2 0 2 5 1 2 0 9 发 布 － － 2 0 2 6 0 5 0 1 － － 实 施 九 制 黄 精 加 工 技 术 规 程 1 0 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 0 2 0 C C S X 4 8 5 6 — 2 0 2 5 T e c h n i c a l c o d e o f p r a c t i c e f o r p o l y g o n a t i r h i z o m a p r a e p a r a t a Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布NY/T４８５６—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口. 本文件起草单位:浙江省绿色农产品协会、绿城农科检测技术有限公司、浙江省农产品绿色发展中心、 浙江大学、浙江御园珍稀植物开发有限公司、浙江省中药材产业协会、杭州千岛湖鹤岭家庭农场有限公司. 本文件主要起草人:郑永利、单凌燕、周敏、何伯伟、张玉换、冯晓晓、章虎、滕玲、郑平汉、李潮. ⅠNY/T４８５６—２０２５ 　 　 　九制黄精加工技术规程 １　范围 本文件规定了九制黄精加工的原料、加工条件、加工工艺、检验、包装、贮存、运输、溯源管理等要求. 本文件适用于“水蒸”九制黄精的加工. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文 件. GB４８０６􀆰１　食品安全国家标准　食品接触材料及制品通用安全要求 GB４８０６􀆰７　食品安全国家标准　食品接触用塑料材料及制品 GB４８０６􀆰８　食品安全国家标准　食品接触用纸和纸板材料及制品 GB１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 ３　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 黄精　polygonatirhizoma 百合科植物滇黄精(又称大黄精,PolygonatumkingianumColl􀆰etHemsl􀆰)、黄精(又称鸡头黄精, PolygonatumsibiricumRed􀆰)和多花黄精(又称姜形黄精,PolygonatumcyrtonemaHua􀆰)的干燥根茎. ３􀆰２ 九制黄精　polygonatirhizomapraeparata 以黄精为原料,洗净晾干,经过６次及以上蒸晒工艺制成的制品. ４　原料 ４􀆰１　采收 根茎种植后４年以上,实生苗种植后５年以上,于每年１０月至翌年１月分批采挖,以植株茎秆上叶片 完全脱落为最佳采收期;应选择无雨雪、无霜冻的天气进行. 采挖时先除去地上部分茎叶,然后将黄精块茎连根挖出,去除泥土,尽量不损伤根茎. ４􀆰２　分选 按不同品种鲜黄精的直径粗细进行分选. ４􀆰３　装运 及时将采收的鲜黄精置于干净的竹制、木制或塑料容器等装运到加工场地. ４􀆰４　储藏 未及时加工的鲜黄精应储存于阴凉、通风、干燥处储藏.宜进行冷藏,时间一般不超过１５d. ５　加工条件 ５􀆰１　场地 ５􀆰１􀆰１　选址、厂区环境、厂房和车间等应符合GB１４８８１的相关规定. ５􀆰１􀆰２　应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、分选车间、加工车间、包装车间等满足工艺要求,与生 １NY/T４８５６—２０２５ 产规模相适应的场所. ５􀆰２　设施设备 ５􀆰２􀆰１　应具有原料清洗、晾晒、蒸煮、烘干、分拣、包装、卫生等设备设施. ５􀆰２􀆰２　加工设备应符合GB１４８８１关于设备的要求,蒸制设备宜采用竹制、木质、不锈钢(食品级或是３０４ 级)等材质的蒸笼、蒸锅、蒸箱. ５􀆰２􀆰３　宜采用生物质、电或天然气等加热方式加热. ６　加工工艺 ６􀆰１　加工流程 九制黄精加工工艺流程见图１. 图１　九制黄精加工工艺流程 ６􀆰２　挑选 选无病虫害、无腐烂、饱满、肥厚的根茎作为加工原料. ６􀆰３　脱须根 须根应去除干净. ６􀆰４　洗净 将筛选出的根茎洗去表面的泥沙和杂质,宜使用高压流水及清洗设备冲洗. ６􀆰５　晾晒 将洗净的根茎摊平晾晒,厚度不应超过１０cm,晾晒过程中及时翻晒,晾晒至根茎软化、不粘手,外皮 微干. ６􀆰６　分切 对长度较长或皱褶多的根茎,宜切为长短基本一致. ６􀆰７　九制 ６􀆰７􀆰１　蒸制 将分切的根茎置于蒸制设备内,第一次蒸制３h~４h,以熟透无硬心为准. ６􀆰７􀆰２　干燥 日光下晒干或在５０℃~６０℃干燥设备中烘干,至不粘手,外皮微干为宜.晒干方法参照６􀆰５晾晒要 求;烘干宜采用热风循环干燥设备. ６􀆰７􀆰３　重复蒸晒 重复６􀆰７􀆰１和６􀆰７􀆰２步骤进行６次或以上,每次蒸制时间和色泽变化见附录A中表A􀆰１. ７　检验 采用看、闻、尝等进行感官检验.成品应内棕外黑、油润亮,口感绵柔、糯甘甜,无霉变、无污染,无异 味、生味,现香味. ８　包装 包装应符合GB４８０６􀆰１的规定.宜选用塑料、纸质等材料进行包装,塑料包装材料应符合GB４８０６􀆰７ 的规定,纸质包装材料应符合GB４８０６􀆰８的规定.成品宜真空包装后出厂,同一包装内的产品应为同一 等级. ２NY/T４８５６—２０２５ ９　储存 应置于阴凉干燥避光处常温储存,有条件的宜在０℃~４℃储存,防受潮. １０　运输 运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染.运输时应防雨、防潮、防曝晒.严禁与有毒、有害、有异 味、易污染的物品混装、混运,宜采用冷链运输. １１　溯源管理 应对原料、设施设备和加工储运的全过程进行记录,并及时存档,实施可追溯管理. ３NY/T４８５６—２０２５ 附　录　A (资料性) 九制黄精的蒸制时间和色泽变化 　 附表A􀆰１规定了九制黄精的蒸制时间和色泽变化. 表A􀆰１　九制黄精的蒸制时间和色泽变化 蒸制次数 蒸制时间 颜色 图例 一制 ３h~４h 微黄色 二制 ２􀆰５h~３􀆰５h 略深黄色 三制 ２h~３h 深黄色 四制 ２h~２􀆰５h 浅褐色 五制 １􀆰５h~２􀆰５h 深褐色 六制 １􀆰５h~２h 黑色 七制 １h~１􀆰５h 黑色 八制 １h~１􀆰５h 黑色 ４NY/T４８５６—２０２５ 表A􀆰１(续) 蒸制次数 蒸制时间 颜色 图例 九制 １h~１􀆰５h 黑色 　　注:６次后部分已全部转为黑色的成品可先挑出,其余继续重复蒸晒至全部转为黑色的成品. ５