ICS 团体标准 T/YSSPSH001—2018 钙奶饼干 2018-12-19发布 2018-12-19实施 沂水县食品产业商会发布T/YSSPSH001—2018 1前  言 本标准由沂水县食品产业商会提出并归口 本标准起草单位：青援食品有限公司、马奇（山东）食品有限公司、山东鼎福食品有限公司、山 东和和食品有限公司、山东华美食品有限公司 本标准主要起草人：白泽斌、张志娟、刘建国、白坤乾、王维贵、庄丽 本标准首次制定。T/YSSPSH001—2018 1钙奶饼干 1范围 本标准规定了钙奶饼干的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及 贮存。 本标准适用于钙奶饼干产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定 GB7100食品安全国家标准饼干 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB/T12456食品中总酸的测定 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB/T20980饼干 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 3.1钙奶饼干 以小麦粉、糖（或无糖）、油脂为主要原料，特别添加乳粉（添加量≥2%）和碳酸钙， 选择性添加其他辅料和食品添加剂，经调粉、成型、烘烤等工艺制成的饼干。 4技术要求 4.1原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 4.2感官要求 感官要求应符合表1规定。T/YSSPSH001—2018 2表1感官要求 项目 要求 色泽 色泽基本均匀，表面有光泽，无白粉，不应有过白、过焦的现象 滋味、气味 具有品种应有的香味，无异味，口感松脆细腻，不粘牙。 性状外形完整，花纹清晰或无花纹，一般有针孔，厚薄基本均匀，不收缩， 不变形，无裂痕，可以有均匀泡点，不应有较大或较多的凹底。断面 结构有层次或呈多孔状。 杂质 正常视力无可见外来异物 冲泡性 10g产品在50ml70°C温开水中应充分吸收，用小勺搅拌后应呈糊状。 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 水分/（g/100g） ≤ 6.5 碱度（以碳酸钠计）/（g/100g） ≤ 0.4 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 蛋白质/（g/100g） ≥ 7.5 钙（以元素钙计）/（g/kg） 3.0-4.0 4.4净含量偏差 预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督 管理办法》。采用称量销售的产品除外。 4.5微生物限量 微生物限量应符合GB7100的规定 4.6食品添加剂和营养强化剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定 营养强化剂的使用应符合GB14880的规定 5试验方法 5.1感官检验 将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开 水漱口后品其滋味。T/YSSPSH001—2018 35.2净含量偏差 按JJF1070规定的方法测定。 5.3水分 按GB5009.3规定的方法测定。 5.4碱度 按GB/T20980规定的方法测定。 5.5酸价、过氧化值、总砷、铅和微生物 按GB7100规定的方法测定。 5.6蛋白质 按GB5009.5规定的方法测定。 5.7钙 按GB5009.92规定的方法测定。 6检验规则 6.1检验分类 6.1.1出厂检验 产品出厂前应逐批检验，检验合格后方可出厂。出厂检验的项目包括：感官、净含量偏 差、水分、菌落总数、大肠菌群。 6.1.2型式检验 正常生产的产品每半年应进行一次型式检验，但有下列情况之一时亦应进行型式检验： ——新产品的试制鉴定时； ——原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时； ——产品停产一年以上，恢复生产时； ——出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； ——国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 6.2抽样 6.2.1批 同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。 6.2.2抽样方法 在成品仓库内随机抽取样品，贴封签，标明产品名称、规格、生产日期、班次、抽样日 期、抽样人姓名。用于微生物检验的样品，应按无菌操作规程抽样。 6.2.3抽样数量T/YSSPSH001—2018 4从每批产品中按万分之五的比例随机抽取样品，但抽样量最低不应少于2.5kg，最高5kg。 6.3判定规则 6.3.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。 6.3.2检验结果中微生物指标有一项不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品。 6.3.3检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中 双倍抽样复验一次，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品；复检结果中如 仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。 7标签、包装、运输和贮存 7.1标签 预包装产品的标签应符合GB7718的规定，称量销售产品的标签可以不标示净含量。 7.2包装 7.2.1包装材料、包装容器应清洁、无毒、无异味，符合相应的标准。 7.2.2各种包装应完整、紧密、无破损。 7.2.3包装可采用定量包装和称量销售包装两种形式，销售采用称量或其他方式不限。 7.3运输 7.3.1运输工具应清洁、干燥，符合食品卫生要求，且具有防晒、防雨措施。 7.3.2运输时不应将盛有饼干的容器侧放、倒放、受重压；不应与有毒、有害、有异味的 物品混运。 7.3.3装卸时应小心轻放，严禁抛、摔、踢等不良方式。 7.4贮存 7.4.1产品应贮于专用食品仓库内，库内应清洁、通风、干燥，并有防尘、防蝇、防虫、 防鼠等设施。 7.4.2产品不应与有特殊气味、易变质、易腐败、易生虫的物品存放在一起。 7.4.3产品应放置在垫板上，且离墙10cm以上，每个堆位应保持一定距离，堆放高度以不 倒塌、不压坏外包装及产品为限。 _________________________________