ICS67.120.30 CCSX20 团体标准 T/THSX101-2023 海门美食炝黄螃蜞 HaimencuisineDrunkenyellowcrab 2023-02-01发布 2023-04-01实施 南通市海门区食品行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/THSX101-2023 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由南通市海门区食品行业协会提出并归口。 本文件起草单位：南通市海门区食品行业协会。 本文件主要起草人：岑洪斌。 本文件2023年2月首次发布。 经南通市海门区食品行业协会授权，其他组织可采用本文件。 全国团体标准信息平台 T/THSX101-2023 1海门美食炝黄螃蜞 1范围 本文件规定了炝黄螃蜞的术语和定义、技术要求、检验规则和标签标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于以南通市海门区行政区域内东灶港滩涂自然生长的黄螃蜞为原料，经腌制、醉制等工 艺制作而成的炝黄螃蜞。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验 GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB5009.12食品安全国家标准验食品中铅的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB/T12729.1-2008香辛料和调味品名称 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件 全国团体标准信息平台 T/THSX101-2023 2GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语与定义适用于标准。 3.1东灶港Dongzaoport 东灶港，位于江苏省南通市海门区的东北部的镇级行政区。北临黄海，东邻吕四渔港，盛产各种的 鱼、虾、蟹、贝等。 3.2黄螃蜞Yellowcrab 螃蜞，又名蟛蜞，学名相手蟹；滩涂穴居，甲壳纲，方蟹科，头胸甲略呈方形，体宽3-4厘米，螯 足无毛、步足少毛。黄螃蜞，东灶港滩涂穴居、自然生长，背壳发青、边缘色淡，螯足呈明显淡黄色。 3.3炝黄螃蜞Drunkenyellowcrab 以活黄螃蜞为原料，经吐沙、清洗、分拣、盐渍后，再加入调味料、香辛料（GB/T12729.1-2008 名单中除罂粟以外的品种）腌制、加入白酒、黄酒等醉制，包装而成的即食炝黄螃蜞。 4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1活黄螃蜞应符合GB2733的规定。 4.1.2食用盐应符合GB2721的规定。 4.1.2香辛料应符合GB/T15691-2008中5.1及GB2762、GB2763的规定。 4.1.3白酒应符合GB2757的规定。 4.1.4黄酒应符合GB2758的规定。 4.1.5生产用水应符合GB5749的规定。 4.1.6其他原辅料应符合国家相关标准或食品安全法规的规定。 4.2感官指标与试验方法 产品的感官指标与试验方法应符合表1的规定。 表1感官指标与试验方法 项目 指标 试验方法 色泽 具有该产品应有的色泽、汤汁清澈 取适量样品置于白色瓷盘上， 在自然光下观察色泽和状态。 嗅其气味，用温开水漱口，品 其滋味。滋味、气味具有该产品正常的滋味、气味，咸度适中，无异味、无 酸败味 状态具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见外 来杂质，无霉变、无虫蛀 全国团体标准信息平台 T/THSX101-2023 34.3理化指标与试验方法 产品的理化指标与试验方法符合表2的规定。 表2理化指标与试验方法 项目 指标 试验方法 固形物含量，g/100g ≥ 60.0 GB/T10786 总糖（汁液），g/100g ≤ 35.0 GB5009.8 氯化物（汁液，以Cl-计），% ≤ 15.0 GB5009.44 乙醇（汁液），%vol ≥ 2.0 GB5009.225 挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 25.0 GB5009.228 4.4污染物限量与试验方法 污染物限量与试验方法符合表3的规定。 表3污染物限量与试验方法 项目 指标 试验方法 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.9 GB5009.12 其他污染物限量 应符合GB2762的规定 4.5微生物指标与试验方法 产品的微生物指标与试验方法符合表4的规定。 表4微生物指标与试验方法 项目采样方案a及限量 试验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 5×104105GB4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102GB4789.3第二法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 — GB4789.4 副溶血性弧菌，MPN/g 5 1 102103GB4789.7 单核细胞增生李斯特氏菌，CFU/g 5 0 102— GB4789.30第三法 a样品的分析及处理按GB4789.1执行。 4.6寄生虫指标 吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴不得检出，按GB10136规定的方法进行。 4.7农药残留及兽药残留 4.7.1农药残留 应符合GB2763的规定。 4.7.2兽药残留 应符合GB31650的规定。 4.8食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 4.9净含量与试验方法 全国团体标准信息平台 T/THSX101-2023 4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令的规定，按JJF1070规定进行检验。 4.10生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881和GB20941的规定。 5检验规则 5.1检验分类 产品的检验分出厂检验和型式检验。 5.2出厂检验 5.2.1产品应经生产方按本标准检验合格，并出具合格证明后方可出厂。 5.2.2出厂检验项目为：感官指标、固形物含量、总糖、氯化物、乙醇（汁液）、菌落总数、大肠菌 群和净含量。 5.3型式检验 5.3.1型式检验一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，必须进行型式检验： a)新试制产品或正常生产的产品停产三个月后，恢复生产时； b）原料来源发生改变； c）更改关键生产工艺或设备时； d）出厂检验结果与上次型式检验结果存在较大差别时； e)食品安全监管部门提出要求时。 5.3.2型式检验项目为本标准规定的4.2~4.9的全部项目。 5.4组批与抽样 5.4.1同一生产日期生产的、质量相同的、具有同样质量合格证的产品为一批。 5.4.2每批产品中随机抽取不少于8个最小包装单位（不少于3kg）（净含量允差的样本除外）。 5.5判定规则 5.5.1所有检测项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格或该次型式检验结论为合格。 5.5.2微生物指标不合格不得复检,直接判定该批产品为不合格或该次型式检验结论为不合格。 5.5.3其余指标如有不合格,可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。若复检结果仍有不合 格项，则判该批产品为不合格或该次型式检验结论为不合格；复检结果全部合格的，则判该批产品为合 格或该次型式检验结论为合格。 6标签标志、包装、运输、贮存 6.1标签标志 6.1.1产品销售包装标签应符合GB7718和GB28050的要求。 6.1.2运输包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 6.2包装 包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合国家标准和有关规定。 6.3运输 运输工具应清洁卫生，运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥 发或有异味的物品混运。搬运时应轻拿轻放，不得扔摔、撞击、挤压。 全国团体标准信息平台