代替T/XMLZHS001—2018T/XLZHICST/XMLZH 厦门市老字号协会团体标准 T/XMLZHS001—2020 厦门特色食品土笋冻 2020-11-30发布 2020–12-20实施 厦门市老字号协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 IT/XMLZHS001—2020 前言 本文件安全性指标按照《其他水产加工品生产许可证审查细则》（2006版）、GB10136《食品安全国家 标准动物性水产制品》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》和GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制订，其余指标根据产 品实际制订。 本文件代替2018年9月21日备案通过的团体标准T/XMLZHS001-2018《厦门特色食品土笋冻》。 本文件与T/XMLZHS001-2018相比，主要变化如下： ——修改生产加工过程卫生要求； ——删除3.5.1中的食品营养强化剂。 本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》进行编写。 本文件由厦门市老字号协会提出。 本文件厦门市老字号协会起草。 本文件由厦门市老字号协会归口管理。 本文件主要起草人：高静、黄毅萍、史婉慧、陈友成、陈伟旭、赖荣富 本文件首次发布时间：2020.11.30 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 1T/XMLZHS001—2020 供厦食品土笋冻 1范围 本文件规定了供厦食品土笋冻的要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和保 质期。 本文件适用于以可口革囊星虫和生活饮用水为原料，适量添加食用盐,添加或不添加白砂糖、单晶体冰 糖、多晶体冰糖、鸡精、味精和明胶，经前处理、配料、煮制、冷却、成型、包装或不包装等主要工艺加 工制成的土笋冻。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性饮用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB/T191包装储运图标标志 GB/T317白砂糖 GB2720食品安全国家标准味精 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB/T5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB6783食品安全国家标准食品添加剂明胶 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 2T/XMLZHS001—2020 GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 QB/T1173单晶体冰糖 QB/T1174多晶体冰糖 SB/T10371鸡精调味料 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》 3要求 3.1原辅料要求 3.1.1可口革囊星虫：无腐败，无异味，应符合GB2733的规定。 3.1.2生活饮用水：应符合GB5749的规定。 3.1.3食用盐：应符合GB2721的规定。 3.1.4鸡精：应符合SB/T10371的规定。 3.1.5白砂糖：应符合GB/T317的规定。 3.1.6单晶体冰糖：应符合QB/T1173的规定。 3.1.7多晶体冰糖：应符合QB/T1174的规定。 3.1.8味精：应符合GB2720的规定。 3.1.9明胶：应符合GB6783的规定。 3.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官指标 项目 指标 色泽 具有该产品应有的色泽。 组织形态 呈凝胶状，内有虫体，柔软适中、细腻、富有弹性，具有包装容器较完整的形态。 滋味与气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味。 杂质 无肉眼可见的外来杂质。 3.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 蛋白质/（g/100g） ≥ 4.50 无机砷（以As计）/（mg/kg） ＜ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ＜ 1.0 甲基汞a（以Hg计）/（mg/kg） ＜ 0.5 N-二甲基亚硝胺/（µg/kg） ＜ 4.0 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 3T/XMLZHS001—2020 表2（续）理化指标 项目 指标 铬（以Cr计）/（mg/kg） ＜ 2.0 多氯联苯b/（mg/kg） ＜ 0.5 滴滴涕/（mg/kg） ＜ 0.5 六六六/（mg/kg） ＜ 0.1 a可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。 b多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。 3.4兽药残留限量 兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。 3.5食品添加剂 3.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定。明胶按生产需要适量使用。 3.6微生物限量 预包装产品应符合表3（1）及表3（2）的规定。散装产品应符合表3（2）要求。 表3（1）微生物限量 项 目采样方案及限量a n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 104105 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 102 *样品的采取及处理按GB4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数； m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值 表3（2）微生物限量 项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 — GB4789.4 副溶血性弧菌 5 1 100MPN/g 1000MPN/g GB4789.7 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB4789.10第二法 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值； M为致病菌指标的最高限量值。 3.7生产加工过程卫生要求 应符合GB20941的规定。 3.8净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 4T/XMLZHS001—2020 4试验方法 4.1感官指标 抽取适量样品，置于清洁的白色瓷盘中。在光线充足、无异味处，观察其色泽、组织形态、有无杂质， 鼻嗅气味,并品其滋味，做出评价。 4.2理化指标 4.2.1蛋白质：按照GB5009.5的规定执行。 4.2.2无机砷（以As计）：按照GB5009.11的规定执行。 4.2.3铅（以Pb计）：按照GB5009.12的规定执行。 4.2.4总汞、有机汞（以Hg计）：按照GB5009.17的规定执行。 4.2.5N-二甲基亚硝胺按照：GB5009.26的规定执行。 4.2.6铬（以Cr计）：按照GB5009.123的规定执行。 4.2.7多氯联苯：按照GB5009.190的规定执行。 4.2.8滴滴涕、六六六：按照GB/T5009.162的规定执行。 4.3微生物指标 4.3.1菌落总数按照GB4789.2的规定执行。出厂检验中菌落总数可按照附录A的规定执行。 4.3.2大肠菌群按照GB4789.3中的平板计数法的规定执行。 4.3.3致病菌（沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌）按照GB4789.4、GB4789.7、GB4789.10 （第二法）的规定执行。 4.4净含量 按JJF1070规定执行。 5检验规则 5.1原辅料检验 原辅料入库需经本单位质量检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可办理入库。 5.2出厂检验 5.2.1产品出厂需经本单位检验部门逐批检验合格，附产品检验合格证方能出厂。 5.2.2预包装产品出厂检验项目包括感官指标、净含量、菌落总数。有定量包装的散装产品出厂检验项 目包括感官指标、净含量。散装称重的产品出厂检验项目包括感官指标。 5.3型式检验 5.3.1正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验： a)新产品试制鉴定时； b)原辅材料产地或生产工艺发生改变，有可能影响产品质量时； 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台