2 0 2 5 1 2 0 9 发 布 － － 2 0 2 6 0 5 0 1 － － 实 施 乳 猪 肉 2 2 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 1 2 0 . 1 0 C C S X 3 3 5 5 — 2 0 2 5 S u c k l i n g p i g m e a t Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 代 替 N Y / T 3 3 5 5 — 2 0 1 8NY/T３３５５—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 本文件代替NY/T３３５５—２０１８«乳猪肉».与NY/T３３５５—２０１８相比,除结构调整和编辑性改动外, 主要技术变化如下: ———更改了范围(见第１章,２０１８年版的第１章); ———删除了分类(见２０１８年版的第４章); ———更改了技术要求(见第４章,２０１８年版的第５章、第６章、第７章); ———更改了试验方法(见第５章,２０１８年版的第８章); ———更改了检验规则(见第６章,２０１８年版的第９章); ———更改了标识、包装、储存和运输(见第７章,２０１８年版的第１０章); 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部畜牧兽医局提出. 本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC５１６)归口. 本文件起草单位:中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、全国畜禽屠宰质量标准创 新中心、诸城市畜牧业发展中心、山东农业大学、北京二商肉类食品集团有限公司、山东省畜牧兽医局、中 国肉类协会、华中农业大学、山东农业工程学院、东台市千禧福冷冻食品有限公司、中国动物卫生与流行病 学中心、山东得利斯食品股份有限公司、华宝食品股份有限公司. 本文件主要起草人:王洪伟、毛衍伟、高胜普、曲萍、闵成军、赵希桐、陶开宇、伏丽萍、刘蕾、左波、张一 敏、于洋、祝贺、逄建龙、侯文博、赵格、李晓祥、孙夕华、郑乾坤. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———１９９８年首次发布为SB/T１０２９３—１９９８; ———２０１２年首次修订为SB/T１０２９３—２０１２; ———２０１８年标准编号调整为NY/T３３５５—２０１８; ———本次为第二次修订. ⅠNY/T３３５５—２０２５ 乳猪肉 １　范围 本文件规定了乳猪肉的技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、储存和运输. 本文件适用于仔猪经检验检疫、屠宰加工获得的乳猪肉. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１９１　包装储运图形符号标志 GB２７６２　食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB２７６３　食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量 GB５００９􀆰２２８　食品安全国家标准　食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T９６９５􀆰１９　肉与肉制品　取样方法　 GB１２６９４　食品安全国家标准　畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T１７２３６—２０１９　畜禽屠宰操作规程　生猪 GB２０７９９　食品安全国家标准　肉和肉制品经营卫生规范 GB３１６５０　食品安全国家标准　食品中兽药最大残留限量 GB３１６５０􀆰１　食品安全国家标准　食品中４１种兽药最大残留限量 NY/T２７９３　肉的食用品质客观评价方法 NY/T３３８３　畜禽产品包装与标识 ３　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 乳猪肉　sucklingpigmeat 仔猪经屠宰加工,去除毛、内脏和蹄壳等,保留皮、头、蹄、尾的可食用部分. ４　技术要求 ４􀆰１　原料要求 ４􀆰１􀆰１　应选择经产地动物卫生监督机构检疫合格、个体丰满、无明显外伤的仔猪. ４􀆰１􀆰２　仔猪活体重应为３kg/头~９kg/头. ４􀆰２　屠宰加工要求 ４􀆰２􀆰１　屠宰应符合GB/T１７２３６—２０１９中第４章、第５章相关条款的规定. ４􀆰２􀆰２　屠宰加工过程中的卫生要求应符合GB１２６９４的相关规定. ４􀆰３　感官指标 乳猪肉感官指标应符合表１的规定. １NY/T３３５５—２０２５ 表１　乳猪肉感官指标 项目 鲜乳猪肉 冻乳猪肉(解冻后) 色泽 　皮、脂肪均呈乳白色,肌肉呈粉红色,有光泽　皮、脂肪均呈乳白色,肌肉呈粉红色 外观　猪体完整,表面无毛;无明显密集的毛茬;头、 耳、四肢、背部等主要部位不应修割,非主要部 位修割不应超过２处 气味 　具有乳猪肉固有的气味,无异味 组织状态 　肉质有弹性 　肉质紧密 黏度 　表面湿润或有风干膜,不粘手 　表面湿润,不粘手,切面允许有少量渗出液 杂质 　无肉眼可见异物 ４􀆰４　理化指标 乳猪肉理化指标应符合表２的规定. 表２　乳猪肉理化指标 项目 指标 挥发性盐基氮,mg/１００g ≤１５ 背最长肌剪切力,N ≤３５ ４􀆰５　污染物限量 应符合GB２７６２的规定. ４􀆰６　农药残留限量 应符合GB２７６３的规定. ４􀆰７　兽药残留限量 应符合GB３１６５０和GB３１６５０􀆰１以及国家相关规定和公告的要求. ５　试验方法 ５􀆰１　感官指标评定 将样品置于自然光或相当于自然光的感官评定室,用触觉鉴别组织状态和黏度,视觉鉴别色泽、外观 和杂质,嗅觉鉴别气味.冻乳猪肉应解冻后评定. ５􀆰２　理化指标测定 ５􀆰２􀆰１　挥发性盐基氮 按照GB５００９􀆰２２８规定的方法测定. ５􀆰２􀆰２　背最长肌剪切力 按照NY/T２７９３规定的方法测定. ５􀆰３　污染物限量测定 按照GB２７６２规定的方法测定. ５􀆰４　农药残留测定 按照GB２７６３规定的方法测定. ５􀆰５　兽药残留测定 按照国家规定的相应方法测定. ６　检验规则 ６􀆰１　组批 同一班次产品为一批. ６􀆰２　抽样方法 从同一组批中随机抽取样品,抽样数量满足检验需求和留样要求.取样数量和要求应按照GB/T ２NY/T３３５５—２０２５ ９６９５􀆰１９的相关规定执行. ６􀆰３　出厂检验 产品出厂前由检验部门按本文件规定逐批检验,检验合格后方可出厂.出厂检验项目包括:感官指 标、标识、包装. ６􀆰４　型式检验 ６􀆰４􀆰１　产品每年应至少进行一次型式检验.此外,遇到下列情况之一时,也应进行型式检验: a)　新产品投产时; b)停产半年以上,恢复生产时; c)当原料、设备、工艺有较大变化,影响质量时; d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时; e)国家有关主管部门提出要求时. ６􀆰４􀆰２　型式检验项目应包含本文件中４􀆰３、４􀆰４、４􀆰５、４􀆰６和４􀆰７及国家有关部门规定的项目. ６􀆰５　判定规则 检验项目结果全部符合本文件的要求,判为合格品.若有一项或一项以上指标不符合本文件要求时, 应在同批次产品中加倍抽样复验.复验结果合格,则判为合格品;如复验结果中仍有一项或一项以上指标 不符合本文件要求,则判该批次为不合格品. ７　标识、包装、储存和运输 ７􀆰１　标识 ７􀆰１􀆰１　应符合NY/T３３８３的规定. ７􀆰１􀆰２　储运图形符号标志应符合GB/T１９１的规定. ７􀆰２　包装 ７􀆰２􀆰１　包装材料应符合国家相关标准或规定的要求. ７􀆰２􀆰２　包装时宜将乳猪肉四肢伸展,两耳平展对称后贴,尾插入盆腔,用包装材料裹紧,两端扭紧、扎牢. ７􀆰２􀆰３　包装箱应完整牢固. ７􀆰３　储存和运输 应符合GB２０７９９的相关规定. ３