ICS 67.020 CCS X 11 15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 2707—2022 库伦苦荞茶加工技术规程 Technical regulation for tea processing of ‘Kulun’ tartary buckwheat 2022-08-15 发布 2022-09-15 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 2707—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由通辽市市场监督管理局提出。 本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅归口。 本文件起草单位：内蒙古库伦旗蕴绿菌业食品有限公司、通辽市农牧科学研究所、库伦旗农业技术 推广中心、内蒙古绿研农业开发有限公司、内蒙古弘达盛茂农牧科技发展有限公司、库伦旗谷龙塔商贸 有限公司、内蒙古自治区质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：郭大利、张春华、呼瑞梅、刘伟春、郭富、黄前晶、张桂华、苏布道、伙秀兰、 于晓弘、赵智宇、陈景辉、黄丽丽、张絮颖、董志朋、齐金全。 I DB15/T 2707—2022 库伦苦荞茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了库伦苦荞茶加工的术语和定义、加工技术要求、包装、标志、运输、贮存和记录及文 件管理要求。 本文件适用于以库伦苦荞麦为原料，经蒸煮、干燥、脱壳、烘炒而成的苦荞茶生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 DB15/T 951 地理标志产品 库伦荞麦 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 库伦苦荞茶 Kulun tartary buckwheat tea 以库伦苦荞麦为原料，经过蒸煮、干燥、脱壳、烘炒制成的饮品。 4 加工技术要求 工艺流程 库伦苦荞麦→清选去杂→浸泡→蒸煮→干燥→脱壳、分级→烘炒→色选→筛分→冷却→成品→包 装。 原料质量 荞麦应符合GB 2715、DB15/T 951的要求。用水符合GB 5749的要求。 1 DB15/T 2707—2022 清杂 苦荞麦原料通过筛选、去杂、去石、磁选等清粮设备后，总杂质小于等于1.0%。 浸泡 清洗清杂后的原料至表面无杂质，常温浸泡3 h～5 h或40 ℃温水浸泡0.5 h。 蒸煮 将浸泡好的原料在蒸煮设备中蒸煮，温度控制在90 ℃～100 ℃，时间控制在20 min～25 min。 干燥 将蒸制熟化后的原料输送干燥机中进行干燥，干燥机温度应控制在140 ℃～160 ℃，高温干燥至原 料含水量20.0%～24.0%。 脱壳、分级 烘干后的原料进行脱壳，将壳和仁剥离，再进入分离机中，使得壳、米分离，苦荞米物料进入振动 分级筛，过筛分级。 烘炒 分级后的物料进行烘干和炒制，温度应控制在170 ℃～180 ℃，烘炒后的苦荞茶水分含量小于等于 6.0%。 冷却 置于干燥处，自然冷却至常温。 筛分 采用筛孔为2.0 mm的筛分设备去除碎屑物。 色选 采用色选设备色选两次剔除异色粒，经色选后的物料颗粒、色泽均匀一致，成品选净率大于等于 99.5%。 加工过程质量卫生要求 生产场所、生产设备、生产过程卫生应符合GB 14881的要求。 5 包装 包装材料应符合 GB 4806.7、NY/T 658 的规定。 包装应封装严密，不应有破损现象。包装箱应牢固，胶封结实。 包装场地应具备通风、干燥、防雨、防潮的功能。 6 标志 2 DB15/T 2707—2022 产品标签应符合GB 7718的规定，外包装上除标明产品名称、制造者的名称和地址外，还需标明净 重，涉及到的包装储运图标标识和运输包装收发货标志应分别符合GB/T 191、GB/T 6388的规定。 7 运输 运输工具应清洁、卫生，产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 运输过程中不应曝晒、雨淋、受潮。 8 贮存 产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 产品应贮存在清洁、干燥、通风良好并防雨、防潮、防虫、防鼠设施的库房内，产品应隔墙离地 存放，离地需 20 cm 以上，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。 9 记录及文件管理 企业应制定质量管理手册并实施质量控制措施，关键工艺和关键控制点应有作业指导书，并记录 执行情况。 原料收购、加工、储存、运输、出入库和销售的记录完整。 每批加工的产品应编制加工生产日期和批号，并一直延用到产品终端销售。 实施出厂检验制度，并有相关的检验原始记录。 上述记录的保存期限应不少于 2 年，以便追溯。 3