ICS65.150 CCSB50 中华人民共和国国家标准 GB/T18654.10—2026 代替GB/T18654.10—2008,GB/T18654.11—2008 鱼类种质检验 第10部分:肌肉营养成分的测定 Inspectionofgermplasmforfishes— Part10:Determinationonnutritionalcomponentofmuscle 2026-02-27发布 2026-09-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是GB/T18654《鱼类种质检验》的第10部分。GB/T18654已经发布了以下部分: ———第1部分:检验规则; ———第2部分:抽样方法; ———第3部分:性状测定; ———第4部分:年龄与生长的测定; ———第5部分:食性分析; ———第6部分:繁殖性能的测定; ———第7部分:生态特性分析; ———第8部分:耗氧率与临界窒息点的测定; ———第9部分:含肉率测定; ———第10部分:肌肉营养成分的测定; ———第12部分:染色体组型分析; ———第13部分:同工酶电泳分析; ———第14部分:DNA含量的测定。 本文件代替GB/T18654.10—2008《养殖鱼类种质检验 第10部分:肌肉营养成分的测定》和 GB/T18654.11—2008《养殖鱼类种质检验 第11部分:肌肉中主要氨基酸含量的测定》。本文件以 GB/T18654.10—2008为主,整合了GB/T18654.11—2008内容,与GB/T18654.10—2008相比,除结 构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下: a) 删除了无氮浸出物的计算(见2008年版的6.6); b) 更改了仪器与设备的内容(见5.3,2008年版的3.3); c) 更改了样品处理的内容(见第6章,2008年版的第5章); d) 更改了水分、灰分、蛋白质、脂肪和脂肪酸的测定方法(见7.1~7.4、7.6,2008年版的6.1~6.5); e) 增加了试剂和材料(见第4章); f) 增加了水分测定的冷冻干燥法(见7.1.2); g) 增加了氨基酸的测定方法(见7.5); h) 增加了数据处理(见第8章)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华人民共和国农业农村部提出。 本文件由全国水产标准化技术委员会(SAC/TC156)归口。 本文件起草单位:中国水产科学研究院长江水产研究所、上海海洋大学、中国科学院水生生物研究所、 广西壮族自治区水产科学研究院。 本文件主要起草人:蒋明、董立学、周瑞琼、赵金良、解绶启、罗永巨、文华、田娟、喻亚丽、黄婷、陈丽婷、 严欣。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———2002年首次发布为GB/T18654.10—2002,2008年第一次修订; ———本次为第二次修订,并入了18654.11—2008的内容。 ⅠGB/T18654.10—2026 引 言 水产种质资源是渔业生产活动重要的物质基础。《养殖鱼类种质检验》系列标准是鱼类种质检测的 基础性通用标准。标准实施以来,在鱼类资源调查、保护、增殖、利用等活动中发挥了重要作用。为更好 地服务于渔业发展和检测需求,将《养殖鱼类种质检验》名称更改为《鱼类种质检验》,对标准的部分内容 进行了修订。 GB/T18654拟由以下部分构成。 ———第1部分:检验规则。目的在于描述鱼类种质检验分类、检验项目、判定规则和复检规则。 ———第2部分:抽样方法。目的在于描述鱼类种质检验抽样的试剂与器械用品、抽样规则、取样程 序、样本量和样本保存。 ———第3部分:性状测定。目的在于描述鱼类性状测定的试剂与材料、仪器设备、样品制备和试验 步骤、数据处理。 ———第4部分:年龄与生长的测定。目的在于描述鱼类年龄与生长测定的试剂与材料、仪器设备、 样品、试验步骤和数据处理。 ———第5部分:食性分析。目的在于描述鱼类食性分析的试剂与材料、仪器设备、样品、试验步骤和 数据处理。 ———第6部分:繁殖性能的测定。目的在于描述鱼类怀卵量、产卵量测定的试剂与材料、仪器设备、 样品、试验步骤和数据处理。 ———第7部分:生态特性分析。目的在于描述鱼类生态特性(温度、盐度耐受性)分析的试剂、仪器 设备、样品、试验步骤和数据处理。 ———第8部分:耗氧率与临界窒息点的测定。目的在于描述鱼类耗氧率与临界窒息点测定的试剂 与材料、仪器设备、样品、试验步骤和数据处理。 ———第9部分:含肉率测定。目的在于描述鱼类含肉率测定的试剂与材料、仪器设备、样品、试验步 骤和数据处理。 ———第10部分:肌肉营养成分的测定。目的在于描述鱼类肌肉营养成分(水分、灰分、蛋白质、氨基 酸、脂肪及脂肪酸)测定的试剂与材料、仪器设备、样品、试验步骤和数据处理。 ———第12部分:染色体组型分析。目的在于描述鱼类染色体组型分析的原理、试剂与材料、仪器设 备、样品、试验步骤和数据处理。 ———第13部分:同工酶电泳分析。目的在于描述鱼类同工酶电泳分析的试剂与材料、仪器设备、样 品、试验步骤和数据处理。 ———第14部分:DNA含量的测定。目的在于描述鱼类DNA含量测定的试剂与材料、仪器设备、 样品、试验步骤和数据处理。 ⅡGB/T18654.10—2026 鱼类种质检验 第10部分:肌肉营养成分的测定 1 范围 本文件描述了鱼类肌肉营养成分测定的试剂与材料、仪器设备、样品、试验步骤和数据处理。 本文件适用于鱼类肌肉营养成分的测定。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB5009.3—2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.4—2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB5009.5—2025 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB5009.6—2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB5009.124—2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB5009.168—2016 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB/T6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T18654.2 鱼类种质检验 第2部分:抽样方法 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 试剂与材料 除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。其他试剂与材料按 GB5009.3—2016、GB5009.4—2016、GB5009.5—2025、GB5009.6—2016、GB5009.124—2016、 GB5009.168—2016的规定。 5 仪器设备 5.1 鱼类解剖用具及实验室常规设备。 5.2 称量瓶。 5.3 电子天平:感量分别为0.001g和0.1g。 5.4 电热恒温干燥箱。 5.5 冷冻干燥机。 1GB/T18654.10—2026 5.6 干燥器。 5.7 坩埚。 5.8 电热板。 5.9 高温炉。 5.10 消化炉。 5.11 凯氏定氮仪。 5.12 索氏抽提器。 5.13 恒温水浴锅。 5.14 氨基酸分析仪。 5.15 气相色谱仪。 5.16 其他仪器与设备按GB5009.3—2016、GB5009.4—2016、GB5009.5—2025、GB5009.6—2016、 GB5009.124—2016、GB5009.168—2016的规定。 6 样品 6.1 取样 按GB/T18654.2随机抽取不少于3尾的同龄个体作为样品鱼。对于小个体的样品鱼,应适当增 加样本数量。特殊情况下的样本数量按GB/T18654.2的规定执行。 6.2 样品制备 宜取同侧半边鱼肉作为试样。沿着脊椎骨一边将半边鱼肉剥下,并除去鳞片、鱼皮及鱼刺,即为待 测试样。将半边鱼肉分成前、中、后三段,在每一段中取等量鱼肉试样,三份试样混合后总量不应少于 100g(不少于3尾)。小个体样品鱼,则去除其头、尾、鳍和内脏,即为待测试样。待测试样应尽可能切 碎,并充分混匀。 6.3 样品保存 样品应密封低于-18℃保存。 7 试验步骤 7.1 水分测定 7.1.1 直接干燥法 称取试样2g~10g(精确至0.0001g)平铺于称量瓶中,使用电热恒温干燥箱,按GB5009.3—2016 的规定测定(第一法 直接干燥法)。 7.1.2 冷冻干燥法 称取试样2g~10g(精确至0.0001g)平铺于称量瓶中,厚度不宜超过5mm,置于冰箱进行预冷 冻。预冷冻温度应低于-18℃,时间2h~4h。取出预冷冻后的试样,快速置于冷冻干燥机的样品架 上,盖上玻璃罩并关闭所有排气阀和进气阀,运行冷冻干燥机24h~48h,至试样恒重。干燥完成后,取 出试样置于干燥器内,称量。 2GB/T18654.10—2026 7.2 灰分测定 称取试样3g~10g(精确至0.0001g)平铺于坩埚中,对于灰分含量低的样品可适当增加称样 量,使用电热板和高温炉,按GB5009.4—2016的规定测定(第一法 食品中总灰分的测定)。 7.3 蛋白质测定 称取试样0.2g~2g(精确至0.001g),使用消化炉和凯氏定氮仪,按GB5009.5—2025的规定测 定(第一法 凯氏定氮法)。 7.4 脂肪测定 称取试样2g~5g(精确至0.001g),使用水