2 0 2 5 1 2 0 9 发 布 － － 2 0 2 6 0 5 0 1 － － 实 施 草 菇 工 厂 化 生 产 技 术 规 程 0 5 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 5 . 0 2 0 . 0 1 C C S B 4 8 1 9 — 2 0 2 5 T e c h n i c a l c o d e o f p r a c t i c e f o r s t r a w m u s h r o o m p r o d u c t i o n i n f a c i l i t y c o n d i t i o n Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布NY/T４８１９—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部种植业管理司提出. 本文件由农业农村部食用菌标准化技术委员会归口. 本文件起草单位:上海市农业科学院、上海市农业技术推广服务中心、江苏江南生物科技有限公司. 本文件主要起草人:汤倩倩、张其才、桑亮亮、郭倩、孙育红、李正鹏、姜建新、宋卫国、李丹、饶钦雄、 沈新芬、肖婷婷、于海龙. ⅠNY/T４８１９—２０２５ 　 　 　草菇工厂化生产技术规程 １　范围 本文件规定了草菇工厂化生产技术的标准要求,包括厂区要求、培养料制作、播种、发菌管理、出菇管 理、病虫害防控、采收、包装和储运、质量追溯等技术要求. 本文件适用于草菇工厂化生产. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB４８０６􀆰７　食品安全国家标准　食品接触用塑料材料及制品 GB/T２３５９９　草菇菌种 NY/T５２８　食用菌菌种生产技术规程 NY/T１７３１　食用菌菌种良好作业规范 NT/T１９３５　食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T２３７５　食用菌生产技术规范 NY/T３８１９　农产品质量安全追溯操作规程　食用菌 ３　术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义. ４　厂区要求 ４􀆰１　选址 栽培场地环境应符合NY/T２３７５的要求. ４􀆰２　厂区布局 厂区分为生产区和生活区,应严格分开. 生产区设置菌种制作区、原料存储区、培养料发酵区、栽培区、包装区、产品储藏区、废料暂存区等功能 区域,原料存储区、产品储藏区、废料暂存区和其他功能区域严格分开. ４􀆰３　菇房要求 应采用符合当地消防要求的保温材料建造房体.菇房应具有控温、加湿、通风换气及调节光线的环境 调控系统.菇房内设５层~６层床架,床架宽１􀆰０m~１􀆰２m,层高５０cm~５５cm,床架间留有作业的 走道. ５　培养料制作 ５􀆰１　原料选择 选择水稻秸秆、小麦秸秆,以及杏鲍菇菌渣、鹿茸菇菌渣等主料,适当添加麸皮、米糠、石灰等辅料.原 料质量应符合NY/T１９３５的要求. ５􀆰２　预湿 水稻秸秆、小麦秸秆等提前１d预湿. ５􀆰３　前发酵 １NY/T４８１９—２０２５ 菌渣与秸秆均匀混合后,堆制３d~８d,中间翻堆１次~３次.进入后发酵前,料温应在４０℃以上. ５􀆰４　进料 进料前,加入辅料并充分混合,调节含水量至６８％~７０％.将培养料运送至菇房床架上,整床平铺, 上下均匀一致,厚度１４cm~１６cm.铺料结束后,及时将菇房地面打扫干净. ５􀆰５　后发酵 料温自然升至４５℃~５０℃,开启加温系统,使料温迅速升至６５℃~７０℃,保持８h~１２h;通入新 风,料温逐步降低至５５℃~６０℃,维持２４h~４８h;降温至３０℃~４０℃备用. ５􀆰６　培养料质量要求 有少量放线菌,无氨味,pH８􀆰５~９,含水量６３％~６５％. ６　播种 ６􀆰１　品种选择 选用高产、优质、抗逆性强的优良品种. ６􀆰２　菌种要求 菌种生产应符合NY/T５２８和NY/T１７３１的要求,菌种质量应符合GB/T２３５９９的要求. ６􀆰３　播种方法 播种前,调节培养料含水量至６５％~７０％.将菌种揉碎,均匀播撒在料面上.每平方米播种０􀆰３kg~ ０􀆰４kg. ７　发菌管理 播种后应避光培养,控制料温３５℃~３７℃、空气相对湿度７０％~８０％、CO２浓度低于５０００mg/L. ８　出菇管理 ８􀆰１　催蕾期管理 菌丝发满后,根据培养料含水量及菌丝生长情况,一次或分次在床面喷催菇水,喷水后及时通风换气. 增加光照,光照度３００lx~５００lx.菇房温度３０℃~３２℃,料温３４℃~３７℃,空气相对湿度８５％~ ９５％,CO２浓度２５００mg/L~３５００mg/L. ８􀆰２　针头期管理 菇房温度３０℃~３２℃,料温３２℃~３６℃,空气相对湿度８５％~９５％.保持通风换气,避免空气对 流和直吹床面,CO２浓度２０００mg/L~３０００mg/L.视菇体颜色需求调节光照度０lx~３００lx. ８􀆰３　钮扣期管理 菇房温度２８℃~３２℃,料温３２℃~３６℃,空气相对湿度８０％~９０％.适当增加通风量,CO２浓度 １５００mg/L~２５００mg/L.视菇体颜色需求调节光照度０lx~３００lx. ８􀆰４　卵形期管理 菇房温度２８℃~３２℃,料温３２℃~３６℃,空气相对湿度８０％~９０％,CO２浓度１５００mg/L~ ２５００mg/L.视菇体颜色需求调节光照度０lx~３００lx.根据培养料温度和含水量,适当补水. ９　病虫害防控 ９􀆰１　防控原则 坚持“预防为主,综合防控”的原则,优先采用物理防控措施. ９􀆰２　防控措施 ９􀆰２􀆰１　物理防控 ２NY/T４８１９—２０２５ 采用黄板、诱虫灯、防鼠板、防虫网等物理性措施控制虫鼠害.栽培期间保持环境清洁,对发生病害的 局部区域用石灰覆盖. ９􀆰２􀆰２　化学防控 栽培前,做好场地的杀虫和消毒工作,应使用依法登记的药剂.出菇期禁止使用化学农药. １０　采收 菇体饱满,外菌膜未破裂时采收.用手抓住菇体基部,轻轻旋转向上拔起,将基部杂质清除干净.采 大留小,采收丛生菇时,注意保护周围小菇. 采收结束后,将废料运出,清理菇房并进行消毒,等待下次上料. １１　包装和储运 １１􀆰１　包装 根据需求进行包装,包装材料应符合GB４８０６􀆰７的规定. １１􀆰２　储运 储藏运输应在１５℃~２０℃的温度下进行. １２　质量追溯 应建立生产记录档案,并保留６个月以上.宜建立可追溯制度,追溯过程应符合NY/T３８１９的要求. ３