ICS67.120.30 CCSX20 T ZNZ 浙江省农产品质量安全学会团体标准 T/ZNZ142—2022 水产品船载干制加工技术规范 Technicalspecificationfordringprocessofauqaticproductsonship 2022-11-25发布 2022-12-25实施 浙江省农产品质量安全学会  发布 全国团体标准信息平台 T/ZNZ142—2022 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。 本文件起草单位：浙江工业大学、瑞安市华盛水产有限公司、玉环市东海鱼仓现代渔业有限公司。 本文件主要起草人：丁玉庭、周绪霞、柯志刚、陈善平、林招永、刘书来、吕飞、陈伊励、林宁、 顾赛麒。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ142—2022 1水产品船载干制加工技术规范 1范围 本文件规定了水产品船载干制加工的基本要求、原辅料、加工工艺、包装、贮存和运输、生产记录 等要求。 本文件适用于捕捞水产品的船载干制加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2733食品安全卫生标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全卫生标准食品添加剂使用标准 GB3097海水水质标准 GB4806.1食品安全国家标准 GB574食品接触材料及制品通用安全要求 9生活饮用水卫生标准 NY/T1891绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 范 SC/T3035水产品包装、标识通则 SC/T8139渔船设施卫生基本条件 3术语和定义 GB10136界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 加工船factoryship 配备有关水产品加工设备，在水上可移动加工水产品的渔业船舶。 4基本要求 4.1加工船应配备煮制、干燥、冷藏等设备设施。 4.2专业加工船应符合连续化、规模化加工要求，加工能力应满足生产需求。辅助加工船最大加工能 力应满足生产需求。 4.3加工船环境、加工环境及设施卫生等应符合SC/T8139的要求。 4.4加工人员卫生应符合NY/T1891的要求。 5原辅料 5.1原料 鲜活水产品应符合GB2733的要求。 5.2加工用水 加工用淡水应符合GB5749的要求，所用海水应符合GB3097第二类的规定。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ142—2022 25.3辅料 5.3.1食用盐应符合GB2721的要求，其他辅料应符合国家有关标准规定。 5.3.2食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。 6加工工艺 6.1预处理 6.1.1分选同一品种、同一规格水产品，挑出混入的非目标水产品与杂质异物，另行存放处理。 6.1.2挑选后水产品应装入塑料容器并用冷海水或流态冰或碎冰冷却保鲜。 6.1.3将水产品置入清洗槽中清洗，去除沙泥等污物。 6.1.4需要时，可选择性地进行去鳞去鳃去内脏、剖片、切割等处理。 6.2蒸煮 需要时，可将预处理后的水产品放入90℃～100℃水中蒸煮熟制，蒸煮时应连续搅动或输送处理， 及时清除浮沫和控制蒸煮液浓度，适时补充淡水和食盐。 6.3干燥 干燥方式采用连续热风循环烘干，温度控制在50℃～110℃，风速控制在0.5m/s～3.0m/s， 干制后产品水分含量宜在20％～40％。干制后产品应快速冷却。 7包装、贮存和运输 7.1包装 7.1.1冷却后产品应立即包装，包装要求应符合SC/T3035的要求。 7.1.2包装用材料应符合GB4806.1的规定。 7.2贮存 7.2.1包装完毕的产品尚未发运前，宜置于渔船自备冷库中贮存，贮存温度应控制在-10℃以下。 7.2.2产品堆码时，应稳固且有空隙，便于空气流通，维持库内温度的均匀性。产品不应直接堆码在 舱面。 7.3运输 7.3.1运输船应做好卫生检查，应清洁卫生，运输时不应与有毒、有害、有异味、易挥发的物品混装、 混运。 7.3.2运输船舱温度保持在-10℃以下。 8生产记录 8.1应记录每批干制水产品的捕捞地、捕捞加工船、品名、规格、数量和检验验收等信息。 8.2记录应清晰、完整，保留2年以上。 全国团体标准信息平台