杭州西湖龙井茶核心产区商会团体发布狮峰龙井茶T/XHS 杭州西湖龙井茶核心产区商会团体标准 T/XHS001-2018 2018-01-10发布 2018-03-15实施T/XHS001-2018 1前言 本标准根据国家质检总局、国家标准委关于印发《关于培育和发展团体标准的指 导意见》的通知精神（国质检标联[2016]109号）酝酿和起草。 制订本标准的宗旨，是为有效保护以狮峰龙井为代表的“老字号”龙井茶品牌， 提升其文化内涵，彰显其品牌价值，满足市场多样化消费需求。 本标准由杭州西湖龙井茶核心产区商会在广泛征求意见、形成共识的基础上提 出，并邀请业内专家协助完成起草和修改工作。 本标准依据GB/T20004.1-2016和GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准附录A为规范性附录。 本标准的适用范围，是本商会所有茶叶企业会员单位。 本标准起草单位：杭州西湖龙井茶核心产区商会、杭州市标准化学会、杭州西湖 龙井茶叶有限公司、杭州狮峰茶叶有限公司、杭州正浩茶叶有限公司、杭州茶厂有限 公司。 本标准主要起草人：戚国伟、赵宏权、林长安、李南阳、卢江梅、周生德、游红 英。T/XHS001-2018 2狮峰龙井茶 1范围 本标准规定了狮峰龙井茶的术语和定义、加工、产品等级与实物标准样、要求、试验方法、检 验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于狮峰龙井茶。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8304茶水分的测定 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8306茶总灰分的测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量的测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T18650地理标志产品龙井茶 GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号令 国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定)的决定国家质量监督检验检疫总局 令【2009】第123号 3术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1T/XHS001-2018 3狮峰龙井茶ShifenglongjingTea 以杭州西湖风景名胜区所辖区域内（西湖龙井茶基地一级保护区）(见附录A)的龙井群体、龙 井43、龙井长叶茶树品种的芽叶为原料，采用传统的摊青、青锅、辉锅等工艺在当地加工而成，具 有“扁平挺秀、嫩绿光润、馥郁持久、鲜醇甘爽”品质特征的扁形绿茶。 4加工 4.1加工环境 应符合GB14881的规定，加工场所室内通风，清洁，无异味，无外来粉尘、空气污染。 4.2加工器具 可选用电热炒茶锅或相应的加工机具。 4.3加工工序 鲜叶摊放─青锅─回潮─二青叶分筛─辉锅─干茶分筛─复辉─复筛归堆─贮藏。 4.4加工技术 手工加工采用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等传统技法。在符合品质要求的 基础上除辉锅工序外可辅助使用相应的加工机具。 5产品等级与实物标准样 5.1产品等级依据感官品质要求分为：精品、特级、一级。 5.2各产品等级均设置实物标准样，为每个级的最低标准，每三年配换一次。实物标准样制作规 程按GB/T18795的规定执行。 6要求 6.1基本要求 应符合GB/T18650的规定。 6.2感官品质 应符合表1规定。 表1感官品质 级别外形 内质 条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 精品扁平挺秀尖 削、芽锋显 露匀齐嫩绿光润 呈糙米色洁净馥郁持久鲜醇甘爽嫩绿鲜亮、 清澈成朵匀齐、 嫩绿鲜亮 特级扁平光润、 挺直尖削匀齐嫩绿光润 呈糙米色洁净清香持久鲜醇爽口嫩绿明亮、 清澈成朵匀齐， 嫩绿明亮 一级扁平光润、 挺直匀整嫩绿尚光润匀净清高尚持久鲜醇爽口嫩绿明亮细嫩成朵， 嫩绿明亮 6.3理化指标T/XHS001-2018 4应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 要求 水分/%（质量分数） ≤ 6.5 总灰分/%（质量分数） ≤ 6.5 水浸出物/%（质量分数） ≥ 36.0 粉末/%（质量分数） ≤ 1.0 6.4卫生指标 6.4.1污染物限量应符合GB2762的规定 6.4.2农药残留限量应符合GB2763的规定 6.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7试验方法 7.1感官品质 按GB/T23776规定方法检验。 7.2理化指标 7.2.1水分按GB/T8304规定的方法测定。 7.2.2总灰分按GB/T8306规定的方法测定。 7.2.3水浸出物按GB/T8305规定的方法测定。 7.2.4粉末按GB/T8311规定的方法测定。 7.3卫生指标 7.3.1污染物限量按GB2762规定的方法测定。 7.3.2农药残留限量按GB2763规定的方法测定。 7.4净含量 按JJF1070中规定的方法检验。 8检验规则 8.1取样 8.1.1取样以批为单位。在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质 规格一致。 8.1.2取样按GB/T8302规定执行。 8.2检验 8.2.1出厂检验T/XHS001-2018 5每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、 水分、粉末、净含量和标签、标志。 8.2.2型式检验 型式检验项目为标准第6章要求中的全部项目，型式检验周期每年一次。有下列情况之一时， 亦应进行型式检验。 a)如原料或加工工艺有较大改变，可能影响产品质量时； b)申请使用地理标志产品专用标志或复审时； c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 8.3判定规则 8.3.1出厂检验时，凡不符合出厂检验项目的产品，均判为不合格产品，不得出厂。 8.3.2型式检验时，凡不符合本标准第6章规定的产品，均判定该批产品不合格。 8.4复验 对产品检验指标有不合格时，应对留存样进行复验，或在同批产品中加倍随机取样复检。重新 取样应由交接双方会同进行。对不合格指标进行复验，以复验结果为准。 9标志标签、包装、运输、贮存 9.1标志、标签 标志应符合GB/T191的规定。标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改< 食品标识管理规定>的决定》的规定。 9.2包装 应符合GH/T1070的规定。 9.3运输 应采用清洁、干燥、无异味、无污染的运输工具。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品 混装、混运。 9.4贮存 应符合GB/T30375的规定。 9.5保质期 在符合9.4要求的条件下，产品保质期为12个月。T/XHS001-2018 6附录A (规范性附录) 狮峰龙井茶生产区域范围图