ICS CCS点击此处添加CCS号 43 湖南省地方标准 DB43/TXXXX—2025 餐饮业节约管理规范 SpecificationsforWasteReductionManagementintheCateringIndustry （报批稿） XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施 湖南省市场监督管理局  发布DB43/TXXXX—2025 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4总则................................................................................2 5管理要求............................................................................2 5.1制度建设..........................................................................2 5.2环境及设施........................................................................2 6过程控制............................................................................3 6.1菜单设计..........................................................................3 6.2原辅料采购........................................................................3 6.3食材储存..........................................................................3 6.4餐饮烹饪..........................................................................3 6.5点餐订餐服务......................................................................3 6.6席间服务..........................................................................4 6.7餐后服务..........................................................................4 6.8外卖服务..........................................................................4 7监督、考核与持续改进................................................................4 附录A（资料性）餐饮节约宣传用语和图片................................................5 A.1餐饮节约宣传语..................................................................5 A.2餐饮节约宣传图片................................................................5DB43/TXXXX—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省餐饮行业协会提出并由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：湖南童仔美食臻好餐饮管理有限公司、湖南省疾病预防控制中心、 湖南省餐饮行业协会、长沙市市场监督管理局信息中心、湖南省计量检测研究院、湖南省 标准化研究院、湖南省食品质量安全技术协会、湖南杰出标准化系统科技有限公司。 本文件主要起草人：周晓杰、文思敏、周阳、高操、邱晴玉、熊家豪、秦立宪、刘科、 杨代明、任伟政、王琳、罗大志。DB43/TXXXX—2025 1餐饮业节约管理规范 1范围 本文件规定了餐饮业节约的术语和定义、总则、管理要求、过程控制、监督考核和持续改进。 本文件适用于大中小型餐饮服务经营者、单位食堂等的餐饮节约管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T39002-2020餐饮分餐制服务指南 GB/T40040-2021餐饮业供应链管理指南 GB/T42966-2023餐饮业反食品浪费管理通则 GB/T40041-2021外卖餐品信息描述规范 GB/T40042-2021绿色餐饮经营与管理 GB/T42967-2023机关食堂反食品浪费工作指南 SB/T11166-2022餐饮服务单位节约管理规范 SB/T11228-2021宴席节约服务规范 SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求 DB43/T566-2024餐饮食品计量规范 3术语和定义 GB/T39002界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 半份菜halfdish 整份菜份量的一半，其他与正常菜品相同。 3.2 小份菜smalldish 整份菜份量的2/5至2/3，其他与正常菜品相同。 3.3 位菜onedishonepersonDB43/TXXXX—2025 2一人份(儿童或成人)的菜肴。 3.4 套餐setmenu 供一人(或明确人数)食用的饭菜组合。 4总则 餐饮经营全过程应符合相关法律法规与GB31654的规定，餐饮单位应主动接受市场监督管理部门关于 反食品浪费工作的监督检查。 应倡导文明健康、节约资源、保护环境的消费方式，提倡简约适度、绿色低碳的生活方式。 5管理要求 5.1制度建设 5.1.1定期组织开展反食品浪费相关法律法规宣传教育，增强员工节约意识。 5.1.2将“厉行节约、反对浪费”纳入企业业务技能培训，优化餐饮节约服务流程和沟通技巧，提高 员工节约意识。 5.1.3宜开展厨师节约操作大比武，培养员工节约习惯，提高专业技能。 5.2环境及设施 5.2.1应采取多种方式在餐饮场所的醒目位置清晰显示餐饮节约信息，营造餐饮节约的环境。 5.2.2餐饮节约信息显示方式包括但不限于： a)电视、网络、多媒体等； b)海报、折页、菜单、餐具包装、订餐卡等。 5.2.3餐饮单位就餐场所内醒目位置应有宣传标志，包括但不限于： a)张贴或摆放制止餐饮浪费行为的宣传画或提示牌； b)显示屏滚动宣传“厉行节约，反对浪费”等宣传语； c)通过张贴、悬挂、摆放材料或播放视频等形式宣传《中国居民膳食指南》、中国居民平衡膳 食宝塔、减盐减油减糖等科普知识。 5.2.4餐桌上提示标识宜包括： a)文明用餐、剩餐打包、避免浪费等提示标识； b)提供自助餐服务的，应在显目位置提示顾客按需、少量取餐。 5.2.5菜单上有温馨提醒，包括但不限于： a)有适量点餐、理性消费的温馨提醒； b)有提供半份菜、小份菜、位菜、套餐的温馨提示；DB43/TXXXX—2025 3c)在菜单、标价牌上详细标明品名、计量单位、主投料名及重量(加工前)等。 5.2.6餐饮节约宣传用语与图片见附录A。 5.2.7优先选用低能耗、低物耗、绿色环保的设施设备和用品。 5.2.8鼓励使用符合环保要求的可降解打包餐具。 5.2.9制定水、电、气等节约使用标准，降低能源消耗。 6过程控制 6.1菜单设计 6.1.1应体现餐饮方便节约的原则，提供半份菜、小份菜、位菜等规格。宜适当开发满足特定人数需 求的标准化套餐。 6.1.2对预定的各类宴席，应根据用餐人数合理制定菜单。 6.2原辅料采购 6.2.1建立健全原辅料釆购制度，宜利用餐饮单位自身系统或第三平台数据，收集食品原材料的使用 和销售情况，为原辅料需求及合理采购提供参考。 6.2.2应根据历史资料、库存情况、节假日分布和预定用餐人数等，对翌日的所需食材的种类与数量 进行计划和准备。 6.3食材储存 6.3.1依据服务能力与服务条件，遵循先进、先出、先用的原则，制定科学的存储工作流程和台账制 度，对库存原料定期检查，防止因原