2 0 2 5 1 2 0 9 发 布 － － 2 0 2 6 0 5 0 1 － － 实 施 巴 氏 蘑 菇 干 品 等 级 规 格 3 1 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 0 8 0 . 2 0 C C S B 4 8 7 9 — 2 0 2 5 G r a d e s a n d s p e c i f i c a t i o n s o f d r i e d A g a r i c u s b l a z e i M u r r i l l Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布NY/T４８７９—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由农业农村部农产品营养标准专家委员会归口. 本文件起草单位:上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所、上海国森生物科技有限公 司、中南林业科技大学、云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所、福建省农业科学院农业质量标准 与检测技术研究所、云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所、农业农村部食用菌产品质量监督检验 测试中心(上海)、上海科立特农产品检测技术服务有限公司. 本文件主要起草人:陈磊、郭倩、白冰、刘海燕、任佳丽、周昌艳、赵晓燕、刘宏程、姚清华、李树红、金琦 琦、杨海锋、赵志勇、董慧、鄂恒超、张艳梅、范婷婷、李晓贝、魏茂琼. ⅠNY/T４８７９—２０２５ 巴氏蘑菇干品等级规格 １　范围 本文件规定了巴氏蘑菇等级规格的要求、检测方法、判定规则、包装、标识、储存和运输. 本文件适用于巴氏蘑菇干品等级规格的划分. ３　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１９１　包装储运图形符号标志 GB４８０６􀆰７　食品安全国家标准　食品接触用塑料材料及制品 GB５００９􀆰３　食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB/T６５４３　运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB７０９６　食品安全国家标准　食用菌及其制品 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB/T１２７２８　食用菌术语 GB/T３０７６８　食品包装用纸与塑料复合膜、袋 GB/T３７１０９　农产品基本信息描述　食用菌类 NY/T１６５５　蔬菜包装标识通用准则 NY/T３２２０　食用菌包装及贮运技术规范 国家市场监督管理总局令第７０号　定量包装商品计量监督管理办法 ３　术语和定义 GB/T１２７２８和GB/T３７１０９界定的以及下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 巴氏蘑菇　AgaricusblazeiMurrill 又名姬松茸、巴西蘑菇,是担子菌亚门层菌纲伞菌目蘑菇科蘑菇属真菌,子实体由菌盖、菌褶、菌柄和 菌环组成,菌环着生在菌柄上部,膜质,易脱落,子实体多单生,个别丛生或群生. ３􀆰２ 巴氏蘑菇干品　driedproductsofAgaricusblazeiMurrill 采摘下来的新鲜巴氏蘑菇子实体,经修剪根部、清洁、去除杂质后,整朵菇通过干制工艺(烘干、冻干或 晒干)得到的干制产品. ３􀆰３ 残缺菇　incompletemushroom 因采收不当,干制或包装时机械损伤等,造成破损的菇体.菌膜破损,菌盖和菌柄各自完整但是分离 开的菇体,不计为残缺菇. ３􀆰４ 虫蛀菇　maggotdamagedmushroom 带虫或有虫害痕迹的菇体. １NY/T４８７９—２０２５ ４　要求 ４􀆰１　等级 ４􀆰１􀆰１　基本要求 巴氏蘑菇应符合下列基本要求: a)　无异种菇; b)具有巴氏蘑菇干品特有的香味,无异味; c)干菇含水量应≤１２％; d)无霉烂菇、毛发、动物排泄物、蜡、金属等异物. e)农药、重金属等限量,应符合GB７０９６的规定. ４􀆰１􀆰２　等级划分 在符合基本要求的前提下,巴氏蘑菇干品分为特级、一级和二级,其等级划分标准应符合表１的规定. 不能归为特级、一级和二级的,符合４􀆰１􀆰１基本要求且未失去食用价值的列为等外级.巴氏蘑菇干品不同 等级实物图例见附录A. 