2 0 2 5 1 2 0 9 发 布 － － 2 0 2 6 0 5 0 1 － － 实 施 绿 色 食 品 果 酱 2 4 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 0 8 0 . 1 0 C C S X 4 3 1 — 2 0 2 5 G r e e n f o o d — F r u i t j a m Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 ´úÌæ N Y / T 4 3 1 — 2 0 1 7NY/T４３１—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 本文件代替NY/T４３１—２０１７«绿色食品　果(蔬)酱»,与NY/T４３１—２０１７相比,除结构调整和编辑 性改动外,主要技术变化如下: a)　修改了标准的适用范围(见第１章,２０１７年版的第１章); b)更改了分类(见第４章,２０１７年版的第４章); c)更改了感官要求的检验要求(见５􀆰２表１,２０１７年版的５􀆰２表１); d)更改了理化指标中可溶性固形物的限量要求(见５􀆰３表２,２０１７年版的５􀆰３表２); e)删除了理化指标中总糖和番茄红素的限量要求(２０１７年版的５􀆰３表２); f)增加了乙酰磺胺酸钾、胭脂红及其铝色淀、苋菜红及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝 色淀、亮蓝及其铝色淀的限量要求和检验方法(见５􀆰４表３); g)更改了锡和总砷的限量要求(见５􀆰４表３,２０１７年版的附录A表A􀆰１); h)更改了微生物指标的限量要求(见５􀆰５表４、表５、表６,２０１７年版的附录A表A􀆰２) i)删除了多菌灵、克百威、烯酰吗啉和氧乐果的限量要求(见２０１７年版的５􀆰４表３、附录A表 A􀆰１); j)更改了铅的限量要求(见附录A表A􀆰１,２０１７年版的附录A表A􀆰１); k)增加了诱惑红及其铝色淀的限量要求和检验方法(见附录A表A􀆰１). 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由中国绿色食品发展中心归口. 本文件起草单位:湖南省农业科学院、湖南省农产品加工研究所、中国绿色食品发展中心、中国农业大 学、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、沈阳农业大学、中南林业科技大学、安徽紫约生物科 技有限公司、湖南宁正科技有限公司、英氏控股集团股份有限公司、盐津铺子食品股份有限公司、河北雅果 食品有限公司. 本文件主要起草人:李高阳、李绮丽、何翊、付复华、李涛、马雪、温馨、张群、苏东林、尚雪波、李志坚、李 肖朋、袁洪燕、徐贞贞、李斌、张琳、周文化、邵子寒、戴志勇、肖默艳、覃小玲、唐勇、王浩、李龙月、刘丽萍、谢 玲亚、程伟峰. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２０００年首次发布为NY/T４３１—２０００,２００９年第一次修订,２０１７年第二次修订; ———本次为第三次修订. ⅠNY/T４３１—２０２５ 绿色食品　果酱 １　范围 本文件规定了绿色食品果酱的分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存. 本文件适用于以水果为主要原料,经预处理、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的绿色食品 块状酱或泥状酱. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１９１　包装储运图形符号标志 GB４７８９􀆰１　食品安全国家标准　食品微生物学检验　总则 GB４７８９􀆰２　食品安全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定 GB４７８９􀆰３　食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数 GB４７８９􀆰４　食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验 GB４７８９􀆰１０　食品安全国家标准　食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验 GB４７８９􀆰１５　食品安全国家标准　食品微生物学检验　霉菌和酵母计数 GB４７８９􀆰２６　食品安全国家标准　食品微生物学检验　商业无菌检验 GB５００９􀆰１１　食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB５００９􀆰１２　食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB５００９􀆰１６　食品安全国家标准　食品中锡的测定 GB５００９􀆰２８　食品安全国家标准　食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB５００９􀆰３５　食品安全国家标准　食品中合成着色剂的测定 GB５００９􀆰９７　食品安全国家标准　食品中环己基氨基磺酸盐的测定 