和生产工艺相匹配。 例子：纺织品出口企业需熟悉目标市场对甲醛、偶氮染料等化学物质的限制。 2．避免盲目追求高标准标准越高，意味着技术要求越严格、认证成本越高。中小企业 需根据自身实力选择合适的标准。 3．建立标准化管理体系企业需要建立完善的标准化管理体系，将选用的标准融入到生 产和管理流程中。 例子：企业可以设立专门的标准化小组，负责跟踪标准的更新、培训员工及实施监督 4．与相关机构合作企业可与标准化机构、检测机构合作，获得专业的指导和支持。例 如，可以通过认证机构进行产品认证，确保符合目标标准。 5．保持灵活性企业需根据市场需求和自身发展阶段，灵活调整标准选用策略。例如， 当产品转向国内市场时，可优先采用国内标准。 四、论点及论据 1．标准化提高了产品竞争力企业采用高标准可以显著提升产品的市场竞争力。论据： 一家采用ISO22000食品安全管理体系的食品企业，在国际市场上的信誉明显优于 未采用标准化管理的企业。 2.．标准的实施能提升企业内部管理水平标准不仅是生产要求，更是一种管理工具。论 据：实施ISO9001的企业通常在流程优化、资源配置等方面更加高效， 3. 国际化标准有助于开拓国际市场采用国际标准是进军国际市场的重要通行证。论 据：中国某家具制造企业通过了FSC森林认证后，其产品得以进入多个欧洲大型超 市。 4．标准选用应兼顾经济性和实用性过高或过低的标准都可能对企业造成不必要的负 担。论据：某中小型企业因盲目选择高规格国际标准，导致认证费用过高，最终放 弃国际市场。 轻