T/HBJL 桓仁冰酒联合商会团体 标准 T/HBJL006 —2018 桓仁冰葡萄压榨工艺技术规程 2018-8-10 发布 2018-8-25 实施 桓仁冰酒联合商会 发布 T/HBJL006—2018 前 言 本标准依据 GB/T1.1给出的规则起草。 本标准由桓仁冰酒联合商会提出并归口。 本标准由桓仁冰酒联合商会起草。 本标准主要起草人 ：蔡明、郑继成、郭印山、邹新全、刘畅、杜国栋、刘立凤、王崴、田 景鑫、赵航、赵玉辉、丁国伟、裴立楠、王彬、孙阳。 本标准于 2018年8月首次发布。 T/HBJL006—2018 1桓仁冰葡萄压榨工艺技术规程 1　范围 本标准规定了桓仁冰葡萄压榨的采收条件、运输与加工工具、压榨设备与压榨工艺。 本标准适用于以冰葡萄为原料，采用栏筐式垂直压榨机进行压榨取汁的生产。 2　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 压榨 将冰葡萄在结冰状态下，采用栏筐式垂直压榨机进行取汁的方式和过程。 3　 采收条件 3.1 当最高气温低于 -7℃并持续48h后采收，采收时应剔除病害、腐烂果粒的冰葡萄。 3.2 气温回升，达不到采收温度要求时，应停止采收，达到气温条件时再继续采收。 4　运输与加工工具 4.1运输工具 冰葡萄采收应用专用的葡萄运输箱。运输车辆要清理干净， 避免与有毒、 有异味物质接 触。 4.2 加工工具 应选择木制、食品级不锈钢、塑料等材质。 5　压榨设备与压榨工艺 5.1压榨设备 分选平台、栏筐式垂直压榨机、酒泵与酒管、收集管、槽、隔垫等。 5.1.1分选平台应选用不锈钢或者食品级塑料材质， 运行速度可以保证工人有足够时间拣选 不合格冰葡萄。 5.1.2 压榨机的栏筐应用不锈钢冲孔板或橡木条制成。 5.1.3 酒泵与酒管，收集管、槽应为食品级材料制成。 5.2 压榨工艺 5.2.1 冰葡萄应在 -7℃与-12℃之间压榨。 5.2.2 冰葡萄应及时运送至压榨车间装入栏筐内进行压榨，并用隔垫均匀隔离。 5.2.3 压榨冰葡萄时压力应由低到高， 保持在100bar到300bar之间。 5.2.4 压榨出来的果汁应通过固定管路汇集到集汁槽内， 加入二氧化硫后泵入有制冷装置的 不锈钢酒罐中，低温满罐贮存。 5.2.5 单次压榨糖度不低于 300g/L。 5.2.6 压榨结束后，应及时清洗所有的设备、工具以及场所。