2 0 2 5 1 2 0 9 发 布 － － 2 0 2 6 0 5 0 1 － － 实 施 双 蛋 白 食 物 通 则 8 0 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 0 4 0 C C S X 4 8 8 6 — 2 0 2 5 G e n e r a l r u l e s o f d u a l - p r o t e i n f o o d s Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布NY/T４８８６—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由农业农村部农产品营养标准专家委员会归口. 本文件起草单位:农业农村部食物与营养发展研究所、海南天壮营养工程有限公司、博奥泰克(天津) 健康科技有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、佳禾(苏州)营养健康研究院有限公司、黑龙江省 北大荒绿色健康食品有限责任公司、苏州金记食品有限公司、海南美灵健康产业有限公司、中南民族大学、 北京联合大学、中国食品发酵工业研究院有限公司、天津厚普技术检测有限公司. 本文件主要起草人:王靖、曾纪锴、潘长城、王娜、邢志强、范志军、金兴仓、叶小忠、覃瑞、闫文杰、段盛 林、李青叶、韩迪、涂顺明、何晓叶、杨艳艳、李琥、李红艳、冯朵、李梦洁. ⅠNY/T４８８６—２０２５ 双蛋白食物通则 １　范围 本文件规定了双蛋白食物的技术要求、试验方法、标签、包装、运输和储存. 本文件适用于以优质动植物蛋白为主要原料的双蛋白食物. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB５００９􀆰５　食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 GB２０３７１　食品安全国家标准　食品加工用植物蛋白 GB２８０５０　食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则 ３　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 双蛋白　dualＧprotein 以大豆蛋白等植物蛋白和以牛奶蛋白等动物蛋白为代表的天然来源的优质动植物蛋白,按照营养量 效关系和精准互作获得的食用蛋白源. ３􀆰２ 双蛋白食物　dualＧproteinfoods 以双蛋白为主要蛋白营养成分,针对不同人群的营养健康需求,可添加维生素、矿物质等其他营养成 分,经加工、预包装制成的富含优质蛋白质的新型营养健康食品. ３􀆰３ 双蛋白营养贡献率　nutrientcontributionrateofdualＧprotein 双蛋白食物配料中优质植物蛋白和动物蛋白的蛋白质质量之和占总蛋白质质量的百分比. ４　技术要求 ４􀆰１　原料要求 原辅料应符合相应的标准和(或)有关规定. ４􀆰２　感官要求 双蛋白食物的色泽、滋味、气味、组织形态应符合相应产品的特性. ４􀆰３　产品基本要求 ４􀆰３􀆰１　双蛋白食物与可参考食品比较,声称蛋白质含量增加的应符合GB２８０５０的相关规定. ４􀆰３􀆰２　在双蛋白食物配料中,优质植物蛋白(如大豆蛋白)和动物蛋白(如乳蛋白)的蛋白营养贡献率应分 别不低于２０％,优质植物蛋白和动物蛋白营养贡献率之和应不低于８０％. ４􀆰３􀆰３　液态产品蛋白质含量≥４􀆰０g/１００g. ４􀆰３􀆰４　双蛋白固体饮品蛋白质含量以稀释后(即食状态下)计,蛋白质含量≥４􀆰０g/１００g. １NY/T４８８６—２０２５ ４􀆰３􀆰５　以双蛋白营养粉为声称的产品中双蛋白含量≥５０􀆰０g/１００g. ４􀆰３􀆰６　在４􀆰３􀆰３~４􀆰３􀆰５之外的其他形态的产品双蛋白含量≥１２􀆰０g/１００g. ４􀆰３􀆰７　含大豆或大豆蛋白的产品脲酶(尿素酶)活性应为阴性. ４􀆰４　食品安全要求 应符合相应的食品安全国家标准要求. ４􀆰５　生产加工过程的卫生要求 应符合GB１４８８１和相应品类的相关规定. ５　试验方法 ５􀆰１　感官检验 色泽、滋味、气味、组织形态应符合相应品类的标准要求. ５􀆰２　理化检验 ５􀆰２􀆰１　蛋白质 按GB５００９􀆰５规定的方法测定. ５􀆰２􀆰２　脲酶(尿素酶)活性 按GB２０３７１规定的方法测定. ５􀆰２􀆰３　优质植物(或动物)蛋白及双蛋白的营养贡献率 按原始配料分别计算优质植物蛋白、动物蛋白、总蛋白的含量,由此计算优质植物(或动物)蛋白及双 蛋白的营养贡献率. ６　标签、包装、运输和储存 ６􀆰１　标签 ６􀆰１􀆰１　产品标签应符合GB７７１８、GB２８０５０等相关标准的规定. ６􀆰１􀆰２　应标示配料中双蛋白营养贡献率. ６􀆰１􀆰３　应标示(或二维码标示)双蛋白原料质量追溯信息,信息至少应包括以下内容:蛋白原料产地、蛋白 生产厂家、蛋白型号. ６􀆰２　包装 包装材料应符合国家相关食品安全标准和有关规定. ６􀆰３　运输和储存 ６􀆰３􀆰１　运输工具和储存库应清洁、卫生. ６􀆰３􀆰２　产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、运输或储存. ６􀆰３􀆰３　运输产品时应避免暴晒、雨淋、受潮;需冷链运输和储藏的产品,应符合产品标示的储运条件. ２