ICS 67.060 B 22 陕 西 省 粮 食 行 业 协 会 团 体 标 准T/SAGS T/SAGS 009 —2021 陕西好粮油 关中小麦粉 The Grain & Oil Products of Shaanxi-Guanzhong Wheat Flour 2021-12-30发布 2021-12 -30实施 陕西省粮食行业协会 发 布 全国团体标准信息平台 T/SAGS 009—2021 I前  言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由陕西省粮食和物资储备局提出。 本文件由陕西省粮食行业协会归口。 本文件负责起草单位：西安爱菊粮油工业集团有限公司。 本文件参与起草单位：陕西天山西瑞面粉有限公司、西安市粮油质量检验中心、宝鸡市粮油质量检 测中心、铜川市粮油产品质量监督检验站、宝鸡祥和面粉有限责任公司、陕西陕富面业有限责任公司、 陕西老牛面粉有限公司、 陕西科仪阳光检测技术服务有限公司。 本文件主要起草人：杨晓霁、范向丽、李向阳、崔双阳、李珊、李冰、严红让、李育良、唐亚娥、 马小辉、姚海勇、段润和、范长军、候新荣、陈利军、高照景。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/SAGS 009—2021 1陕西好粮油 关中小麦粉 1　范围 本文件规定了“陕西好粮油 关中小麦粉”的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检 验规则、标签标识、包装、储存和运输以及质量追溯信息要求等。 本文件适用于以陕西关中区域种植的小麦为主要原料加工制成的商品小麦粉。 2　规范性引用文件 下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本 文件。 GB/T 1355 小麦粉 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5506.2 粮油检验 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋 GB/T 5508 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法 GB/T 5509 粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜仑麦及其粗粒粉降落数值的测定 Hagberg Perten 法 GB/T 14614 小麦粉 面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法 GB/T 14615 小麦粉 面团的物理特性流变学特性的测定 拉伸仪法 GB/T 17109 粮食销售包装 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 35875 粮油检验 小麦粉面条加工品质评价 GB/T 35991 粮油检验 小麦粉馒头加工品质评价 LS/T 1218 中国好粮油 生产质量控制规范 LS/T 3248-2017 中国好粮油 小麦粉 LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法 面筋指数法 3　术语和定义 全国团体标准信息平台 T/SAGS 009—2021 2GB/T 1355、GB 2715 界定的及下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 陕西好粮油 关中小麦粉 the grain & oil products of Shaanxi–Guanzhong wheat flour 以原产于陕西关中区域的小麦为主要原料加工而成，且符合本文件要求的商品小麦粉。 3.2　 食品评分值 end-use quality 小麦粉对某种或几种面制食品加工的适用程度。 3.3　 声称指标 stated factor 不参与定等，但需要提供给用户参考的重要指标。 3.4　 面片光泽稳定性 lightness discoloration of dough sheet 小麦粉按照规定的程序制成面片以后，在恒温下放置一段时间，光泽度变化前后的差值，以ΔL* 表示。 3.5　 安全指数 grain safety index 用于综合反映粮食质量安全情况，用内梅罗指数（P N）表示。 4　分类 按照食品加工用途分为：高筋小麦粉（适用于制作面条类） ，中筋小麦粉（适用于制作馒头类）。 5　质量与安全要求 5.1　质量指标 小麦粉应达到的质量指标见表1。 全国团体标准信息平台 T/SAGS 009—2021 3表1　质量指标 高筋小麦粉 中筋小麦粉 指标类别 项 目 一级 二级 一级 二级 含砂量/% ≤ ≤ 0.01 磁性金属物/(g/kg) ≤ 0.002 水分含量/（g/100g） ≤ 14.5 降落数值/s 260～400 色泽、气味 正常 最大拉伸阻力/EU（90min) ≥ 300基本指标 延展性/mm（90min) ≥ 150 湿面筋含量/% ≥ 30 28 面筋指数/% ≥ 80 70 粉质稳定时间/min ≥ 5.0 3.0 灰分/（g/100g） ≤ 0.5 0.7 0.5 0.7定等指标 食品评分值/分 ≥ 90 80 90 80 声称指标 面片光泽稳定性 ＋ —— 注1：高筋小麦粉和中筋小麦粉分别用面条和馒头进行食品评分。 注2：“+”须标注检验结果。 5.2　安全指标 真菌毒素、污染物、农药残留等安全指标以GB 2761、GB 2762、GB 2763的限量为基础计算，安 全指数（P N）应符合表2要求。 表2　安全指数 项目 指数 NP真菌毒素 ≤ 0.7 NP污染物 ≤ 0.7 NP农药残留 ≤ 0.7 6　生产过程质量控制 生产过程质量控制按LS/T 1218相关条款执行。 7　质量追溯信息 供应方应提供追溯信息，见表3。 全国团体标准信息平台 T/SAGS 009—2021 4表3　追溯信息 信息分类 追溯信息 品种名称（可选填） 产地 收获时间 原料生产基地及规模（可选填） 原产地证书（可选填）原料信息 化肥和农药使用记录 制粉批次 制粉批量 生产信息 加工设备及工艺 储存方式 储运信息 运输方式 其他信息 （可选填） 注：示例参见附录A。 8　检验方法 8.1　扦样、分样：按GB/T 5491执行。 8.2　色泽、气味检验：按GB/T 5492执行。 8.3　水分含量检验：按GB 5009.3执行。 8.4　灰分检验：按GB 5009.4 执行。 8.5　含砂量检验：按GB/T 5508 执行。 8.6　磁性金属物检验：按GB/T 5509 执行。 8.7　降落数值检验：按GB/T 10361 执行。 8.8　湿面筋含量检验：按GB/T 5506.2 执行。 8.9　面筋指数检验：按LS/T 6102 执行。 8.10　食品评分值检验： 面条评分值按GB/T 35875执行；馒头评分值按GB/T 35991执行。 8.11　面片光泽稳定性检验：按LS/T 3248-2017中附录 A执行。 8.12　粉质参数检验：按GB/T 14614 执行。 8.13　拉伸参数检验：按GB/T 14615 执行。 8.14　安全指数检验：按国家标准规定的方法分别检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照公式 （1）分别计算每种物质的单项内梅罗指数P N： ii i SCP ………………（1） 式中：P i—单项质量安全指数； Ci—实测值； S i—标准限量值。 根据公式（2）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数P N： 全国团体标准信息平台 T/SAGS 009—2021 5 22 2 最大 均 i i NP PP …………………（2） 式中： Pi均 ——平均单项安全指数，为某类安全指标的所有单项安全指数的平均值； Pi最大——最大单项安全指数，为某类安全指标的所有单项安全指数的最大值。 9　检验规则 9.1　一般规则 按GB/T 5490执行，并标明代表数量和货位。 9.2　检验批次 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的小麦粉为同一个批次。 9.3　出厂检验 9.3.1　应逐批检验，并出具检验报告。 9.3.2　出厂检验项目包括:含砂量、磁性金属物、水分、灰分、降落数值、色泽气味、面筋指数、湿面 筋含量。 9.4　型式检验 原则上每年进行一次。有下列情况之一时，应进行型式检验： 1）原料、设备发生变化