GB５００９􀆰１４０　食品安全国家标准　食品中乙酰磺胺酸钾的测定 GB５００９􀆰１８５　食品安全国家标准　食品中展青霉素的测定 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB/T１０７８６　罐头食品的检验方法 GB１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 GB２８０５０　食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则 NY/T３９１　绿色食品　产地环境质量 NY/T３９２　绿色食品　食品添加剂使用准则 NY/T６５８　绿色食品　包装通用准则 NY/T１０５５　绿色食品　产品检验规则 NY/T１０５６　绿色食品　储藏运输准则 ３　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 果酱　fruitjam 以水果为主要原料,经预处理、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品. １NY/T４３１—２０２５ ４　分类 ４􀆰１　按形态分类 ４􀆰１􀆰１　块状果酱:成品中含有部分果块的果酱. ４􀆰１􀆰２　泥状果酱:成品均匀细腻,不含果块的果酱. ４􀆰２　按加工工艺分类 ４􀆰２􀆰１　果酱罐头:按罐头工艺生产的果酱产品. ４􀆰２􀆰２　其他果酱:非罐头工艺生产的果酱产品. ４􀆰３　按产品用途分类 ４􀆰３􀆰１　原料类果酱:供应食品生产企业,作为生产其他食品的原辅料的果酱. a)　酸乳类用果酱:加入酸乳并在其中能够保持稳定状态的果酱. b)　冷冻饮品类用果酱:加入冰淇淋及其他冷冻甜品中的果酱. c)　〗烘焙类用果酱:加入烘焙类产品的果酱. d)　其他果酱:除上述外,作为生产其他食品原料的果酱. ４􀆰３􀆰２　佐餐类果酱:直接向消费者提供的,佐以其他食品一同食用的果酱. ５　要求 ５􀆰１　原料和辅料 原料和辅料应符合相应绿色食品标准的要求.食品添加剂应符合NY/T３９２的要求.加工用水应符 合NY/T３９１的要求. ５􀆰２　生产过程 应符合GB１４８８１的要求. ５􀆰３　感官 应符合表１的要求. 表１　感官要求 项目 要求 检验方法 组织形态块状酱　酱体呈软凝胶状,除果块、果粒组织外的果泥部分应细腻均匀,徐 徐流散,酱体保持部分果块,无霉变 泥状酱　酱体细腻均匀,黏稠适度,徐徐流散,无果块残留,无霉变 色泽 　具有该品种应有的色泽且颜色均匀,无杂色 滋味和气味 　具有该品种固有的风味,无异味 杂质 　正常视力下无可见外来杂质　取适量试样平铺于清洁的白 瓷盘中,在自然光线下用目测 法检验其组织状态、色泽,嗅其 气味,品尝其滋味,观察其杂质 ５􀆰４　理化指标 应符合表２的要求. 表２　理化指标 项目 指标 检验方法 可溶性固形物,％ ≥４５ GB/T１０７８６ ５􀆰５　污染物和食品添加剂限量 应符合相关食品安全国家标准及相关要求,同时应符合表３的要求. 表３　污染物和食品添加剂限量 项目 指标 检验方法 总砷(以As计),mg/kg ≤０􀆰３ GB５００９􀆰１１ ２NY/T４３１—２０２５ 表３(续) 项目 指标 检验方法 锡(以Sn计)a,mg/kg ≤　１００ GB５００９􀆰１６ 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),g/kg 不得检出(＜０􀆰００５) 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)b,g/kg ≤０􀆰５ 糖精钠(以糖精计),g/kg 不得检出(＜０􀆰００５)GB５００９􀆰２８ 甜蜜素(又名环己基氨基磺酸钠,以环己基氨基磺酸计),g/kg 不得检出(＜０􀆰０１０) GB５００９􀆰９７ 安赛蜜(又名乙酰磺胺酸钾),mg/kg 不得检出(＜０􀆰６) GB５００９􀆰１４０ 胭脂红及其铝色淀(以胭脂红计),mg/kg 不得检出(＜０􀆰５) 苋菜红及其铝色淀(以苋菜红计),mg/kg 不得检出(＜０􀆰３) 柠檬黄及其铝色淀(以柠檬黄计),mg/kg 不得检出(＜０􀆰５) 日落黄及其铝色淀(以日落黄计),mg/kg 不得检出(＜０􀆰５) 亮蓝及其铝色淀(以亮蓝计),mg/kg 不得检出(＜０􀆰３)GB５００９􀆰３５ 　　注:根据产品的颜色测定相应的色素. 　　a　仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品. b　不适用于罐头食品. ５􀆰６　微生物限量 ５􀆰６􀆰１　果酱罐头:应符合商业无菌要求,按GB４７８９􀆰２６规定的方法检验. ５􀆰６􀆰２　原料类果酱 ５􀆰６􀆰２􀆰１　酸乳类用果酱 应符合表４的要求. 表４　微生物限量 项目采样方案a及指标(若非指定,均以CFU/g表示) n c m M检验方法 菌落总数 ５ ２ １０４１０５GB４７８９􀆰２ 大肠菌群 ５ ２ １ ５ GB４７８９􀆰３ 金黄色葡萄球菌 ５ ０ ０/２５g — GB４７８９􀆰１０ 沙门氏菌 ５ ０ ０/２５g — GB４７８９􀆰４ 霉菌 ≤３０ GB４７８９􀆰１５ 　　注１:n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为指标可接受水平的限量值;M为指 标的最高安全限量值. 注２:表中“m＝０/２５