ICS67.060 QB 分类号：X10 备案号：52171-2015 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T1733.72015 代替QB/T1733.71996 烤花生 Roasted peanuts 2015-10-10发布 2016-03-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T1733.7-2015 前言 QB/T1733花生制品标准分为以下7个部分： QB/T1733.1 花生制品通用技术条件； 花生类糖制品； QB/T1733.2 QB/T1733.3 裹衣花生； QB/T1733.4花生酱； QB/T1733.5 5油炸花生仁； 6烤花生仁和烤花生碎； QB/T1733.6 QB/T1733.7烤花生。 本部分为QB/T1733的第7部分。 本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本部分是对QB/T1733.7一1996《咸干花生》的修订，与QB/T1733.7一1996相比，主要变化如下： 修改了标准的名称，原标准名称“咸干花生”变更为“烤花生”； 修改了范围； 修改了规范性引用文件； 增加了产品分类； 修改了感官要求； 删除了净含量要求； 修改了表2理化指标； 修改了污染物、真菌毒素要求； 增加了生产加工过程的卫生要求； 取消了“出仁率”和“纯质率”两项试验方法，并将该部分内容并入QB/T1733.1中。 本部分由中国轻工业联合会提出。 本部分由全国食品发酵标准化中心归口。 本部分起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品发酵工业研究院、中国食品有限公司、 旺旺集团、烟台欣和味达美食品有限公司、青岛食品股份有限公司、青岛宝泉花生制品有限公司、青岛 佳德食品股份有限公司、青岛东生集团股份有限公司、青岛洛山果仁有限公司、青岛嘉里花生油有限公 司、北京御食园食品股份有限公司。 本部分主要起草人：张九魁、陈岩、李志军、宋全厚、郑荣珍、曹永梅、侯庆云、楚大明、姜晓飞、 孙成文、胡玉忠、董旭平、王建、董立军。 本部分所代替标准的历次版本发布情况为： QB/T1733.7—1996。 QB/T1733.7-2015 烤花生 1范围 本部分规定了烤花生的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、 贮存。 本部分适用于烤花生。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T1532 花生 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2762 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品 QB/T1733.1 花生制品通用技术条件 国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 烤花生 roasted peanuts 以带壳花生为主要原料，经筛选、清洗、调味（或不调味）、烘烤等工序制成的产品。 3. 2 出仁率kernelyield 净果脱壳后的籽仁质量（除去无食用价值的籽仁）占净果质量的百分率。 3. 3 纯质率purerate 净仁质量（除去无食用价值的籽仁，且不完善粒折半计算）占籽仁总量的百分率。 3.4 不完善粒 unsound kernel 包括以下尚有食用价值的籽仁。 3. 4.1 未成熟粒shrivelledkernel 籽仁皱缩，体积小于本批完善粒二分之一或质量小于本批完善粒平均粒重二分之一的籽仁。 3.4.2 破碎粒 brokenkernel 果皮破损，伤及籽仁达整粒五分之一及以上的籽仁。 3. 4.3 虫蛀粒 injuredkernel QB/T1733.72015 被虫蛀蚀的籽仁 4分类 4.1原味烤花生 不经调味的烤花生 4.2调味花生 添加食盐和/或其他铺料进行调味制成的烤花生，包括咸干花生、蒜香（蒜蓉）花生、娜香花生等。 5 要求 5.1原料 5.1.1花生 应符合GB/T1532的规定。 5.1.2其他原辅料 应符合相关标准的要求 5.2感官 产品的感官要求应 表1感官要求 项目 要求 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味、 气啡， 无异味 组织形态 形态基本完器 杂质 无正常视力可见外来异物 5.3理化要求 产品的理化指标应符合 2的规定。 表2理化指标 指标 目 原味烤花生 调味花生 出仁率/（g/1bog） 67.0 纯质率（g/100g） 90.0 水分/（g/100g ≤ 7.0 酸价（以脂肪计（KOH） 按GB19300规定执行 过氧化值（以脂肪计） 食盐（以氯化钠计） （（g/100g） K2.5 注：水分以去壳后的籽仁计：酸价、过氧化值以籽仁中的脂肪计 5.4微生物指标 产品的微生物指标应符合GB19300的规定。 5.5污染物限量 产品的污染物指标应符合GB2762中坚果及籽类的规定。 2 QB/T1733.7—2015 5.6真菌毒素限量 产品的真菌毒素指标应符合GB2761中坚果及籽类的规定。 5.7 食品添加剂 产品中食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 5.8净含量 应符合国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.9 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。 试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输和贮存 6 应符合QB/T1733.1的规定。 3