ICS 67.040 CCS X 10 T/SXPX 山西省烹饪餐饮饭店行业协会团体标准 T/SXPX 028 —2022 中小学集体用餐加工配送 操作规范 2022 -03 -30发布 2022- 04- 30实施 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SXPX 028 —2022 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ............. III 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 原料与包装材料的要求 ................................ .............................. 3 4.1 原料 ................................ ................................ .......... 3 4.2 包装材料 ................................ ................................ ...... 3 5 加工配送过程的食品安全控制 ................................ ........................ 3 5.1 加工基本要求 ................................ ................................ .. 3 5.2 流程制定与执行 ................................ ................................ 4 5.3 粗加工 ................................ ................................ ........ 4 5.4 热加工 ................................ ................................ ........ 4 5.5 冷链工艺膳食冷却 ................................ .............................. 5 5.6 膳食分装 ................................ ................................ ...... 5 5.7 膳食加热保温 ................................ ................................ .. 5 5.8 膳食食用时间控制 ................................ .............................. 5 5.9 膳食配送品种控制 ................................ .............................. 5 5.10 标签 ................................ ................................ ......... 5 5.11 保温箱（桶）和餐用具清洗消毒要求 ................................ ............. 6 5.12 食品添加剂管理 ................................ ............................... 6 6 配送与用餐 ................................ ................................ ........ 6 6.1 配送 ................................ ................................ .......... 6 6.2 用餐 ................................ ................................ .......... 7 7 互联网+明厨亮灶视频采集设备使用 ................................ ................... 7 8 留样和检验 ................................ ................................ ........ 7 8.1 留样 ................................ ................................ .......... 8 8.2 检验 ................................ ................................ .......... 8 9 膳食追溯和召回 ................................ ................................ .... 8 10 记录和文档管理 ................................ ................................ ... 8 11 人员健康与卫生 ................................ ................................ ... 9 11.1 健康管理 ................................ ................................ ..... 9 11.2 人员卫生 ................................ ................................ ..... 9 11.3 手部清洁卫生 ................................ ................................ . 9 11.4 工作服管理 ................................ ................................ .. 10 12 食品安全管理 ................................ ................................ .... 10 12.1 食品安全管理部门及人员 ................................ ...................... 10 全国团体标准信息平台 T/SXPX 028 —2022 II 12.2 食品安全管理基本内容 ................................ ......................... 10 12.3 管理制度 ................................ ................................ ..... 10 12.4 食品安全事故处置 ................................ ............................. 11 12.5 食品安全责任保险 ................................ ............................. 11 13 餐厨废弃物处置 ................................ ................................ ... 11 14 有害生物防治 ................................ ................................ ..... 11 附录A（资料性） 中小学生集体用餐加工配送企业过程监控和检验要求 ...................... 13 附录B（资料性） 中小学集体用餐加工配送膳食高风险目录 ................................ 17 附录C（资料性） 空气沉