ICS 67.040 X 28 备案号： 团 体 标 准 T/GZSX 034— 2018 T/GZSX T/GZSX 034—2018 盘县火腿月饼 Panxian ham moon cake 2018-09-10 发布 2018-10-01 实施 贵州省食品工业协会 发布T/GZSX 034—2018 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规 则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责 任。 本标准由盘州市市场监督管理局提出。 本标准由贵州省食品工业协会归口。 本标准起草单位：盘州市检验检测中心、六盘水盈润科技服务有限公司、六盘水盛谷实 业有限公司、六盘水麦奇食品有限公司。 本标准主要起草人：尚杰、何礼万、罗燕、李昉、姚梦嫦、张艳、李红泰、王玎、龚定 旭、路元萍、钟以碧。T/GZSX 034—2018 1 盘县火腿月饼 1 范围 本标准规定了盘县火腿月饼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标 志、包装、运输、贮存。 本标准适用于 3.1定义的产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8937 食用猪油T/GZSX 034—2018 2GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 19855 月饼 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB52/T 863 地理标志产品 盘县火腿 国家质检总局令75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 盘县火腿月饼 以面粉、盘县火腿、食用猪油、白砂糖、蜂蜜等为主要原料，经和面、制馅、包馅成 型、烘烤、冷却、包装等工序制成的盘县火腿月饼。 4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 小 麦粉 应符合GB/T 1355的规定。 4.1.2 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。 4.1.3 蜂 蜜 应符合GB 14963的规定。 4.1.4 盘县火腿 应符合DB52/T 863 的规定。 4.1.5 食 用猪油 应符合GB/T 8937的规定。 4.1.6 其 他辅料 应符合相应食品安全国家标准及有关规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。T/GZSX 034—2018 3 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 形 态 具有该品种典型特征，凸圆形 色 泽 具有该产品应有的正常色泽，无污染杂色 组织状态皮馅分明、不漏馅 滋味、气味饼皮酥软，具有该品种应有的风味，无异 味 杂 质 无正常视力可见杂质将样品置于白瓷盘中，在自然光 下光彩色泽和状态，检查有无异 物，闻其气味，用温开水漱口后 品其滋味 4.3 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（%） ≤30 GB 5009.3 总糖（以蔗糖计）/（%） ≤30 GB 5009.8 脂肪/（%） ≤30 GB 5009.6 蛋白质/（%） ≥5.0 GB 5009.5 馅料含量/（%） ≥40 GB 19855 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤0.25 GB 5009.227 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤0.5 GB 5009.12 火腿丁含量/（%） ≥11 GB/T 19855 4.4 微生物限量 应符合表 3的规定。 表3 微生物限量 采样方案a及限量 项 目 n c m M检验方法 菌落总数，CFU/g 5 2 104105GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 — GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 霉菌，CFU/g ≤150 GB 4789.15 注：a 样品的采样和处理按 GB 4789.1执行。 4.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF 1070 的规定检验。T/GZSX 034—2018 44.6 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 4.7 包装空隙率和包装层数 应符合GB 23350 的规定。按 GB 23350 规定的方法检测。 4.8 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.9 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 4.10 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8957的规定。 5 检验规则 5.1 组批 应以每班次生产的产品为一批。 5.2 抽样 应从每批产品中随机抽取 10份样品，其中 7份作检验样品，另 3份用于留样观察。 5.3 检验分类 检验分为出厂检验和型式检验。 5.3.1 出厂检验 5.3.1.1 出厂检验项目应包括感官、火腿丁含量、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群和馅料含量。 5.3.1.2 产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。 5.4 型式检验 正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中 4.2～4.9 的全部项 目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验： a）新产品的试制鉴定； b）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时； c）连续停产三个月以上，恢复生产时； d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。 5.5 判定规则 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。当出厂检验项目或 型式检验项目（微生物指标除外）有一项及以上指标不符合本标准时，可对该批次 留样产品进行不符合项的检验，结果判定以复 检结果为准。微生物指标不合格时，不得进 行复检。T/GZSX 034—2018 5 6 标签、标志、包装、运输和贮存 6.1 标签、标志 产品包装应有明显标志。食品标签应符合 GB 7718，营养标签应符合 GB 28050的规定。 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 6.2 包装 产品包装封口应严密，不得泄露，包装材料应清洁、无异味，并应符合国家相关食品包 装材料的安全卫生标准和有关规定。 6.3 运输 产品运输应在常温下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并不得与有 毒有害物品混合装运，运输工具必须无毒无害，符合有关卫生要求。 6.4 贮存 产品应贮存于阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、 易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，离地离墙存放。 __