丽水山耕团体标准 2017-9-5发布 2017-9-5实施LSSGB T/LSSGB001—2017 004 丽水山耕：青菜贮运操作手册 丽水市生态农业协会发布1前言 本操作手册由丽水市农业投资发展有限公司提出。 本操作手册起草单位：浙江省农业科学院食品科学研究所。 本操作手册执笔人：陶菲 本操作手册共同完成人：郜海燕、周拥军、陈杭君、穆宏磊、房祥军、韩强。2青菜贮运操作手册 1范围 本手册规定了青菜的采收、整理、质量要求、清洗、预冷、排湿、包装、贮藏、出库、 分装、配送运输等技术要求。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4285农药安全使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9689食品包装用聚苯乙烯成型卫生标准 3采收 3.1采收前处理 青菜应在使用农药安全间隔期后采收，农药安全间隔期的时间应符合GB4285的相关 规定。 3.2采收标准 应适时、分批采摘。一般情况下，外叶叶色开始变淡，基部叶发黄，叶簇由生长转向闭 合生长，心叶伸长到与外叶齐平，俗称“平心”时即可采收。 3.3采收时间 避开雨天，以早晨和傍晚为宜。秋冬季栽培在栽后40d～60d，长至5～10叶时即可陆 续采收。 3.4整理 3.4.1采收时除去多余外叶，剔除黄叶、机械伤等明显不合格菜，并要去除原料中泥沙、杂3质等异物及不可食部分。 3.4.2用刀切除青菜根部，将整理好的青菜放入耐压塑料筐、泡沫箱、筐等。 3.4.3对截切的工器具及设备在使用前后要进行清洗、消毒，食品接触的材料、工具应符合 国家标准的要求。 4质量要求 表1青菜的原料验收要求 合格质量形态 不合格质量形态 新嫩，油亮，无泥土，梗白色或淡绿色，叶片深绿 色，无根，无虫，无黄叶，无泥土，水分含量保持 在90%以上有黄叶，萎蔫，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤 5清洗 5.1如有泥土等污物，需要清洗时，水的温度宜在20℃以下。 5.2清洗用水应合乎GB5749的相关规定。 5.3清洗后的蔬菜应及时预冷、排湿。不宜入库贮藏，应在24h内完成配送销售。 6预冷 环境温度如超过20℃，需贮藏或长距离运输时，需进行预冷。预冷方式可采用冷库预 冷、真空预冷等，在2h内，使青菜的中心温度尽快预冷至6℃～8℃。 7排湿 青菜表面如有明显水珠时需排湿。处理量小，可摆放到通风阴凉处，自然排湿到青菜表 面无明显水珠，排湿时注意保持清洁，防止交叉污；处理量大，需配置与加工规模相适应的 果蔬清洗风干流水线等脱水设备进行排湿。 8分级包装 8.1根据客户的要求进行分装。分装过程随时剔除不符合质量要求的青菜。包装材料采用耐 压泡沫箱、纸箱或筐等，单位包装的青菜质量不宜超过15kg。 8.2宅配或超市销售，采取0.03mm～0.05mm厚度的聚乙烯薄膜打孔袋或留有透气孔塑料 盒装，每包装以300g～500g为宜。 8.3外包装可采用耐压的瓦楞纸箱、聚苯乙烯泡沫箱等包装材料，箱内的独立小包装应摆放 整齐、紧密。包装材料符合相关国家食品安全标准。49周转贮藏 9.1贮藏条件 贮藏温度在3℃～5℃，相对湿度90%～95%。 9.2贮藏期限 贮藏期2d～3d。 10出库 出库应遵循先进先出的原则。 11配送运输 如环境温度超过20℃，应使用冷藏车或带隔热容器和蓄冷的运输工具，配送运输宜在 24h内完成。 12货架期 12.1超市销售，货架温度控制在8℃～10℃，宜在24h货架期内完成销售。 12.2批发市场，春、夏两季宜在4h货架期内完成销售，秋、冬两季宜在8h货架期内完成 销售。