表１　巴氏蘑菇干品的等级划分 项目指标 特级 一级 二级 色泽　菌盖褐色或黄褐色,菌柄黄褐色 或浅黄褐色,菇脚乳白色,色泽自然　菌盖黄褐色,菌柄浅黄褐色、有斑 点,菇脚乳白色,色泽自然　菌盖、菌柄浅黄褐色或金黄色,菇 脚乳白色或淡黄色,菌柄、菇脚有斑 点,色泽自然 形态　菌盖呈大半球形,菌柄粗壮,菇脚 与菌柄整齐;大小均一　菌盖呈半球形,菌柄匀称,菇脚稍 大;大小均一　菌盖呈扁半球或伞形,菌柄稍细, 菇脚偏大;大小较均一 残缺菇,％ ≤１ ≤３ ≤５ 虫蛀菇,％ 无 ≤１ ≤２ ４􀆰１􀆰３　允许误差范围 等级的允许误差范围按其质量计: a)　特级允许有５％的产品不符合该等级的要求,但同时应符合一级的要求; b)一级允许有８％的产品不符合该等级的要求,但同时应符合二级的要求; c)二级允许有１０％的产品不符合该等级的要求,但同时应符合基本要求. ４􀆰２　规格 ４􀆰２􀆰１　规格划分 以菌盖直径和菌柄长度为指标,巴氏蘑菇划分为大(L)、中(M)和小(S)３种规格,特级、一级和二级的 巴氏蘑菇均可分别对应大、中和小３种规格,规格划分应符合表２的要求. 表２　巴氏蘑菇的规格要求 项目 大(L) 中(M) 小(S) 菌盖直径(ψmax,mm) ３５≤ψmax＜４５ ２５≤ψmax＜３５ １５≤ψmax＜２５ 菌柄长度(ψmax,mm) ７０≤ψmax＜８５ ５０≤ψmax＜７０ ３０≤ψmax＜５０ ４􀆰２􀆰２　允许误差范围 规格的允许误差范围按其质量计: a)　特级允许有５％的产品不符合对应规格的要求. b)一级允许有１０％的产品不符合对应规格的要求. c)二级允许有１２％的产品不符合对应规格的要求. ５　检测方法 ５􀆰１　色泽、形状、气味 ２NY/T４８７９—２０２５ 用肉眼观察、鼻嗅等方法测试. ５􀆰２　残缺菇、虫蛀菇 随机抽取１００g(精确至±０􀆰１g)巴氏蘑菇子实体干品进行测定,分别拣出残缺菇、虫蛀菇,用感量为 ０􀆰１g天平称其质量.并按公式(１)分别计算其占样品的质量百分率,精确到小数点后１位. X＝m１ m×１００ (１) 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺 式中: X———残缺菇或虫蛀菇质量分数的数值,单位为克每百克(g/１００g); m１———样品中残缺菇或虫蛀菇质量的数值,单位为克(g); m———样品质量的数值,单位为克(g). ５􀆰３　水分 按照GB５００９􀆰３中第一法的规定执行. ５􀆰４　菌盖直径、菌柄长度 随机抽取１０个巴氏蘑菇子实体进行测定,用精度为１mm的量具.量取每个子实体菌盖的最大和最 小直径,取其平均值,再计算出１０个子实体菌盖直径的平均值.量取１０个子实体菌柄的长度(即菌膜齐 平的菌柄处到菇脚底部的长度),计算出菌柄长度的平均值. ６　判定规则 ６􀆰１　按色泽、形态、气味、残缺、虫蛀、异物、水分含量、质量安全指标确定巴氏蘑菇干品受检批次产品的等 级.按菌盖直径和菌柄长度确定巴氏蘑菇干品受检批次产品的规格. ６􀆰２　检验项目全部符合本文件相应要求的,判定该批产品符合该等级规格规定.若检验结果中有一项不 符合等级规格指标及其允许误差范围的,允许从该批产品中增加抽检数量的２０％对不合格项进行复检一 次.若复检仍不符合的,则按下一级别规定的指标进行检验,直到判出等级规格为止. ７　包装 ７􀆰１　基本要求 同一包装内的巴氏蘑菇产品应具有一致的等级、规格、品种和来源,不允许混级包装.包装内的产品 可视部分应具有整个包装产品的代表性,包装箱内应附产品合格性证明.包装不应对巴氏蘑菇造成损伤, 包装内不应有异物. ７􀆰２　包装方式 巴氏蘑菇干品可用塑料袋或塑料袋外套纸箱作为包装,包装体积可根据客户需求进行更改变换,外包 装应便于拆除、装卸、仓储和运输. ７􀆰３　包装材料 包装材料应清洁、干燥、无污染、无毒、无异味,内壁无尖突物,无虫蛀、霉变等.纸箱应符合GB/T ６５４３的规定,塑料袋应符合GB/T３０７６８的规定,包装用的塑料材料及制品应符合GB４８０６􀆰７的规定. ７􀆰４　净含量及允许误差 单位包装净含量及允许误差应符合国家市场监督管理总局第７０号令的要求. ７􀆰５　限度范围 每批受检样品质量不符合等级,大小不符合规格要求的允许误差,按所检单位的平均值计算,其值不 应超过规定的限度,且任何所检单位的允许误差值不应超过规定值的２倍. ８　标识 ８􀆰１　包装标识 应符合GB/T１９１和NY/T１６５５的规定,标明产品名称、等级、规格、产品采用标准及标准号、净含 ３NY/T４８７９—２０２５ 量、生产日期、储藏方式、生产单位及详细地址、产地、联系电话,预包装产品的标签应按GB７７１８执行,标 注内容应字迹清晰、规范、完整、准确. ８􀆰２　等级标识 采用“特级”、“一级”和“二级”表示. ８􀆰３　规格标识 采用“大(L)”、“中(M)”和“小(S)”表示,同时标注相应规格指标值的范围. ９　储存和运输 应符合NY/T３２２０的规定.巴氏蘑菇干品宜在常温条件下储存,包装严格密封,置于避光、通风良 好、阴凉干燥、防虫防鼠处,不应