ICS 13.020.40 CCS Z 60 DB51 四川省 地方标准 DB51/ 3353—2026 成都市餐饮业油烟污染物排放标准 2026 - 05 - 13发布 2026 - 12 - 01实施 发布 四 川 省 生 态 环 境 厅 四川省市场监督管理 局 DB51/ 3353 —2026 I 目次 前言 ................................ ................................ ....... II 1 范围 ................................ ................................ ..... 1 2 规范性引用文件 ................................ ........................... 1 3 术语和定义 ................................ ............................... 1 4 餐饮业油烟污染物排放限值 ................................ ................. 2 5 餐饮业油烟污染物排放控制要求 ................................ ............. 2 6 餐饮业油烟污染物监测要求 ................................ ................. 2 7 实施与监督 ................................ ............................... 4 附录A（规范性） 油烟净化设施的污染物去除效率 .............................. 5 附录B（资料性） 油烟净化设施清洗维护台账示例 .............................. 6 参考文献 ................................ ................................ .... 7 DB51/ 3353 —2026 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由四川省生态环境厅提出、归口、解释并组织实施。 本文件起草单位 ：成都市环境保护科学研究院、成都环科汇智环境科技有限责任公司、四川省环境 政策研究与规划院。 本文件主要起草人员：谭钦文、冯淼、罗彬、罗伊娜、尚英男、刘富中、陈明扬、王聪、谢义琴。 DB51/ 3353 —2026 1 成都市餐饮业油烟污染物排放标准 1 范围 本文件规定了餐饮业油烟污染物排放控制与监测，标准实施与监督要求。 本文件适用于成都市行政管辖区内餐饮服务单位（现有、新建、扩建及改建）的油烟污染物排放管 理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 18483 饮食业油烟排放标准 HJ 38 固定污染源废气 总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定 气相色谱法 HJ/T 397 固定源废气监测技术规范 HJ 732 固定污染源废气 挥发性有机物的采样 气袋法 HJ 1077 固定污染源废气 油烟和油雾的测定 红外分光光度法 HJ 1332 固定污染源废气 总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定 便携式气相色谱 -氢火焰离子化检测 器法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 餐饮业 cooking industry 通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务。 餐饮服务单位 cooking service unit 通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所的服务机构。 注： 包括但不限于独立经营的餐饮服务机构（含个体工商户）；饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、 酒店对外经营的餐厅）、小吃店、快餐店以及集体用餐配送单位；设于机关、事业单位、社会团体、民办非企 业单位、企业等供应内部职工、学生等集中就餐的食堂；提供外卖服务（非堂食）等的餐饮服务加工点。 油烟 cooking fume 食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。 [来源：GB 18483 -2001,3.2] 非甲烷总烃 non-methane hydrocarbons 采用规定的监测方法，氢火焰离子化检测器有响应的除甲烷外的气态有机化合物的总和，以碳的质 量浓度计。 DB51/ 3353 —2026 2 油烟净化设施 cooking fume abatement equipment 对油烟、非甲烷总烃等油烟污染物进行收集及净化处理的各种设备及其组合。 污染物去除效率 removal efficiency of pollutants 经净化设施处理后，每小时被去除的污染物质量与净化前的污染物质量的百分比。 4 餐饮业油烟污染物排放 限值 4.1 新建餐饮服务单位自 2026年12月1日起（即本文件实施之日），现有餐饮服务单位自 2027年 12月1日起（即本文件实施之日后 12个月），应执行表 1的规定及餐饮业油烟污染物排放控制要求 。 4.2 成都市餐饮业油烟污染物排放控制实行分区分型管理，按环境敏感度划分为Ⅰ区和Ⅱ区，规模划 分为大型、中型和小型。油烟及非甲烷总烃浓度排放限值见表 1。 表1 餐饮业油烟污染物 排放浓度限值 污染物项目 Ⅰ区排放限值 Ⅱ区排放限值 污染物排放监控位置 大中型 小型 油烟（mg/m3） 0.8 1.0 1.0 排气筒或净化设施排放口 非甲烷总烃（ mg/m3） 10.0 排气筒或净化设施排放口 注1：Ⅰ区包含市辖区和市人民政府确定的特定区域；县（市）人民政府所在地建成区；镇（乡）人民政府、街道办 事处驻地所在地建成区。Ⅱ区为除Ⅰ区外的其他区域。 注2：规模划分方法见表 2。 5 餐饮业油烟污染物排放控制要求 5.1 餐饮业油烟污染物应通过集气罩收集，后厨作业集气罩罩口投影面应不小于烹饪作业区，火锅、 烧烤等非集中在后厨烹饪的餐饮类型其集气罩开口面风速不应小于 0.6 m/s。 5.2 餐饮服务单位应根据其规模、主要污染物等情况，选择相应去除效率的净化设备。餐饮服务单位 的规模划分遵照 表2执行，净化设备的污染物去除效率选择 见附录A。 5.3 烹饪、加工作业期间应正常使用油烟净化设施。油烟净化设施应与排风机联动，其额定处理风量 不应小于实际处理风量。 5.4 油烟净化设施使用、运行及维护按其产品说明书要求执行，无明确要求的每季度清洗、维护或更 换滤料1次，单位食堂长期未营业时段可适当延长油烟净化设施清洗、维护或更换滤料频次。记录油烟 净化设施日常运行、清洗维护或更换滤料等情况的台账应至少保留三年备查。油烟净化设施清洗维护要 求参见附录 B。 6 餐饮业油烟污染物监测要求 6.1 餐饮服务单位应在废气排放口设置永久性测试孔、采样平台以及排污口标志。测试孔内径应不小 于80 mm，不使用时应用盖板、管堵或管帽封闭。 6.2 采样位置应优先选择在垂直管段， 避开烟道弯头和断面急剧变化部位。 采样位置应设置在距弯头、DB51/ 3353 —2026 3 变径管下游方向不小于 3倍直径， 和距上述部件上游方向不小于 1.5倍直径处，对矩形 烟道，其当量直 径按公式（ 1）计算： 𝐷=2×𝐴×𝐵 𝐴+𝐵 ································ ································ ············ (1) 式中： D——当量直径 ，mm； A、B——边长，mm。 6.3 当烟道断面面积小于 0.5 m2时，采样点 取烟道中心处 ，超过上述截面积时，则按 HJ/T 397有关 规定执行。 6.4 对油烟、非甲烷总烃排放情况进行监测时，采样时间应在其烹饪作业高峰时段。油烟的监测采样 按照GB 18483 的规定执行，非甲烷总烃的监测采样按照 HJ 732的规定执行。 油烟和非甲烷总烃的 采样 次数均为3次，每次 10 min。结果应取 3次样品的平均浓度， 3次采样分析结果中任何 1个数据小于最 大值的四分之一，则该数据为无效值，不能参与平均值计算。数据经取舍后，至少有 2个数据参与平均 值计算。若数据不足 2个，则需重新采样。 油烟排放浓度应按公式（ 2）将实测排放浓度折算为基准风量的排放浓度： 𝑐基=𝑐测×Q测 n×q基 ································ ································ ······· (2) 式中：